Мексиканская кухня

Надоела обыденность и не осталось больше радостей в жизни? А вы уверены, что попробовали действительно все? Ведь горячая мексиканская кухня — это отдельная ветвь кулинарного искусства, заслуживающая особого внимания и действительно способная вернуть вкус к жизни.

Когда пельмени уже не лезут в глотку, а на суп и макароны даже смотреть не хочется, на помощь приходит экзотика. Мы предлагаем вам с головой окунуться в «горячий» мир мексиканской кухни, которую по праву считают родиной текилы, соуса сальсы и чили.

Перечная армия и кактусы

Хоть возраст мексиканской кухни и насчитывает примерно 3000 лет, она перещеголяет кого угодно. Своей изюминкой мексиканцы считают перец чили, которого, кстати, существует минимум 80 видов. Добавляется такой перец в каждое мексиканское блюдо, и даже в десерты.

В древние времена мексиканцы лакомились мясом лысых собак, которых кормили только фруктами и овощами, и запивали этот деликатес излюбленным всеми шоколадом. А те, кто не мог позволить себе разводить собак, употребляли кактусы. Кстати, с того момента колючие растения прочно внедрились в национальную кухню. Любимейшим кактусом мексиканцев является нопаль, входящий во многие блюда. Местные женщины покупают его листья, скрученные в лепешки, на рынках, а затем обжаривают в сухарях, подавая такой деликатес гостям.

Если замариновать листья нопаля, на вкус они будут походить на наши маринованные грибы. А еще кактус имеет плоды — «туна», напоминающие по виду большие грецкие орехи. Их чистят и употребляют на десерт. Очищенный от колючек кактус также добавляют в салат — все, кто осмелился отведать «побритое» угощение, приравнивают его по вкусу к нашему огурцу.

Кулинарное искусство Мексики соединило в себе кухни испанских конкистадоров, майя и ацтеков. Первые, к слову, очень разнообразили мексиканскую кухню. Благодаря им, тут появились горох, бобы и пшеница, лук и петрушка, свекла и сахарный тростник, овцы, свиньи, коровы, куры и много чего еще.

Короли мексиканской кухни

Королями мексиканской кухни являются лепешки тортильяс из пресного теста, использующиеся в качестве основы для разных блюд, а также перец чили и соусы сальса, в которые обязательно входит эта острая специя.

Среди целомудренных миссионеров из Испании было распространено мнение, что незаменимый в Мексике перец чили толкает мачо на неприличные поступки. В связи с этим, на «адскую» специю был наложен запрет, который местные жители успешно проигнорировали. Мексиканские повара добавляют в свои блюда самые разные сорта перца чили. Среди них и невероятно жгучий хабанера, и темный мулато со сладким привкусом, и маленький, но адски острый серрано, и халапеньо темно-зеленого цвета, и черно-коричневый пасилья с запахом фруктов — их огромное множество. Самой главной приправой для сальсы, излюбленного блюда мексиканцев, также служит перец чили.

• Сальса — это невероятно жгучий густой соус, благодаря которому разница между вкусом овощей и мяса попросту стирается. В это блюдо входят перемолотые в пюре лук, томаты и перец чили, а также пряная зелень и чеснок, но в каждом доме сальсу готовят со своей изюминкой. Поверь, его вкус качественно отличается от известного нам кетчупа.
• Тортильяс — это лепешки из кукурузной муки, которые заменяют местным жителям и вилку, и тарелку. Кукурузной лепешкой зачерпывается пикантный соус, она пропитывается специями и отправляется прямиком в рот.

Закуски с тортильяс

• Бурритос — тортильяс, начиненные мясом, томатами, фасолью, сальсой и соусом.
• Чилакилес — мелко порубленные тортильяс, политые соусом чили.
• Пикадильо — тортильяс с начинкой из томатов и мясного фарша.
• Чалупас — тортильяс с фасолью и острым мясом.
• Такос — тонкие тортильяс, в которые кладут начинку и складывают пополам.
• Энчилада — тортильяс, покрытые соусом моле, тертым сыром и жареным луком.

Вообще, в качестве начинки мексиканцы часто используют томаты, мясо, фасоль, рыбу, грибы и авокадо, признанный излюбленным фруктом местных жителей.

Огненное мясо

Жители Мексики не представляют жизни без мяса, комбинируя в блюдах любые его виды. Самым известным признан «Chili Con Carne», в его приготовлении сражаются на соревнованиях. Также мексиканцы обожают гуляши «Olla Podrida» и «Carne Asado» — жареные ленточки из говядины с гарниром из фасоли.

Также кухня Мексики богата на гарниры — жареные бананы, картофель, цветная капуста и рис, являющиеся наиболее безвредными для пищеварительного тракта. В меню местных жителей входят и рыбные блюда с морепродуктами. Морских обитателей добавляют в горячие деликатесы, салаты и закуски. Креветки — излюбленное лакомство мексиканцев. Каждый, кто отведает «Coctel De Camarones», состоящий из креветок, никогда не сможет забыть об этом невероятном блюде.

А еще в кухню Мексики входят супы — из мяса, курицы и морепродуктов, а также вегетарианские, к примеру — острый суп из черной фасоли. А чего стоят экзотические супы из цветов или муравьиных яиц.

Мексиканский триколор

Конечно же, у национальной кухни Мексики есть своя легенда. Уже на протяжении 150 лет местные жители готовят блюдо, являющееся символом флага страны. Принято считать, что оно появилось в 1821 году в штате Пуэбла, когда Мексика провозгласила свою независимость от Испании и утвердила свой флаг. Счастливые монахи обители Санта-Моника составили простенький, но оригинальный рецепт, в который вошли фаршированный зеленый перец чили, политый белым соусом с грецким орехом и посыпанный красными зернами граната. Каждый цвет всех составляющих блюда был наделен символическим значением: алый означал единство, зеленый — долгожданную независимость, а белый — непоколебимую веру.

Источник promising.ru