Как разобраться в сортах пива?

Вы хотели бы больше узнать о пиве?

Ну, налейте ка себе холодненького и почувствуйте себя комфортно.  Есть много интересного, что можно узнать о нашем любимом напитке.

Существует много разновидностей пива и стилей их приготовления. Давайте попытаемся с ними немного познакомиться.

  Так что же такое пиво?

Пиво — это напиток, приготовленный из солодовых зерновых культур (которые могут включать ячмень, пшеницу, рожь, кукурузу или рис), хмель и воду, которые сбраживаются путем добавления дрожжей. Дрожжи потребляют сахар, делятся (затем размножаются) и производят углекислый газ и этанол (спирт).

Уровень алкоголя может варьироваться от 2% алкоголя до колоссальных 15%  для ячменных сортов. Конечно, это описание действительно не даёт достаточных знаний о пиве, не так ли? Пиво на самом деле довольно сложный напиток, который может принимать тысячи интерпретаций. И для большинства из нас попытка классифицировать пиво иногда может быть трудной.

Это потому что даже среди специалистов, не существует единой классификации пива.

И всё же попробуем назвать основные виды пива и это эль и лагер. А так же промежуточные, смешанные сорта.

Эль

Готовится по технологии верхового брожения при достаточно невысокой температуре (до 25 °C). Эли имеют более насыщенный вкус, оттенки фруктов или специй и приятное послевкусие. Как правило, крепкие и сложные с различными фруктовыми и солодовыми ароматами, эли бывают разных сортов. Они могут включать биттеры,  аббатские эли, бледные эли, ореховые брауны и т. д.

Эли часто темнее лагеров, и цветом варьируются от богатого золота до красноватого янтаря. Верховое брожение и больше хмеля в сусле придают пиву насыщенность, кислинку и приятную горечь. При дегустации элей вы почувствуете их выраженную индивидуальность, хотя их насыщенность алкоголем как правило не отличается.

Лагер

Термин «Лагер» происходит от немецкого слова lagern, которое означает «хранить» — оно относится к способу хранения его в течение нескольких месяцев при достаточно низких температурах. Освежающие, с мягким послевкусием от долгого выдерживания, лагеры — самое популярные сорта в мире (в том числе пилсенсеры).

Пиво изготовленное по технологии лагер, может быть разным и варьироваться по вкусу от сладкого до горького и по цвету, от бледного до черного.  Лагеры изготовляются по технологии низового брожения часто имеют вкус насыщенного хмеля.

Стауты и Портеры

Между Портером и Стаутом не так много различий, но давайте разбираться.

Портер — темный, почти черный, фруктово-сухой. Производится из не менее чем двух видов солодов, одним из которых является темный солод, для окрашивания пива в цвет от тёмно-коричневого до чёрного, желтого тростникового сахара, и большого количества хмеля. Портеры содержат много сахара и являются очень калорийными.

Стаут не так сладок на вкус, ароматизирован и окрашен ячменем. Стауты готовяться с использованием жжёного солода получаемого путём прожарки ячменного зерна, с добавлением карамельного солода, чтобы придать темный, слегка вяжущий, похожий на кофе привкус. Готовиться верховым брожением.

 Сорта «Мальц»

Как правило, темные и более сладкие на вкус, солоды содержат оттенки карамели, ириски и орехов. Они могут быть легкими или насыщенными.

Weizen

Это пшеничное пиво, которое часто называют называют белым. Данное пиво имеет яркий букет смеси ароматов ванили, зелёных яблок, ароматов, чернослива, а так же имеется слабая хмелевая горечь. Такое пиво очень популярно в немецко говорящих странах.

 Ламбик

Это совершенно особенная разновидность пива которая производиться согласно древнейшей технологии, которой несколько тысяч лет. Прежде всего, изготавливается сусло (насыщенная сахарами жидкость), которое оставляется в огромных открытых чанах под открытым небом, с целью поселения в нём диких дрожжей, которые находятся в воздухе.  Ламбик это ярко выраженное сухое, хорошо выброженное, с сильной долей брожения пиво, без особых полутонов и послевкусия. Как правило, после того, как ламбик сбродил и отстоялся, его начинают купажировать (смешивать). Эти смеси уже могут называться по разному, к примеру, ламбик смешанный с вишнёвым соком называют криком (происходит от названия сорта кислой вишни). Ламбик с коричневым сахаром называется фаро. Купажи молодых ламбиков со старыми называют гёзе. Перемешивание молодых и старых ламбиков происходит в ручном режиме мастером пивоваром, без использования машин. Собствненно «ламбик» может называться пиво произведённое только в Бельгии, но производить фруктовое пиво по сходной технологии научились и в других странах.

Разговор о пиве, может оказаться длинным. Существуют классификации по сырью, по насыщенности алкоголем, по цвету, по способу обработки (пастеризованное, не пастеризованное). Пивовары соревнуются между собой предлагая новые технологии и новые сорта.

Для нас, живущих в России и СНГ, радостным фактом является то что заграничные гиганты, которые поили нас «пивом» розлитым из концентратов, вытесняются с потребительского рынка. Их вытесняют те, кто занимается производством пива начиная от производства его сырья. Те, кто развивают новейшие  технологии на нашей земле. Современная отечественная пивоварня способна предложить качество пива, котрое мы, дорогие друзья давно заслужили.

Так давайте ещё по бокальчику!