Эта статья станет вашим путеводителем и расскажет про лучшие рестораны москвы — от элитных залов, где готовят шедевры на грани искусства, до скромных, но неповторимых локаций, где можно отведать самые искренние вкусы столицы. Мы отобрали заведения, которые заслуживают внимания как по уровню кухни, так и по атмосфере, сервису и оригинальности концепции.

Мишленовские рестораны Москвы: вершины кулинарного мастерства

Рестораны с звёздами Мишлен — это элита мировой гастрономии. В Москве их не так много, но каждый из них заслуживает отдельного упоминания. Эти заведения — не просто места для трапезы, а настоящее кулинарное искусство, где каждый блюдо — это результат многолетнего опыта, творчества и безупречного вкуса.

1. Ресторан «Итальяно» (Мишлен, 1 звезда)

Шеф-повар: Джанлука Джоя (Gianluca Gia)
Кухня: Итальянская с акцентами на сезонные продукты и классические рецепты северной и южной Италии.
Атмосфера: Элегантный интерьер с акцентами на натуральные материалы, тихий и интимный зал на 12 человек.
Что заказывать: Паста с трюфелем, мясные ассорти с домашней подачей, десерты с карамелью и горьким шоколадом.

Этот ресторан — один из самых популярных в Москве среди гурманов. Джанлука Джоя, известный шеф с мировым именем, создаёт здесь блюда, которые можно сравнить с шедеврами итальянской кухни. Каждый приём пищи в «Итальяно» — это обряд, где важна каждая деталь: от выбора ингредиентов до презентации блюд.

2. Ресторан «Кухня» (Мишлен, 1 звезда)

Шеф-повар: Екатерина Шенфельд
Кухня: Современная русская с элементами скандинавской кухни и авторскими изысками.
Атмосфера: Современный минимализм с акцентами на древесину и свет, просторный зал с отдельными кабинетками.
Что заказывать: Грибные деликатесы, рыбные блюда с японскими технологиями, десерты на основе ферментированных продуктов.

«Кухня» — это одно из самых инновационных заведений Москвы, где Екатерина Шенфельд сочетает традиционные русские продукты с современными техниками приготовления. Меню постоянно обновляется, и каждый визит здесь становится открытием.

3. Ресторан «Амель» (Мишлен, 1 звезда)

Шеф-повар: Владимир Мухин
Кухня: Русская кухня с акцентом на продукты собственного производства и фермерские ингредиенты.
Атмосфера: Уютный и домашний интерьер с акцентами на натуральные ткани и дерево, отдельные залы на разное количество гостей.
Что заказывать: Уха с семгой, пироги с грибами и дикорастущими травами, домашние сыры и наливки.

«Амель» — это возвращение к корням русской кухни, но с современным взглядом. Шеф Владимир Мухин использует только натуральные продукты, многие из которых выращиваются на собственных фермах. Атмосфера здесь спокойная и тёплая, что делает посещение ресторана ещё более приятным.

4. Ресторан «Шеф» (Мишлен, 2 звезды)

Шеф-повар: Сергей Шойгу (в прошлом — главный шеф ресторана)
Кухня: Современная французская с акцентом на рыбные блюда и деликатесы.
Атмосфера: Роскошный зал с кристальной люстрой, мягкими креслами и изысканной посудой.
Что заказывать: Лобстер с трюфельным соусом, устрицы с гранатовым соком, десерты из фруктов сезонного сбора.

«Шеф» — один из самых известных ресторанов Москвы, где французская кухня достигает своих высот. Это место для особых случаев, где сервис и кухня находятся на уровне мировых стандартов.

5. Ресторан «Андрей Синельников» (Мишлен, 1 звезда)

Шеф-повар: Андрей Синельников
Кухня: Современная русская с акцентом на продукты высокого качества и провансские технологии.
Атмосфера: Элегантный зал с высокими потолками и классической мебелью, идеален для деловых обедов и романтических ужинов.
Что заказывать: Борщ с чёрной икрой, запечённая утка с яблоками, шоколадный десерт с вишнёвым ликёром.

Андрей Синельников — один из самых известных шефов России, и его ресторан — это визитная карточка современной русской кухни. Здесь можно попробовать блюда, которые становятся настоящими шедеврами.

Авторские рестораны: творчество шефов и уникальные концепции

Авторские рестораны Москвы — это места, где шеф-повара становятся настоящими кулинарными художниками. Здесь нет шаблонов, а каждое блюдо — это результат творческого подхода и глубокого понимания вкуса.

6. Ресторан «Анапский Квартал»

Шеф-повар: Илья Шкробов
Кухня: Кубанская с акцентом на свежую рыбу и морепродукты.
Атмосфера: Морской стиль с деревянной обшивкой и аквариумами, создаёт атмосферу настоящего приморского кафе.
Что заказывать: Уха из красной рыбы, шашлык на вертеле, свежие салаты с морепродуктами.

«Анапский Квартал» — это путешествие на Кубань, не выходя из Москвы. Здесь готовят так, как это делают на юге России, с использованием самых свежих продуктов и традиционных рецептов.

7. Ресторан «Кускус»

Шеф-повар: Айман Абульхадж
Кухня: Ближневосточная с акцентом на блюда из Латакии и Сирии.
Атмосфера: Уютный и домашний интерьер с восточными мотивами, мягкие подушки на диванах и аромат пряностей.
Что заказывать: Кускус с бараниной, мезе с оливками и сыром, десерты с фисташками и мёдом.

«Кускус» — это настоящее путешествие на Ближний Восток. Здесь готовят так, как это делают в сирийских и ливанских семьях, используя только натуральные специи и свежие ингредиенты.

1.Ешьте больше, чем можете

Помните, что чувство сытости приходит при малом количестве съеденной пищи, но для набора мышц нужно много калорий .И того, чтобы добиться избытка калорий, вы должны есть больше, чем можете. Будьте осторожны, дабы не возникали проблемы с желудочно-кишечным трактом.

2. Ешьте калорийные продукты

Употребляя в пищу продукты с большим количеством калорий, следите чтобы вы ели натуральную и полезную пищу. Исключить из своего рациона сладкое, жареное, жирное, мучное. Такие продукты не помогут ни как в наборе мышечной массы, скорее наоборот затормозит набор, и навредят здоровью.

3. Потребляйте белок и углеводы

Именно белки с углеводами являются теми факторами, которые строят мышцы. Белки — стройматериал клеток тела человека, углеводы – энергия, которая важна для формирования новых белковых структур. Полезных белков много содержится в нежирных сортах мяса, твороге, рыбе, и белках яиц. Углеводы же есть в крупах, овощах и фруктах.

4. Дробите питание

Многие люди считают. что дробя приемы пищи, похудение неизбежно . Но так ли это на самом деле? Нет, это не так, поскольку организм запоминает общую калорийность рациона. Разделив питание на маленькие частицы мы помогаем пищеварительной системе переваривать пищу. Ешьте минимум 5-6 раз в день, чтобы организм мог справиться с большим объемом калорий.

5. Пейте воду

Период набора веса всегда сопровождается потерей жидкости, которую нужно восполнять. Пейте минимум 3 литра жидкости в день в любых вариациях. Тогда и мышцы будут расти быстрее, и чувствовать вы себя будете в разы лучше.

Тренируйтесь правильно и набирайте мышечную массу, используя анаболические стероиды в питании, следуя пяти нашим советам питания и Вы добьетесь необходимого результата быстрее, чем Вы думаете!

Всем удачи в достижении поставленных целей и хорошего настроения в занятиях спортом!

Что надо:

• 120 г несладких крекеров с отрубями
• 100 г сливочного масла
• Сок и цедра четырех мандаринов
• 1 банка сгущенки
• 1 ст. л. сока лимона
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Это интересно
Электронная почта понижает эффективность твоей работы
4

Что делать:

1. Помой мандарины и, не очищая, соскобли с них цедру при помощи мелкой терки. Из самих мандаринов выжми в какой-нибудь стакан весь сок до капельки — с помощью соковыжималки или так, своими сильными руками.

2. Крекеры покроши до состояния крупы. Масло растопи и смешай с крекерной крошкой и половиной цедры. Возьми прямоугольную миску для микроволновки, равномерно разложи по ее дну крекерно-масляную смесь.

3. В отдельной посудине смешай сгущенку, лимонный и мандариновый сок, вторую половину цедры и ванильный экстракт, взбей смесь миксером. Выложи массу поверх крекерного «теста».

4. Отправляй всю конструкцию в микроволновку на 10–12 минут на 70% мощности, пока мандариновый крем не загустеет.

5. Готовый кекс остуди и нарежь на квадраты. Должно получиться восемь вполне приличного размера пирожных. (Только будь воздержан: в одной порции — не менее 280 ккал.)

Пора заняться кексом

В принципе, с этой конструкцией — псевдопесочное тесто в основе и крем из сгущенки сверху — можно экспериментировать как угодно. Вместо мандаринов возьми апельсины. Добавь в тесто орехи, сухофрукты, семечки или шоколадную крошку. Ту же шоколадную или кокосовую стружку и фруктовый сок ты можешь добавить в крем.

Рядовые физически активные мужики должны потреблять не более 2600–2800 ккал в сутки — таковы рекомендации диетологов. Но это — умозрительная информация из серии «ага, понятно». А что будет с этими рядовыми, если они каждый день будут съедать в два раза больше? Ответ нашелся в научном журнале Science Translational Medicine, где описаны последствия эксперимента над горсткой добровольцев, которые ежедневно потребляли по 6000 ккал.

Это интересно
Весеннее меню: 6 цитрусовых против авитаминоза
11

1. Они становились тяжелее

В среднем отчаянные подопытные набрали по 3,5 кг, и почти половина этих килограммов была чистым жиром. При этом не забывай: чтобы толстеть, совсем не обязательно обжираться до пузырей изо рта. «Если ты регулярно потребляешь на 10% больше калорий, чем тратишь, медик­и уже квалифицируют это как переедание», — предупреж­дает дие­толог Мэри Спано.

2. Они взращивали свой диабет

Уже через два дня (!) после начала эксперимента у всех смельчаков появились признаки инсулинорезистентности — предвестника диабета. Их организм не мог использовать инсулин с прежней эффективностью, что в свою очередь приводило к повышению концентрации глюкозы в крови (а не в клетках, где она нужна в качестве источника и запасов энергии).

Это интересно
9 ее эрогенных зон, которые ждут твоих прикосновений
11

3. Они разрушались изнутри

Анализ их мочи свидетельствовал об окислительном стрессе, то есть о резком повышении уровня свободных радикалов, которые вызывают воспаления и повреждают клетки. «Это происходит, когда организму приходится перерабатывать чрезмерно большое количество топлива», — объяс­няет соавтор исследования Салим Мерали.

Эксперт:Нейтан Анда, шеф-повар мясного ресторана Red Apron Butchery (США)

Подложи немного свиньи

Один-другой кусочек жареного бекона отлично дополняют утренний омлет, не так ли? Главное — равномерно их прожарить. И лучше всего — не на сковородке, а в духовке. И не бойся, что пойдешь по пути шестерых подопытных парней: две полоски бекона, запеченные по нашему рецепту, — это всего 89 ккал и целых 6 г белка!

Шаг 1 Разогрей духовку до 160°С. На противне с рифленой поверхностью ровненько разложи полоски бекона. Рифленая поверхность нужна для того, чтобы жир стекал и бекон получался более хрустящим и менее калорийным.

Шаг 2 Отправляй противень в духовку и готовь, пока бекон не станет хрустященьким — 10–15 минут. А перед тем как съесть эту вкусняшку, выложи полоски на бумажное полотенце, чтобы стек и впитался оставшийся лишний жир.

Особенности заваривания кофе в турке

Для приготовления напитка потребуется турка конической формы или обычная кофеварка. Оригинальная форма джезвы объясняется не только древними традициями, но также наличием суженного горлышка, благодаря которому образуется густая и крепкая пена. Образование пены является обязательным условием, поскольку она предотвращает улетучивание аромата.

В турку насыпают кофе, заливают холодной водой, при желании добавляют сахар, после чего – турку ставят на огонь. Некоторые в содержимое добавляют корицу или какао, что позволяет добавить готовому напитку крепости.

Истинные кофеманы эмалированным кофеваркам предпочитают медные сосуды. Более того, кофе в такой посуде готовят на специальных плитах с раскаленным песком. Впрочем, это совершенно необязательно, ведь для быстрого приготовления бодрящего напитка можно использовать самый простой способ – заваривание кофе прямо в чашке, наподобие чая. В данном случае напиток нужно настоять в течение 5 – 7 минут и он будет готов.

В Турции напиток готовят двумя способами. Одни в турку с кипящей водой засыпают молотый кофе с сахаром, другие – кофе с сахаром перед завариванием настаивают в холодной воде. В обоих случаях напиток не кипятят, но доводят до определенной температуры. Процедуру следует повторить три раза.

В восточных странах перед приготовлением кофе изначально в джезве пережигают сахар. После того, как он потемнеет в турку наливают воду и ставят на большой огонь. Как только вода закипит, в нее засыпают молотый кофе и доводят до кипения. Для улучшения аромата в напиток часто добавляют щепотку корицы.

В Австрии в черный кофе добавляют тертый шоколад и взбитые сливки. Аналогичным способом варят гляссе. Также можно порадовать себя вкусным напитком и в России, ведь сегодня можно кофе купить в Москве с любыми добавками. При приготовлении гляссе возможны разные варианты. К примеру, шарик мороженого может быть опущен в охлажденный или горячий напиток. При этом важно не допустить, чтобы мороженое растаяло.

Правила заваривания кофе

Изначально кофеварку следует ополоснуть кипятком, после чего засыпать в нее кофе (в среднем 1 – 2 ч.л. на чашку воды), а затем – залить кипятком. Далее емкость ставят на огонь и доводят до кипения. После того, как на поверхности начнет подниматься пенка, кофеварку нужно снять с огня и дождаться оседания гущи.

В кофейник нужно налить воду и довести ее до кипения. После этого кофейник следует снять с огня и засыпать в воду кофе, постоянно перемешивая содержимое. Таким способом кофе заваривают в Бразилии.

Примерно 0,5 кг кофе нужно залить 1 л холодной воды и настаивать в течение суток. Далее «настойку» фильтруют и оставляют в охлажденном виде. В данном случае экстракт необходимо соединить с охлажденной водой.

Еще один интересный вариант заваривания бодрящего напитка – приготовление кофе по-восточному. В турку нужно положить сахар и кофе самого мелкого помола и нагреть содержимое на медленном огне. После поднятия пены турку нужно снять с огня, но при этом важно сохранить плотный слой пены. Процедуру следует повторить еще 2 – 3 раза.

В турку наливают холодную воду и доводят ее до кипения. Далее в воду добавляют кофе с сахаром и тщательно перемешивают массу, это приведет к образованию густой пены. После оседания пены емкость вновь нужно поставить на огонь, процедуру повторяют несколько раз, а подача напитка осуществляется прямо к столу в турке. Сначала в чашки раскладывают пену, после чего – по стенке чашки, чтобы не нарушить плотность пены, в чашку наливают кофе.

В чем секрет настоящего эспрессо?

В первую очередь в наличии крепкой пенки! Настоящий эспрессо характеризуется наличием коричнево-ореховой пенки с легким рыжеватым оттенком. Такая пенка легко способна удерживать на своей поверхности мелкие крупицы сахара. Если вам подали кофе с пенкой темного цвета, небольшими черными или белыми вкраплениями – напиток переварен, он будет иметь горьковатый привкус. Такой эффект наблюдается при переизбытке кофе или использовании сырья слишком мелкого помола.

При наличии пенки светлого цвета можно говорить о том, что напиток недоварен. Его вкусовые качества будут слабыми, аромат менее выразителен, а консистенция – водянистой. Причиной этого может стать использование кофе слишком крупного помола или его недостаточное количество.

И помните, что настоящий эспрессо должен иметь насыщенный аромат, бархатистый вкус и долгое послевкусие.

А во всех случаях оказывается возможным поиграть цветами! Вот несколько идей от ведущих датских дизайнеров.

Простой и гибкий способ раскрасить кухню — это выбрать открытую модель без шкафов и выдвижных ящиков, но с открытыми полками (смотри заглавную картинку), как на специально созданной столярной кухне архитектора Питера Уеделла-Уэдельсборга.

Открытые полки могут быть заполнены чашками, мисками и кувшинами всех цветов или согласованы по цвету в вашей любимой гамме.  Кулинарные книги могут также способствовать красочному и выражению вашего вкуса. А если вы устали от кухни, вы можете быстро изменить стиль с помощью новых цветов и предметов.

Но помните, что эти уютные аксессуары больше подвержены воздействию пыли и грязи, когда нет дверок.

Белая кухня исчезла бы в большом пространстве с высоким потолком и поскольку заказчики испытывают особую любовь к стилю 1970-х годов, стало ясно, что в игре будет ретро-цвет. Выбор пал на оранжевый — яркий и теплый цвет, который сигнализирует об энергии и энтузиазме. Цвет особенно хорошо работает в больших помещениях, где существует необходимость в значительном цветовом наполнении. Смешайте с теплыми и золотистыми натуральными материалами, как здесь, где цвет контрастирует с линиями деревянных потолков и дубовых столешниц.

Датчане любят белые кухни и не зря. Белые кухни вне времени и идеально вписываются в скандинавские дома. Если вы не уверены в своих силах в выборе цветовой гаммы, вы никогда не ошибетесь в выборе белого. В то же время белая кухня обеспечивает нейтральный и приглушенный фон для всех устройств и кухонной утвари, которые уже имеют цвета и которые визуально заполняют комнату.

Если вы хотите придать своей белой кухне чуть больше остроты и индивидуальности, вы можете сделать это как архитектор и эксперт по цвету Андерс Барслунд, который в своем собственном доме сочетает белые кухонные элементы с песочными стенами. Цвет более мягкий и насыщенный, чем у традиционного белого, и поэтому выделяет белизну мебели. Глубокая синяя стена в соседней комнате приглашает вас посмотреть на пространство. Была использована дополнительная пигментированная краска, придающая стене почти велюровый вид.

В старые времена синий цвет часто использовался на кухне — как на мебели и стенах, так и на эмалированной посуде, такой как кофейник «Мадам Блю». Считалось, что голубые поверхности отпугивают мух. В этом таунхаусе 1930-х годов архитектор Андерс Барслунд сознательно работал с новой интерпретацией кухни особняка с синей, не привлекающей мух настенной краской над кухонным столом. Цвет придает кухне индивидуальность, а также подчеркивает темное дерево в элементах кухни.

Высокая стенка шкафа окрашена в нейтрально-серый цвет, в котором присутствует слегка синий оттенок, и поэтому он прекрасно гармонирует с синей стеной. Использовалась матовая краска для стен, которая подчеркивает цветовые пигменты. Однако, поскольку матовые поверхности хуже моются, область за варочной панелью защищена от брызг закаленным стеклом.

Декоративная плитка над кухонным столом — очевидная возможность добавить немного цвета и индивидуальности вашей кухне. Плитка доступна во многих цветах, образцах, формах и материалах, так что вы можете собрать и настроить изразцы под свой стиль. Владельцам кухни так повезло, бывший владелец привез домой из Италии несколько искусственных плиток. Они сделаны одним из учеников всемирно известного художника Пикассо! Цвета плитки были обыграны семьей в лампах и светильниках.

Кухня в квартире, перестроенная архитектором Стигом Орумом Кристенсеном, очень проста и в дизайне и цветовой гамме. Но контрастные и классические кухонные полы, а также мельница для перца и табурет в ярких цветах придают ему характер и делают его более современным. А если когда нибудь захочется другие цвета, это легко устроить!

Красивые кухни делают не только в Скандинавии! А датский дизайн известен ещё и своей дороговизной. Посмотрите вот например лучше кухни и цены в Калуге

Должны же мы когда нибудь начинать жить красивее датчан.

Его отец, Кристиан Бор, верующий лютеранин, был профессором физиологии в Копенгагенском университете, а его мать, Эллен Адлер Бор, происходила из богатой еврейской семьи, известной в датских банковских и парламентских кругах. Его брат, Харальд Бор, математик, ещё был и футболистом датской олимпийской сборной. Нильс Бор так же питал страсть к футболу, и два брата сыграли большое количество матчей за футбольный клуб академии наук, а сын Эрнест был хоккеистом датской олимпийской команды 1948 года. А другой из сыновей, Оге Нильс Бор, позже стал очень успешным физиком, как и его отец он получил Нобелевскую премию в 1975 году.

Бор получил образование в Копенгагенском университете, где он получил учёную степень в 1912 году, защитив докторскую диссертацию по электронной теории металлов. После диссертации он провел эксперименты под руководством Дж. Дж. Томсона в Тринити-колледже в Кембридже. Затем он отправился к Эрнесту Резерфорду в Манчестерский университет. В 1913 году, основываясь на теориях Резерфорда, Бор опубликовал свою модель строения атома, представив теорию электронов, движущихся по орбите вокруг ядра атома, где химические свойства элемента во многом определяются количеством электронов во внешних контурах. Это описание позже стало известно как модель Бора.

Бор также представил идею о том, что электрон может упасть с пути с более высокой энергией на путь с более низкой энергией, испуская фотон (квант света) дискретной энергии. Это стало основой квантовой теории.

Бор был назначен профессором в Университете Копенгагена в 1916 году. Однако условия его работы были ужасными. Поэтому были собраны деньги на строительство более современного института.

Вновь построенный департамент был открыт в 1921 году во главе с Нильсом Бором. Он был назван Институтом теоретической физики Копенгагенского университета. Однако в повседневной речи его просто называли Институтом Нильса Бора, который он был официально переименован в 1965 году.

Бор всегда мечтал о международном сотрудничестве в науке. С новым институтом стало возможно сделать что-то подобное в Дании. Многие зарубежные исследователи посетили Копенгаген, где обменялись мнениями и идеями друг с другом и с Бором. Несколько из них были затем награждены Нобелевской премией за свою работу.

В межвоенный период институт был чем-то вроде столицы теоретической физики. Говорили о Копенгагенской школе, и ее приверженцами были многие из величайших физиков того времени, например Эрвин Шредингер. Вернер Гейзенберг некоторое время работал ассистентом у Бора. Результатом исследований этой школы был значительный вклад в одну из революционных физических теорий 20-го века, квантовую механику.

Среди интересов великого физика были искусство, философия и литература. Эта разнообразная область интересов была, возможно, одной из причин, почему он смог подняться над догмой классической физики.

Но оказывается в 1922 году Нильс Бор получил больше, чем просто славу, Нобелевскую медаль и деньги.

Он ещё получил неограниченный доступ к пиву.

После того как Бор получил Нобелевскую премию , пивная компания Карлсберг, всегда стремившаяся к поддержке научных инноваций, подарила исследователю дом, в непосредственной близости от своей фабрики расположенной в Копенгагене.
В этом доме, находиться пивной кран, соединенный с пивоварней  через трубопровод. Это значит, что Бор мог выпивать неограниченное количество свежайшего, бесплатного пива в любое время.

Еще в 1875 году пивоваренный завод был одним из первых, кто выделил новый вид дрожжей, который использовался для приготовления сорта пива белый лагер, а так же профинансировала ряд открытий в области химии белка, которые в последующем нашли применение в других областях промышленности.

Пивная компания пошла ещё дальше и в 1921 году Бор открыл Институт теоретической физики организованный с помощью правительства Дании и Фонда Карлсберга.

Бор начал исследования комплементарности, которая стала ключевым принципом в квантовой механике.

Между тем, студенты-исследователи из Чикагского университета указали на возможную связь между пьянством и творчеством. Они считают что не совсем трезвый человек, способен более творчески подходить к решению научных задач.

Спустя более полувека после смерти Бора, мы можем только догадываться, сколько пива употреблял учёный выдвигая фундаментальные теории квантовой физики.

Если вы не только пьёте пиво, а и занимаетесь наукой, вам наверняка понадобятся весы лабораторные электронные.  Пример Нильса Бора, конечно показывает, насколько важно иметь правильное оборудование для своей работы!

Ну, налейте ка себе холодненького и почувствуйте себя комфортно.  Есть много интересного, что можно узнать о нашем любимом напитке.

Существует много разновидностей пива и стилей их приготовления. Давайте попытаемся с ними немного познакомиться.

  Так что же такое пиво?

Пиво — это напиток, приготовленный из солодовых зерновых культур (которые могут включать ячмень, пшеницу, рожь, кукурузу или рис), хмель и воду, которые сбраживаются путем добавления дрожжей. Дрожжи потребляют сахар, делятся (затем размножаются) и производят углекислый газ и этанол (спирт).

Уровень алкоголя может варьироваться от 2% алкоголя до колоссальных 15%  для ячменных сортов. Конечно, это описание действительно не даёт достаточных знаний о пиве, не так ли? Пиво на самом деле довольно сложный напиток, который может принимать тысячи интерпретаций. И для большинства из нас попытка классифицировать пиво иногда может быть трудной.

Это потому что даже среди специалистов, не существует единой классификации пива.

И всё же попробуем назвать основные виды пива и это эль и лагер. А так же промежуточные, смешанные сорта.

Эль

Готовится по технологии верхового брожения при достаточно невысокой температуре (до 25 °C). Эли имеют более насыщенный вкус, оттенки фруктов или специй и приятное послевкусие. Как правило, крепкие и сложные с различными фруктовыми и солодовыми ароматами, эли бывают разных сортов. Они могут включать биттеры,  аббатские эли, бледные эли, ореховые брауны и т. д.

Эли часто темнее лагеров, и цветом варьируются от богатого золота до красноватого янтаря. Верховое брожение и больше хмеля в сусле придают пиву насыщенность, кислинку и приятную горечь. При дегустации элей вы почувствуете их выраженную индивидуальность, хотя их насыщенность алкоголем как правило не отличается.

Лагер

Термин «Лагер» происходит от немецкого слова lagern, которое означает «хранить» — оно относится к способу хранения его в течение нескольких месяцев при достаточно низких температурах. Освежающие, с мягким послевкусием от долгого выдерживания, лагеры — самое популярные сорта в мире (в том числе пилсенсеры).

Пиво изготовленное по технологии лагер, может быть разным и варьироваться по вкусу от сладкого до горького и по цвету, от бледного до черного.  Лагеры изготовляются по технологии низового брожения часто имеют вкус насыщенного хмеля.

Стауты и Портеры

Между Портером и Стаутом не так много различий, но давайте разбираться.

Портер — темный, почти черный, фруктово-сухой. Производится из не менее чем двух видов солодов, одним из которых является темный солод, для окрашивания пива в цвет от тёмно-коричневого до чёрного, желтого тростникового сахара, и большого количества хмеля. Портеры содержат много сахара и являются очень калорийными.

Стаут не так сладок на вкус, ароматизирован и окрашен ячменем. Стауты готовяться с использованием жжёного солода получаемого путём прожарки ячменного зерна, с добавлением карамельного солода, чтобы придать темный, слегка вяжущий, похожий на кофе привкус. Готовиться верховым брожением.

 Сорта «Мальц»

Как правило, темные и более сладкие на вкус, солоды содержат оттенки карамели, ириски и орехов. Они могут быть легкими или насыщенными.

Weizen

Это пшеничное пиво, которое часто называют называют белым. Данное пиво имеет яркий букет смеси ароматов ванили, зелёных яблок, ароматов, чернослива, а так же имеется слабая хмелевая горечь. Такое пиво очень популярно в немецко говорящих странах.

 Ламбик

Это совершенно особенная разновидность пива которая производиться согласно древнейшей технологии, которой несколько тысяч лет. Прежде всего, изготавливается сусло (насыщенная сахарами жидкость), которое оставляется в огромных открытых чанах под открытым небом, с целью поселения в нём диких дрожжей, которые находятся в воздухе.  Ламбик это ярко выраженное сухое, хорошо выброженное, с сильной долей брожения пиво, без особых полутонов и послевкусия. Как правило, после того, как ламбик сбродил и отстоялся, его начинают купажировать (смешивать). Эти смеси уже могут называться по разному, к примеру, ламбик смешанный с вишнёвым соком называют криком (происходит от названия сорта кислой вишни). Ламбик с коричневым сахаром называется фаро. Купажи молодых ламбиков со старыми называют гёзе. Перемешивание молодых и старых ламбиков происходит в ручном режиме мастером пивоваром, без использования машин. Собствненно «ламбик» может называться пиво произведённое только в Бельгии, но производить фруктовое пиво по сходной технологии научились и в других странах.

Разговор о пиве, может оказаться длинным. Существуют классификации по сырью, по насыщенности алкоголем, по цвету, по способу обработки (пастеризованное, не пастеризованное). Пивовары соревнуются между собой предлагая новые технологии и новые сорта.

Для нас, живущих в России и СНГ, радостным фактом является то что заграничные гиганты, которые поили нас «пивом» розлитым из концентратов, вытесняются с потребительского рынка. Их вытесняют те, кто занимается производством пива начиная от производства его сырья. Те, кто развивают новейшие  технологии на нашей земле. Современная отечественная пивоварня способна предложить качество пива, котрое мы, дорогие друзья давно заслужили.

Так давайте ещё по бокальчику!

Это неслучайно, что в самом европейском и красивом городе России открылся настоящий бар с европейским пивом. Это символ нерушимой исторической и культурной связи. Первый пивной бутик Karlovy Pivovary предлагает посетителям самую большую пивную карту, а также настоящие чешские закуски, национальную кухню.

Karlovy Pivovary – маленькая Чехия в большом Питере

Интерес к чешской кухне и традициям пивоварения возник не вчера. Любовь к янтарному напитку с мягким вкусом по старинным рецептам насчитывает столетия. И сегодня у жителей Петербурга появилась замечательная возможность оказаться в небольшом чешском уголке, не выезжая из Северной Пальмиры. Господа Karlovy Pivovary предлагает посетителям

• уютную и теплую атмосферу, в которой каждый гость сможет ощутить себя, как в Чехии. Натуральное дерево в интерьере, больше мягкого света и приятная музыка;
• самая большая пивная карта, включающая лучшее пиво из Чехии напрямую. Можно приобрести янтарный напиток в розлив, попробовать крафтовые и классические рецепты;
• роскошная чешская кухня, включающая закуски, первоклассный гриль и жаркое, а также разнообразные первые и вторые блюда, которые утолят ваш голод;
• идеальное место для проведения различных мероприятий. Это замечательные традиции и просторные залы. Можно провести корпоратив, встречу с друзьями или дни рождения.

Karlovy Pivovary – это, прежде всего, чешские традиции. Пивной ресторан работает так, чтобы каждый гость остался сытым, с утоленной жаждой и в хорошем настроении. Программа заведения всегда отличается интересностью, насыщенностью. Поэтому каждый посетитель обязательно захочет вернуться обратно еще и еще раз.

Ресторан удобно расположен на Невском проспекте, почти в самом сердце Петербурга. Добраться до Karlovy Pivovary не составит труда. Любой желающий сможет насладиться приятным досугом, великолепным отдыхом. Следите за новостями чешской господы в Петербурге, чтобы одним из первых участвовать в различных акциях, получать дисконтные предложения и приглашения.

Пройдя по ссылке https://tomesto.ru/spb/places/krysha-18 можно заполнить онлайн-заявку и заказать столик в заведении на удобную дату и время. Удобная и абсолютно бесплатная услуга избавит от долгих телефонных разговоров и ожиданий места в ресторане.

Интерьер

Заведение располагается в историческом центре Санкт-Петербурга. Это делает его легкодоступным во время прогулок и привлекательным для тех, кто ценит не только вкус блюд, но и красоту вокруг. Панорамные окна открывают отличный вид на крейсер Аврора, Неву и Сампсониевский мост.

Большое количество живых растений, лофтовые лампы, мягкие диваны и натуральное дерево в оформлении интерьера создают благоприятную атмосферу не только для деловых обедов днем, но также и романтических вечеров.

Помещение занимает два этажа. На выбор гости могут расположиться в основном зале или на просторной и светлой террасе.

Меню

Азиатская и европейская кухни удачно сочетаются и дополняют друг друга в меню ресторации. Стейки, изобилие морепродуктов, роллы, а также более привычные русскому обывателю оливье, борщ с салом и щучьи котлетки. Все блюда приготовлены настоящими мастерами поварского дела, способными привнести изюминку даже в самые простые рецепты.

Авторские десерты и торты прекрасно дополняются широчайшим ассортиментом чаев. Этот список по достоинству оценят те, кто по-настоящему любит чай и не может представить себе трапезу без его участия. Также удивляет отдельная линейка авторских коктейлей, винная и алкогольная карта, представленные самыми популярным позициями.

Дополнительная информация

В зале «Крыша 18» звучит живая музыка, по выходным играют приглашенные диджеи. Есть возможность не только припарковать свой автомобиль на парковке, но и пришвартовать водное судно.

Бесплатный доступ в интернет, караоке, кальян – все это позволяет скрасить посещение и сделать его еще более интересным. Для тех, кто приходит с детьми, предусмотрены специальные стульчики, раскраски и, конечно же. Специально разработанное детское меню.

Людям, которые предпочитают уединенность, предлагается VIP зал, способный вместить в себя до 25 человек. Заведение отлично подходит для деловых обедов, встреч с друзьями, романтических ужинов и других атмосферных посиделок.

Помнишь сцену из фильма «Лицо со шрамом», где в главных ролях Аль Пачино и гора наркотиков? Некоторые сладкоежки доходят до таких же крайностей с сахаром. Сейчас ученые разрабатывают вещество, которое могло бы заменить сахар для плотно подсевших на сладкое. Если тебе кажется, что ты — один из таких, прочитай эти 8 фактов. Тревогу стоит бить, если согласишься хоть с одним из следующих утверждений:

«Я использую сахар, чтобы заставить мозг работать»

По сути, наркоманы используют вещества, от которых зависят, с той же целью. Если ты считаешь, что перед важной встречей или перед серьезным мозговым штурмом тебе необходимо съесть шоколадку, чтобы повысить уровень глюкозы в организме, ты на всех парах мчишься в сторону зависимости от сладкого. Ученые считают, что глюкозу, которая содержится в сахаре, может заменить добавка MCT для бодибилдеров, которая содержит кетоны. Эти вещества многими органами (например, сердцем) пожираются с не меньшим энтузиазмом, чем глюкоза.

«Я считаю, что сахар безопасен»

Новые исследование в журнале Who говорит о том, что сахар и мясо — одни из основных продуктов, вызывающих рак. Мы советуем избегать сладкого и при возможности питаться мясом животных травяного, а не зернового откорма. «Последнее содержит меньше жиров Омега-3, больше антибиотиков и генно-модифицированных добавок», — говорят ученые.

Это интересно
Как соблюдать гигиену при походе в супермаркет: 5 советов
16

«Я виню жир во всех проблемах»

Принято считать насыщенные жиры причиной всех бед, хотя сахар с ними в одной обойме. Английские ученые пришли к выводу, что у людей, употребляющих много сахара, выше уровень триглицеридов в плазме крови и меньше «хорошего» холестерина.

«На диете я не сокращаю употребление сахара»

Лучше оставь в покое жиры и сократи количество потребляемых сахаров. Яичные желтки содержат холин, полезный для передачи нервных импульсов в твоем мозге, а рыбий жир богат витамином D. Более того, замени сахар жирами, и ты будешь оставаться сытым более длительное время.

«Я использую сладкое, как энергетик»

Если перед походом в тренажерный зал ты ешь сладкое, твой организм привыкает требовать сахар перед тяжелыми нагрузками. Когда тело привыкает сжигать именно жир, а не углеводы, в последних отпадает необходимость. Перед тренировкой лучше сделай себе смузи из половины авокадо.

Это интересно
Весеннее меню: 6 цитрусовых против авитаминоза
11

«Я употребляю сахар в небольших количествах»

Как и в случае с пассивным курением, количество здесь не имеет особого значения. Если уж ты употребляешь сахар в небольших дозах, лучше добавляй в свой чай мяту и лимон.

Сейчас, наверное, все любители стейков и ресторанные критики будут ругаться, но американские ученые советуют эту технику, основываясь на результатаx исследований, так что попробовать стоит. Как показал опыт, проведенный в Университете Канзас-Сити, если стейк перед приготовлением заморозить, а потом позволить ему оттаять, мясо после жарки получится очень нежным. Как говорит автор исследования Джон Анру, замораживание приводит к тому, что мышечные ткани набухают и рвутся, от чего мясо становится мягче.

Это интересно
Веганское блюдо, в котором отчетливо чувствуется мясо
38

Ученые охлаждали стрип-стейк в морозильной камере две недели, а потом размораживали в холодильнике в течение суток. Они пробовали провести такой же эксперимент с другими видами стейков, такими как топ раунд и рибай, и не заметили существенной разницы в результатах. После того, как разморозишь мясо, воспользуйся советами эксперта Men’s Health по питанию Пола Кита, чтобы довести стейк до идеала:

Доведи до комнатной температуры

Как бы ты ни был голоден, не поддавайся искушению отправить стейк из холодильника прямиком на сковороду. Положи его на тарелку и дай постоять 15 минут. Так мясо нагреется до комнатной температуры, что понизит риск пригорания, а значит, прожарка будет более равномерной. Промокни мясо бумажным полотенцем, и только после этого клади на сковороду.

После готовки дай ему постоять

Когда снимешь стейк с огня, положи его на разделочную доску и дай «отдохнуть» примерно 5 минут. Если начнешь резать его сразу, сок вытечет на тарелку, но если последуешь этому совету, он впитается в мясо. Смешай в небольшой миске оливковое масло, морскую соль и мелко нарезанный свежий розмарин, и сбрызни этой смесью разделочную доску. Пока стейк лежит на ней, он впитает часть этих ароматов.

Тебе приходится серьезно и регулярно потеть в зале, чтобы отодвинуть момент наступления неизбежной физической немощи. Отличная новость: чтобы защитить собственный мозг от усталости и дряхлости, тебе надо напрягаться ощутимо меньше. Исследование, опубликованное в журнале Annals of Neurology, показало, что богатые флавоноидами ягоды не только улучшают состояние мозга у молодых и здоровых парней, но и тормозят процесс снижения когнитивных способностей у мужиков в возрасте.

«Скумбрия содержит докозагексаеновую кислоту, необходимую для укрепления ткани клеточных мембран мозга», — увещевает профессор Фернандо Гомес-Пинила из Калифорнийского университета. Угощай этой закуской папу — и так же часто, как ты ходишь в зал.

Это интересно
Как набрать отличную форму: 20 принципов сильного человека
27

Что надо:

(на 2 порции)

• 6 ягод клубники
• 24 ягоды голубики
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
• 2 филе сырокопченой скумбрии без кожи и костей
• Несколько веточек свежего тархуна
• Лайм

Еще 4 рецепта, которые помогут зарядить мозг

• Сладкий йогурт со сливами и тыквенными семечками
• Cемга на гриле с салатом из брокколи и кукурузы
• Батат в кокосовых сливках с киноа и нутом
• Трюфели из черного шоколада и маття

Что делать:

1. Порежь клубнику на тонкие пластинки и отправь в салатную миску вместе в голубикой, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Пусть ягоды настоятся минут пять, а ты пока займись рыбой.

2. Нарежь скумбрию на кусочки толщиной 5 мм и разложи на двух тарелках.

3. Мелко наруби тархун (оставив несколько цельных листиков для украшения) и вмешай его в ягоды. Распредели ягоды по тарелкам между кусочками рыбы — пошире, занимая всю поверхность посуды (это никак не влияет на вкус, зато красиво). Приправь блюдо солью и перцем, укрась листьями тархуна и натертой цедрой лайма, подавай на стол.

Когда к концу рабочего дня у тебя случается упадок сил, ты (как и большинство) тянешься за кружкой крепкого кофе и печенькой. Приятный, но абсолютно контрпродуктивный ход — он плох и для работоспособности, и для талии. Но залог твоей энергичности не в отказе от сладкого перекуса, а в том, чтобы довести его до ума. И зеленый чай, и горький шоколад полезны и прекрасно тонизируют, это ни для кого не тайна. Настоящий же секрет в том, чтобы их грамотно соединить.

Это интересно
Как справиться с болезнями: вес, давление, холестерин
50

Участники эксперимента, проведенного Университетом Северной Аризоны, ели горький шоколад и прямо на глазах становились более проворными и внимательными, однако было и неприятное — у всех едоков зарегистрировали подъем давления. А подопытным из другой группы вместе с шоколадом давали аминокислоту L-теанин, природный релаксант, обнаруженный в зеленом чае. И что же — эти счастливцы показали аналогичное повышение концентрации внимания и энергичности, но без малейших признаков гипертонии.

Тюфели из черного шоколада и маття

Что надо:

(на 20 конфет)

• 150 мл сливок жирностью 35%
• 5 ч. л. японского зеленого чая маття (матча)
• 300 г горького шоколада (не меньше 70% какао)
• 20 г сливочного масла
• 3 ст. л. мелкого сахарного песка
• какао-порошок для обсыпки

Что делать:

1. Вылей сливки в ковшик, насыпь в них порошок маття и доведи до кипения на очень слабом огне, постоянно интенсивно помешивая (можешь использовать венчик для взбивания). Когда сливки начнут пузыриться, убери их с плиты и оставь остывать.

2. Растопи шоколад на водяной бане: поставь глубокую миску с наломанным шоколадом сверху на кастрюлю с кипящей водой (вода не должна касаться дна миски!) и мешай, пока не получится гладкая сметанобразная масса. Сними миску с плиты, вмешай в шоколад масло, всыпь сахар и влей сливки с маття. Перемешай до однородного состояния.

3. Дай смеси остыть и отправ­ь ее в холодильник — пусть станет достаточно плотной, чтобы из нее можно было делать конфеты.

4. Сделай пудру (смешай в глубокой тарелке какао-порошок и чуточку порошка маття), чайной ложкой зачерпывай шоколадную смесь, быстро формируй руками шарики и обваливай в пудре. Положи трюфели в контейнер и отправляйся на работу. Принимай по 2-3 конфеты в момент энергетического спада, угощай друзей и начальство.

Мы собрали лучшие рецепты диетических блюд, которые прекрасно впишутся в постный рацион. Здесь есть роллы, овощи гриль, легкий чили, и даже бургер без мяса. Но помни, что соблюдение поста заключается не только в смене диеты, но и в духовном самоочищении. Если ты всерьез соблюдаешь пост, то в первую очередь стоит ограничить себя от стрессов, гнева и раздражения. Надеемся, наши рецепты тебе в этом помогут.

1. Вегетарианские Роллы

Простое и полезное блюдо с азиатским акцентом, которое может приготовить каждый. А главное — эти роллы отлично впишутся в постный рацион и не оставят тебя голодным.

2. Цветная капуста с зернами полбы и зеленым соусом

Если приготовишь это правильно, получишь дневную дозу белка и калорий, не оплакивая животных. А еще это блюдо отлично выглядит на столе.

3. Овощной чили

Жгучие перцы — вот что заставит твоих гостей раскрыть рот от удивления и остроты. А ты не потеряешь остроты гастрономических ощущений, соблюдая постную диету.

4. Овощи на гриле

Кулинарный блогер Men’s Health Василий Быков рассказывает, как приготовить одно из самых простых и вкусных овощных блюд. 

5. Бургер без мяса

По просьбе МН Брюс Вайнштайн, соавтор книги «Grain Mains» (о том, как вкусно есть зерновые), сочинил формулу аппетитного бутерброда. Если ты совсем не можешь прожить без бургеров, то вот тебе отличный рецепт, где мясо заменяет не менее вкусная котлета из бобовой культуры киноа.

В течение дня нам приходится принимать в среднем около 200 решений, связанных с едой (данные Корнелльского университета) — а ведь есть еще и работа, и дом, и там тоже нужно что-то решать. Вся эта беспокойная деятельность может ощутимо подорвать и настроение, и работоспособность. Но не грусти, теперь ты будешь знать, как дожить до конца самого напряженного дня в полном ментальном благополучии.

Это интересно
Конфликт на работе: 5 правил решения спорных ситуаций
155

Киноа полон медленных углеводов, которые поддерживают силы твоего мозга, когда он активно трудится в режиме мультизадачности, а значит, ты эффективнее решаешь любые сложные вопросы.

Куркумин (вещество, обеспечивающее желтый цвет приправы куркумы), согласно исследованию, опубликованному в Journal of Psychopharmacology, делает тебя более собранным и повышает скорость реакции. А что в этой тарелке делает батат, спросишь ты? Мы уже упоминали о полезном действии витамина А и фолиевой кислоты? Так вот, батат — один из чемпионов по содержанию этих микроэлементов.

Это интересно
Асоциальность, выгорание и многозадачность: как справиться с этими проблемами?
37

Батат в кокосовых сливках с киноа и нутом

Что надо:

(на 2 порции)

• 150 г киноа
• 500 мл овощного бульона
• 4 перышка зеленого лука, наруби
• 1 зубчик чеснока, наруби
• 2 моркови, нарежь тонкими кругами
• 1 большой клубень батата, нарежь тонкими кругами
• 100 г кокосовых сливок (ищи в супермаркетах банки с надписью Сreamed Сoconut)
• 200 г консервированного нута
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. семян горчицы
• 400 г листовых овощей (латук, шпинат, листовая капуста)
• Лимон
• Кокосовое масло

Что делать:

1. Положи киноа в кастрюльку, залей овощным бульоном и вари на слабом огне 10–12 минут, пока почти вся вода не впитается. Выключи плиту и накрой кастрюлю крышкой.

2. На маленьком огне в сотейнике разогрей немного кокосового масла и брось в него зеленый лук. Готовь две минуты, потом добавь чеснок и семена горчицы. Когда семена начнут подпрыгивать, кинь к ним морковь и батат, готовь еще одну минуту и наконец отправь туда кокосовые сливки, нут (заранее откинь его в дуршлаг, чтобы слить всю жидкость), 400 мл горячей воды, немного соли и куркуму. Доведи содержимое сотейника до кипения и туши пять минут.

3. Нашинкуй листья и наруби помельче стебли листовой зелени, обжарь их минуты три. Теперь смешай киноа и батат в одной посуде, увенчай жареной зеленью и выдави сверху лимонный сок по вкусу. Ешь и заряжайся энергией для будущих свершений.

Не оставляй телевизор включенным во время ужина: если его громкость заглушит звуки твоего жевания, ты съешь больше, чем нужно. Исследование, проведенное учеными Университетов Бригама Янга и штата Колорадо доказало это. Во время эксперимента участники ели брецели, сидя в наушниках. Первая группа слышала белый шум громче, а другая — тише. Оказалось, те, кто не слышал как жует, съели на 45% больше, чем те, у кого звук в наушниках был приглушен. Ученые считают, что звуки, сопровождающие процесс жевания, передают информацию о количестве съеденного, но когда ты их не слышишь, организм не понимает, когда пора остановиться.

Это интересно
10 самых сексуальных девушек в Instagram: выбор ForMen.top
14

Один из авторов исследования, Джина Мор, советует всегда выключать телевизор во время еды. Не помешает и специально прислушиваться к звукам своего жевания. Как показало другое исследование, концентрация на этом звуке тоже позволяет сократить количество съеденного. Вспомни об этом в следующий раз, когда будешь обедать в баре с громкой музыкой. По мнению ученых, чем больше ты уделяешь внимания тому, что ты ешь, используя все органы чувств, тем меньше вероятность переедания. Организм чувствует насыщение быстрее, когда в мозг поступает больше информации о съеденном. Короче, во время еды жуй громче или нажимай на «mute».

Рисуешь крестики на ладони, чтобы не забыть о чем-то? Клеишь вокруг монитора записки-напоминалки? Есть куда более простой способ прокачать память. Мы не будем в сотый раз говорить про омега-3 жирные кислоты из семги (хотя здоровые сосуды важны для работы мозга), сосредоточимся на брокколи. Эта кудрявая капуста содержит вещество холин, необходимое организму для производства ацетилхолина — важнейшего нейромедиатора, участвующего в передаче импульсов в мозге и укрепляющего память. Кроме того, брокколи победоносно вторгается в твой разум витамином А и солями фолиевой кислоты — последние борются с гомоцистеином, аминокислотой, которая повреждает твои сосуды и нервные клетки. Съешь блюдо по нашему рецепту — и легко запомнишь все, что сейчас прочел.

Это интересно
6 простых способов улучшить память и перезарядить мозг
25

Cемга на гриле с салатом из брокколи и кукурузы

Что надо:

(на 2 порции)

• 2 куска филе семги (по 200 грамм)
• 2 сваренных вкрутую яйца, нарежь кружками
• 300 г свежей брокколи
• 100 г мороженой кукурузы (можешь взять консервированную)
• 3 крупных листа латука, порви руками
• Тертый пармезан
• Соус винегрет (купи или сделай сам, как — см. слева)

Для соуса из петрушки

• 100 г петрушки
• 10 г базилика
• 5 филе анчоусов
• 1 ч. л. тимьяна
• ½ луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. вустерского соуса

Это интересно
Треска накатила: МН на морской рыбалке в Северной Норвегии
111

Что делать:

1. Сбрызни рыбу оливковым маслом, приправь солью и перцем и засунь в духовку под разогретый до максимума гриль на 10 минут.

2. Отвари брокколи (7 минут), охлади под проточной водой. Отвари кукурузные зерна в течение 5 минут и остуди под холодной водой (пропусти этот шаг, если берешь консервированную). Сделай салат: листья латука смешай с нарезанной брокколи, кукурузой и яйцами. Сбрызни соусом винегрет (если не купил — сделай: смешай 2 части оливкового масла с 1 частью винного уксуса, солью, перцем и парой капель лимонного сока). Посыпь сверху тертым пармезаном.

3. Все ингредиенты для соуса из петрушки закинь в блендер и доведи до состояния пюре. Как только рыба приготовится, выложи ее на тарелки, щедро полей соусом из петрушки. Подавай с салатом и наслаждайся.

Человек, в сущности, — это гигантская колб­а, в которой одно­времен­но идут тысячи химических процессов. Помнишь, как проходили опыты на школьном уроке химии? Добавишь что-нибудь в вещество, болтающееся в колбе, — и все тут же поменяется: цвет, структура, объем. Так же и с нами. Добавил ты в свою «колбу» стакан водки — ты веселый и дурной, а если влил кофе — быстрый и злой, ну и так далее. На этом и базируется нейродиетология.

Это интересно
4 самых вредных продукта для твоего мозга
59

«То, что ты ешь, напрямую и самыми разными путями влияет на наш мозг, деятельность нервной системы и на наше поведение», — уверяет Ральф Дилеон, профессор нейробиологии Йельского университета. Так что деваться некуда, хочешь стать умней — не только потей до утра над учебниками, но и научись грамотно подкармливать свой мозг нужными ему веществами. Мы созвали для тебя команду отборных ученых-неврологов со всего мира и разработали простые рецепты, основанные на последних достижениях нейродиетологии. Всю неделю следи за обновлениями на ForMen.top, хватай нож и наращивай IQ!

Это интересно
6 простых способов улучшить память и перезарядить мозг
24

Сладкий йогурт со сливами и тыквенными семечками

Чтобы снабдить мозг нужными ему аминокислотами и нейромедиаторами, их сначала нужно извлечь из проглоченной тобой пищи — а это сложный процесс, и не у всех он организован хорошо. Будешь ты бодрый и сообразительный или тусклый и в депрессии, зависит, представь себе, от нормальной жизнедеятельности микрофлоры в твоем ЖКТ. Так что первым делом надо подкормить бактерии в твоем брюхе и пополнить их ряды — для чего отлично подходит живой йогурт.

Что надо:

(на две порции)

• 125 г очищенных тыквенных семян
• 2 ст. л. оливкового масла
• 500 мл йогурта (живого, не пастеризованного!)
• 6–8 некрупных черных слив
• 100 мл кленового сиропа (можешь заменить жидким медом)
• Лайм

Что делать:

1. Смешай в миске тыквенные семечки с маслом, затем распредели их по противню, застеленному бумагой для выпечки. Сунь противень в духовку, разогретую до 160° на 20 минут, пока семена не станут золотистыми. Вынь из печки и выложи на бумажное полотенце в один слой, чтобы удалить излишки масла.

2. Вынь косточки из слив, порежь на мелкие кусочки.

3. В йогурт влей кленовый сироп, тщательно размешай и разложи смесь в две пиалы. Добавь к йогурту по половине объема семечек и слив и укрась щедрой порцией тертой цедры лайма. Приступай к приему.

Что надо:

• 1 кг говяжьего ссека (нижняя часть бедра), подойдет и другой кусок мякоти без костей
• Любой острый соус чили
• Вустерширский соус — по желанию

Что делать:

А. Срежь с мяса весь жир, заверни кусок в пищевую пленку и положи в морозилку.

Б. Через час вытаскивай подмороженное мясо и нарежь его небольшими кусками толщиной около 1 см.

Это интересно
Не намажешь — не поешь: 5 лучших соусов на все случаи жизни
46

В. В миске смешай порезанное мясо с соусом (его не должно быть ни слишком много, ни мало). Если хочешь, чтобы в чипсах чувствовалась копченая нота, добавь немного вустерширского соуса. Накрой миску пищевой пленкой и отправь на ночь в холодильник.

Г. На следующий день разложи мясо по выстланному кулинарной бумагой противню и готовь в духовке при самой низкой температуре в течение семи часов. Через 3,5 часа не забудь перевернуть кусочки.

Готовит

Штефан Пютц, немецкий боец смешанного стиля, шеф-повар команды MMA Spirit

Штефан Пютц — немецкий боец смешанного стиля, экс-чемпион М-1 Challenge в полутяжелой весовой категории, а заодно шеф-повар команды MMA Spirit. «Ванильные блинчики, — говорит он, — мой любимый завтрак. А еще они отлично залетают после тренировки, когда для восстановления сил нужны углеводы».

Что надо:

(для 5 блинов)

• 150 мл кокосового молока
• 50 г муки из полбы
• 3 яйца
• ½ ч. л. молотой корицы
• ½ банана
• 1 стручок ванили

Это интересно
Широкая Масленица: готовим ржаные блины с начинками
70

Что делать:

1. Для начала разрежь стручок ванили вдоль и выскреби из него все внутренности. Они-то тебе и нужны.

2. Хорошенько смешай яйца, муку, корицу, банан, ваниль и кокосовое молоко в блендере (или в обычной миске, предварительно размяв банан). Кокосовое молоко можешь заменить обычным или кефиром.

3. Жарь блины — в неглубокой сковороде, на среднесильном огне. Для полноты вкусовой картины можешь приготовить их на кокосовом масле. Ешь с чем привык.

Получи полбу

Константин Жук, повар, автор проекта kulinarius.tv:

«Полба («дикая пшеница») полезнее обычной пшеницы, но не то чтобы значительно. В ней больше белка и витаминов, некоторые считают ее более диетической, но нельзя сказать, что мука из полбы незаменима. Ты можешь в обычную пшеничную муку добавить горсть отрубей — и углеводы станут помедленнее, и минералов прибавится».

Резкие скачки уровня сахара в крови рано или поздно сломают твою способность усваивать инсулин и доведут до диабета — мы тебе об этом много рассказывали. И ты стараешься: не ешь конфеты килограммами, на обед предпочитаешь медленные углеводы и т.п. Но вот тебе на обед достался овощной суп, мясо с гречкой и аппетитный кексик. Не спеши, верный заповедям ЗОЖ, выкидывать сладость в помойку. Оставь себе, но подожди 15 минут, прежде чем ее проглотить.

Это интересно
Отходы — в углеводы: чем полезны овощные и фруктовые очистки
31

Ученые из Медицинского колледжа Корнелльского университета (США) в ходе эксперимента выяснили, что если есть сладкое через 15 минут после того, как подкрепишься белком и овощами, то через час после еды уровень глюкозы в твоей крови будет на целых 37% меньше, чем если бы ты употребил все в один присест. А значит, ты можешь наслаждаться своим десертом без всякого риска заработать диабет в обозримом будущем. Главное, подождать. Тренируй силу воли!

Это интересно
18 способов использовать уксус, о которых ты не знал
37

Сладкие обещания

Еще три способа уменьшить вред от углеводов.

1. Выпей чаю

Чашка зеленого чая перед порцией макарон — отличное решение. Содержащийся в зеленом чае антиоксидант эпигаллокатехина галлат понижает уровень сахара в крови.

2. Плесни уксуса

Любишь картошку фри — выбирай к ней соусы, в которых есть уксус. Кислота увеличивает чувствительность к инсулину, помогая правильному усвоению углеводов.

3. Играй палочками

Объедаешься белым рисом в суши-баре? Побольше закусывай имбирем. Маринад, в котором он консервируется, работает так же, как и уксус.

По данным журнала Psychiatric Research, вместо того чтобы кусать локти и грызть ногти, нужно нацеливаться на определенные продукты — и стресс отступит. Связь между головой и брюхом (так называемая кишечно-мозговая ось) известна давно, но лишь недавно ученые выяснили, что с дисбалансом микрофлоры кишечника, усугубляющим стресс, помогают справляться ферментированные продукты вроде квашеной капусты, сыра, йогурта, чайного гриба (дуй к бабушке) и даже (опа!) пива. Так что, если от тревог и волнений глаза на лоб лезут, присмотрись к такому вот меню.

1. Завтрак

Омлет с моцареллой, тост из хлеба на закваске.

2. Обед

Жареная колбаска с пюре и квашеной капустой.

3. Ужин

Кусок жареного мяса, кимчи; йогурт на закуску.

Что делать:

1. Возьми пригодную для микроволновки миску, положи на дно необходимое количество пасты. Разумеется, со спагетти такой номер не пройдет (длинноваты), нужно что-то уже заранее скрученное, как тальятелле, или маленькое и короткое, как пенне.

2. Залей пасту теплой водой с запасом — так, чтобы уровень воды превышал уровень пасты на 3-4 см. Поставь миску в микроволновку, включи печку на 80% мощности и жди 3–4 минуты.

3. По истечении этого срока ты получишь пасту al dente (аль денте, «на зубок», то есть сваренную не до состояния каши, а так, чтобы было приятно жевать). Теперь пришла пора залить ее соусом и подать к столу.

Cоус

Очень простой и ультраполезный (по сравнению с майонезиком) соус — маринара. Приготовить его надо будет заранее, но это быстро. На две порции тебе понадобятся:

• 1 пачка консервированных помидоров, порезанных кубиками
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• По щепотке сушеных базилика и орегано
• Соль, перец

Что делать:

1. Мелко порежь лук и чеснок. Положи в миску для микроволновки, залей оливковым маслом и поставь на минуту в печь на максимальную мощность.

2. Теперь добавь все остальные ингредиенты (можешь еще положить 1 ч. л. сахара, он сделает вкус помидоров интенсивнее), как следует перемешай и отправляй в микроволновку на 3 минуты.

3. Вынь, перемешай и снова поставь в печку еще на 2 минуты. Готово.

Кстати

В названии соуса — «маринара» — тебе наверняка слышится что-то морское, и это верно. И теперь тебя наверняка удивляет, что в «морском» соусе нет ни рыбы, ни морепродуктов, ни хотя бы чернил каракатицы. Что ж, есть два объяснения. Романтическое: в Неаполе пастой с маринарой кормили только что сошедших на землю моряков, которым рыба осточертела за время плавания. Практическая: моряки и сами брали в плавание именно этот соус и ели с ним все, что попадется, — из-за высокой кис­лотности и отсутствия белка маринара долго не портится.

Не все умеют просыпаться с чистой головой и ясными мыслями и тут же рваться в бой, покоряя все видимые и невидимые вершины. Многим людям для того, чтобы прийти в себя с утра, необходимо хоть как-то взбодриться. AdMe.ru и ForMen.top рассказывают, как приготовить напитки, которые вернут тебя к жизни и наполнят энергией.

Фруктовый чай с тмином

Завари черный чай с добавлением тмина, а потом добавь дольки яблока и груши. Оставь на 10 минут настояться, добавь сахар или мед.

blogpolina
Ингредиенты

• 500 мл черного чая
• 1 яблоко
• 1 груша
• несколько зерен тмина
• сахар или мед по вкусу

Какао с апельсиновым соком

Выжми сок из апельсина и немного натри на терке цедру. Свари какао, добавь сок, цедру, сахар или мед. Этот напиток также можно подавать охлажденным со льдом.

joypublic
Ингредиенты

• 200 мл какао
• половинка апельсина
• молоко
• мед или коричневый сахар

Чайный напиток с корицей

Смешай лимон и сахар в блендере и измельчи до желаемой консистенции. В кипящую воду добавь получившуюся смесь, а также гвоздику и палочку корицы. Не снимая с огня, кипяти еще 4-5 минут. Затем убери с огня, добавь заварку и не размешивая оставь на 20-30 минут. Процеди и подавай теплым или холодным.

goodhouse
Ингредиенты

• 3 л воды
• 1 лимон
• 3 ст. л. сахара
• 5-6 шт. гвоздик
• 1 палочка корицы
• 2 ст. л. заварки

Какао с цикорием

Нагрей молоко, но не доводи его до кипения. Сначала всыпь какао и тщательно размешай. Затем добавь цикорий и тоже перемешй. Если ты выбрал цикорий в порошке, можно добавить его в один заход с какао.

xcoffee
Ингредиенты

• 200 мл любого молока
• 1 ст. л. цикория
• 1 ст. л. какао-порошка
• при желании 1 ч. л. меда

Грейпфрутовый фреш с мятой

1/4 стакана воды размешай с коричневым сахаром. Затем смешай в блендере лимоны и грейпфрут, добавь сироп и лед

beextrahealthy
Ингредиенты

• 1 грейпфрут
• 2 дольки лимона
• 1/4 стакана сахарного сиропа
• мята (несколько лепестков)

Напиток из ананаса

Смешай ананас, петрушку и имбирь в блендере. Затем добавь стакан воды, мед и лимонный сок.

juicing
Ингредиенты

• 200 г ананаса
• 200 мл воды
• 2 см корня имбиря
• 1 пучок петрушки
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. меда

Чай латте с пряностями

Чай смешай с корицей, мускатным орехом, залей молоком и поставь на средний огонь. Затем добавь мед и ванилин. Доведи почти до кипения и сними с огня. Процеди и подавай.

finflood
Ингредиенты

• 250 мл молока
• 1 ч. л. заварки
• 1/4 ч. л. корицы
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/2 ч. л. меда
• ванилин по вкусу

Кофе с кардамоном

Положи кофе и сахар в кофейник и разогрей на огне в течение 30 секунд. Добавь воду, перемешай и доведи до кипения. Разлей напиток по чашкам, посыпь молотым кардамоном и корицей.

letsgobergi
Ингредиенты

• 2 ч. л. молотых кофейных зерен
• 1,5 ч. л. сахарной пудры
• 200 мл воды
• молотый кардамон и корица

Морковный напиток с имбирем

Выжми сок из моркови. В блендере смешай морковный сок, лимонный сок, имбирь и сахар. Добавь минеральную воду и перемешай.

cucina
Ингредиенты

• 500 мл минеральной газированной воды
• 2 стакана морковного сока
• 1 ч. л. натертого имбиря
• 2 ст. л. сока лимона
• сахар по вкусу

Лимонный напиток с шиповником

Выжми сок из лимона, добавь мед, сироп шиповника. Долей кипяченую воду, все перемешай.

elitamed
Ингредиенты

• 1 л воды
• 2 ст. л меда
• 2 ст. л. сиропа шиповника
• 1 лимон

Если ты ешь здоровую пищу на завтрак, обед и ужин, основной причиной набора лишнего веса могут быть перекусы между едой. Ты даже не осознаешь, насколько машинально ты тянешься за чипсами, стуча по клавиатуре. Чтобы избежать этого, держи под рукой следующие продукты:

Семена тыквы

19 г белков на порцию

Также богаты цинком, который, по данным Journal of Reproductive Studies, повышает мужское либидо.

Моцарелла

15 г белков на порцию

Как молочный продукт также богата кальцием, который необходим для костей. Отличный вариант для перекуса после тренировки, чтобы метаболизм продолжал сжигать жир.

Это интересно
Ручная работа: полное руководство по прокачке бицепсов
34

Пирожные с арахисовым маслом

42 г белков на порцию

Готовится в кружке в микроволновке за шесть минут. Что может быть проще.

Это интересно
5 неэффективных упражнений в зале и их альтернативы
15

Попкорн из соевых бобов

14 г белков на порцию

Смешай с маслом, лимоном и тертым пармезаном, выложи на бумагу для запекания и поставь в разогретую до 180° духовку на 45 минут. Потом посыпь солью. Вкусно и полезно.

Рикотта

17 г белков на порцию

Альтернатива белковому коктейлю. Долго хранится в холодильнике, прекрасно утоляет голод.

Это интересно
6 этапов избавления от вредных привычек: реальные истории
33

Вяленая говядина

25 г белков на порцию

Идеальна для набора мышечной массы. Удобные пакетики можно брать с собой повсюду.

Это интересно
5 новых белковых продуктов для твоих мышц
62

Миндаль

21 г белков на порцию

Содержит полезные жиры и витамин Е, который отлично помогает поднять уровень антиоксидантов, как говорят ученые с факультета здравоохранения Гарвардского университета.

Маффины с арахисовым маслом, джемом и черникой

34 г белков на порцию

Лучший перекус. Полно клетчатки, чтобы обеспечить тебя энергией до обеда. Довольно много калорий (400) и углеводов (35 г), но вкус решает дело.

Греческий йогурт

11 г белков на порцию

Добавь фруктов в качестве одного из пяти приемов в сутки, гранолы для клетчатки или орехов кешью для увеличения количества белков.

Куриное соте в микроволновке

37 г белков на порцию

Курица — признанный лидер диеты для набора мышечной массы. Это соте можно приготовить дома и разогреть на работе. Скоро рубашка станет тебе мала.

Если тебе надо избавиться от особенно неприятного похмелья, тебе нужен цистеин. Эта аминокислота участвует в выработке глутатиона, вещества, которое помогает твоей печени выводить из организма токсины, поступившие с алкоголем. Проведя вечер в баре, воспользуйся с утра этим рецептом.

Стейк тартар

Ингредиенты (порция на 2-3 человека):

• 480 г задней части говяжьей вырезки
• 4 желтка
• 1 чайная ложка анчоусов
• 40 г корнишонов
• 20 г каперсов
• 25 г лука-шалот
• 1 столовую ложку дижонской горчицы
• 1 чайную ложку паприки
• 165 г кетчупа
• столовую ложку бренди, каплю Вустерского соуса и каплю Тобаско

Способ приготовления:

Пищевая ценность: 416 калорий (в порции), 43 г белка, 19 г углеводов, 19 г жиров (4 г насыщенных)

Инстинкт говорит тебе выпить воды после того, как ты вкусил острого,
но это ошибка. И вот почему: острые перцы содержат вещество под названием капсаицин, которое вступает в реакцию с белком во вкусовых рецепторах, которые отвечают за определение острой пищи. В результате этой реакции твои сенсорные нейроны посылают в мозг сигнал о боли, по которому ты и понимаешь, что тебе в рот попало что-то острое, а значит, потенциально опасное, как объясняет доцент кафедры химии Университета Цинциннати Кристофер Гулгес. При этом капсаицин не растворяется в воде. «Так что стакан воды не погасит

Это интересно
Как избежать неприятностей в туалете после острой еды
18

пожар во рту», — говорят ученые. Так что же делать? Можно попробовать на вкус кубики льда. Вода, опять же, не поможет, а вот холод может частично притупить боль, как объясняет Гулгес. Еще лучше пожевать хлеба. Он впитает влагу во рту, вытягивая молекулы капсаицина из вкусовых рецепторов. Однако самый лучший способ, по словам Гулгеса, призвать на помощь молочные продукты.

В них содержится белок по названием казеин, который вступает в реакцию с капсаицином и убирает это вещество из твоего рта, пронося его через твой ЖКТ. Так огонь в твоем рту быстро погаснет. Лучше всего для этой цели подходят жирное молоко, йогурт и мороженое. Это связано с тем, что капсаицин также может реагировать с жиром, поэтому он исчезнет изо рта еще быстрее, как отмечает Гулгес. Острые крылышки и мороженое? Почему бы и нет!

В США официально опубликованы новые рекомендации по правильному питанию, которые обновляются каждые пять лет. В целом, советы американского правительства похожи на свод правил от любого нормального диетолога: тебе следует потреблять разнообразную и богатую питательными веществами пищу, включая овощи, фрукты, мясо, зерновые и молочные продукты, не превышая лимит калорий, который позволяет поддерживать здоровый вес тела. Российские нормы питания во многом похожи на этот список. В частности, в проекте «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания» на сайте правительства рекомендуют есть меньше жирного.

Это интересно
Парень занимается без обеих ног и не пропускает тренировки. А ты?
3

Например, среднее количество молока с жирностью в 1,5-3,2%, по новым нормам — 50 килограммов в год (в пересчете на молоко), а низкожирных сортов (0,5-1,5 процента жира) — 60 кг. Но в таких списках есть несколько упущений. Вот какие из этих правил мы считаем необязательными.

Соль повышает давление

Американское правительство ограничивает потребление соли 2300 мг в день. Но связь между солью и давлением преувеличена. Проведенные на большой выборке исследования показали, что хотя снижение потребления соли может помочь гипертоникам, людям с нормальным давлением можно не ограничиваться. Кроме того, последние лет 20 всем известно, что гипертоники могут потреблять больше продуктов, содержащих калий, потому что реально важен именно баланс натрия и калия в организме. Голландские ученые даже обнаружили, что нехватка калия имеет такой же негативный эффект как избыток натрия. Среднестатистический взрослый мужчина потребляет 3100 мг калия в сутки, что на 1600 мг ниже рекомендованной суточной дозы. Так что следует есть побольше овощей, фруктов и бобовых, в том числе шпинат, брокколи, бананы, белый картофель и фасоль, которые дают более 400 мг калия на порцию.

Насыщенные жиры вредны для сердца

Новые рекомендации указывают, что из суточного объема получаемых калорий на долю насыщенных жиров должно приходиться не более 10%, поскольку это вредно для сердечно-сосудистой системы. Но ведь еще в 2010 году в American Journal of Clinical Nutrition был опубликован обзор 20 исследований, в котором говорилось об отсутствии подтвержденных связей между насыщенными жирами и повышенным риском коронарной болезни сердца, инфаркта и ишемической болезни сердца. А по данным European Journal of Nutrition, диета, богатая жирами из молочных продуктов, таких как масло, может даже повысить уровень полезного холестерина (HDL), не оказывая никакого влияния на уровень вредного холестерина (LDL). Так что ешь спокойно свой бекон.

Это интересно
8 самых интересных забегов 2016 года — прими участие!
19

Ты должен ограничить потребление белка

Новые рекомендации устанавливают потребление белка для активного взрослого мужчины на уровне не более 56 г в сутки. Это примерно 200 г куриной грудки. При этом чиновники отмечают, что большинство американцев потребляют больше. Как говорит почетный профессор кафедры диетологии Университета штата Иллинойс Дональд Лэйман, выгода белка заключается не только в питании мышц. Он притупляет голод и помогает предотвратить ожирение, диабет и сердечные заболевания. Так сколько тебе нужно? Это зависит от твоего веса и режима. Постоянно тренирующимся спортсменам с весом около 90 кг, по данным диетолога Университета Макмастера Марка Тарнопольского, требуется 139 г в сутки. Обычным парням с таким же весом, которые тренируются достаточно регулярно, хватит 80 г в стуки. Если ты хочешь сбросить вес, белок просто необходим. Ведь чем меньше калорий ты потребляешь, тем большая доля должна приходиться на белок, как говорит Лэйман. Чтобы сохранить мышечную массу, которая помогает эффективнее сжигать калории, нужно потреблять от 0,9 до 1,4 г белка на килограмм массы тела в сутки. И это вовсе не вредно для почек: «Превышение рекомендованной дозы белка не дает дополнительной выгоды. Это не вредно, ты просто сможешь сжечь больше калорий, потратив больше энергии», — говорят ученые.

Эксперт:

Алекс Ступак, шеф-повар нью-йоркского ресторана Empellon Al Pastor

Эта штука называет «фломбер». Фломберы бывают двух видов:

Тебе может пригодиться второй вариант, профессиональный кулинарный (так и спрашивай в магазине). Насади рабочий наконечник на баллончик с газом (продается отдельно), нажми курок и сделай что-нибудь из нижеперечисленного. Получится, как будто у тебя на кухне есть настоящий микромангал.

Это интересно
Жар свыше: 12 рецептов идеальных блюд для гриля в духовке
3

1. Паленое мясо

Тонкими кусочками нарежь бекон, хорошую колбасу, вяленое мясо и обработай огнем до приятной корочки. Положи сверху на готовую пасту или съешь как закуску.

2. Паленые гребешки

Морские гребешки нарежь тонкими (0,5 см) дисками, разложи на большой тарелке, посоли, поперчи и обжигай, пока не покоричневеют, в течение 1 минуты. Готово.

3. Паленый перец

Любые сорта перца (лучше остренького: халапеньо и проч.) разложи на фольге или на противне и поджаривай до потемнения. Добавляй их хоть в пиццу, хоть в пасту.

4. Паленая кукуруза

Замороженные зерна кукурузы разморозь, выложи на противень или на фольгу и обрабатывай, пока хорошо не поджарятся. Посоли, поперчи — вот тебе и гарнир.

Майонезное месиво из районных «Продуктов» оставь кому-нибудь другому. Мы сейчас расскажем, как экстренно обеспечить всех отменным оливье на рабочей кухне, где есть только чайник и микроволновка. Главное, чтобы магазин был поблизости.

Проблема №1: сварить овощи

В классическом советском оливье обязательно есть вареные картошка и морковка. Как сварить их в микроволновке? На 6 человек возьми 3 средних картофелины и 2 морковки. Помой их (но не чисти), проколи каждый овощ в трех-четырех местах зубочисткой. Сложи картошку и морковку в глубокую стеклянную миску для микроволновки, на дно налей на 2 пальца холодной воды и отправляй в микроволновку на максимальную мощность на 10 минут.

Проблема №2: сварить яйца

Никакой оливье не обходится без вареных яиц. Никакая жизнь обычного человека не обходится без историй про взорвавшиеся в микроволновке яйца. Мы знаем, как быть. Возьми чайную кружку, положи в нее 2 яйца. Аккуратно и медленно лей из чайника кипяток в кружку, параллельно подсыпая соль, примерно 1 ч. л. — это чтобы яйца не треснули. На 10 минут поставь кружку в микроволновку на 60% мощности. Чудо — яйца не взорвутся, не лопнут, а прекрасно сварятся.

Проблема №3: сделать заправку

Без майонеза не приготовить оливье. И чтобы избежать магазинной дряни, нужно сделать его самому. На салат для шестерых возьми: 3 яичных желтка, 300 мл подсолнечного масла, 1½ ч. л. зернистой горчицы, 1 ч. л. уксуса, соль, молотый черный перец. Вилкой взбей яичные желтки с солью и перцем до полной однородности и легкой белизны. Добавь уксус и горчицу и снова перемеша­й. Должна получиться абсолютно однородная масса — это важно. Теперь начинай аккуратно, по чуть-чуть, добавлять масло. Потихоньку наращивай темп — сначала налей чайную ложку, мешай, пока полностью не растворится. Потом добавь чуть больше, опять полностью размешай. Потом столовую ложку, потом еще одну. Главное — не прекращай мешать и помни, что чем больше ты наливаешь масла в один присест, тем труднее будет добиться однородности. В конце концов соус чудесным образом загустеет и превратится в настоящий майонез — желтоватый, ароматный и свежий. Хранится он в холодильнике не больше суток.

Это интересно
Новогодний пунш: 4 шага к ароматному и согревающему напитку
5

Теперь делай салат

Смешай нарезанные кубиками картошку, морковку, граммов по 200 вареной или копченой куриной грудки или говядины, соленых или маринованных огурцов, докторской колбасы и, конечно, консервированного зеленого горошка. Залей все майонезом, перемешай, разложи по тарелкам, выслушивай комплименты.

1. Послаще и покислее

Нет-нет, никаких десятков ингредиентов не потребуется. В стеклянной миске или пластиковом контейнере вместимостью 2 л и больше смешай: бутылку (750 мл) красного сухого насыщенного вина (бордо, риоха, кьянти), ¾ стакана сладкого хереса, ½ стакана бренди, ¼ стакана сахарной пудры (или сахара), ¼ ч. л. свеженатертого мускатного ореха и нарезанный тонкими кружочками лимон.

2. Время остыть

Получившуюся смесь нужно накрыть крышкой (затянуть пищевой пленкой) и отправить в холодильник — не только для того, чтобы пунш дошел до нужной температуры, но и для того, чтобы все ароматы хорошенько соединились друг с другом. Минимум на 3 часа.

Это интересно
10 оригинальных способов встретить Новый год вместе с девушкой
66

3. Лед льду рознь

Пунш подают со льдом. А главная фишка в том, что большой кусок тает намного медленнее обычных кубиков, и пунш не так быстро разжижается. Поэтому за сутки до события хорошо отмой пакет из-под молока или сока, залей водой и заморозь. Перед тем как подавать пунш, обдери картон с ледышки и запускай ее в напиток. Также не забудь влить в пунш 1 л газированной столовой воды — пузырьки заострят вкус.

4. Сделай красиво

Идеальная посуда для подачи пунша — большая стеклянная емкость, из которой удобно зачерпывать напиток половником и разливать по стаканчикам. Для увлекающихся продаются и специальные наборы: «аквариум» плюс десяток бокалов.

В исследовании, проведенном с 15 популярными безалкогольными напитками и 70 извлеченными зубами, эрозия эмали из-за воздействия напитков с сахаром и без оказалась одинаковой. В диетической газировке за такое воздействие вместо сахара отвечают содержащиеся в ней химические элементы. Другой тест 32 напитков без сахара показал, что уровень кислотности 22 из них — 4,5, что делает их существенно опасными для эмали. Повышенной кислотностью считается все, что ниже 5,5. Зубы начинают разрушаться из-за

Это интересно
Сладкая газировка снижает концентрацию сперматозоидов
14

образующегося на них налета, в котором содержатся кислоты. Эрозия эмали — это немного другой процесс, который происходит в основном при контакте с едой
и напитками с высоким содержанием кислот. Сначала разъедается эмаль, а потом
и находящаяся под ней пульпа. Симптомы включают изменение цвета, образование пятен, повышение чувствительности и уменьшение жевательной поверхности зубов. Появление таких заменителей как ксилитол и сорбитол привело к снижению

Это интересно
Газировка разрушает тебя изнутри
2

риска гниения зубов, что стало использоваться в рекламе как преимущество диетической газировки. Но, как оказалось, от эрозии они вовсе не уберегут. Это важно, поскольку плохое состояние зубов и хронические воспалительные процессы во рту могут способствовать развитию диабета, сердечных заболеваний, болезней почек, легких и некоторых онкологических заболеваний. Спортивные напитки, хоть и содержат сахар, считаются более полезными, но и употребление изотоников приводят к эрозии эмали зубов. «Кока-кола и большинство спортивных напитков привели к снижению твердости эмали на 30-50%», — отмечается в докладе ученых. Еще одним неприятным открытием стал тот факт, что почти безвредные для зубной эмали напитки были одновременно и наименее вкусными.

Это интересно
Сладкая газировка — причина депрессии

Ну а рекомендации авторов исследования очевидны: пить меньше диетической газировки, спортивных напитков, сока и газировки вообще, а вместо этого пить воду. Кроме того, они советуют не чистить зубы сразу же после употребления таких напитков, поскольку так ты можешь снять щеткой размягченный слой эмали. Лучше прополощи рот водой, а чисть зубы через час. Можно жевать резинку без сахара: она вызывает повышенное слюноотделение, а слюна смывает вредные кислоты.

Правильная диета — решающий элемент тренировок. Пока ты этого не поймешь, твои походы в тренажерный зал будут пустой тратой времени. Мы собрали и описали пять самых распространенных ошибок в питании, чтобы помочь тебе с ними справиться. Только не говори, что ты не допускаешь хотя бы одну из них!

1. Ты слишком мало ешь

Твой вес зависит от простой формулы: полученные калории минус потраченные. Если результат положительный, готовься к тому, что джинсы начнут жать. Если отрицательный, скоро придется затягивать ремень. Но если ты когда-нибудь наблюдал за тем, как мучительно пытаются похудеть женщины, ты понимаешь, что одним голоданием проблема не решается. Основа долгосрочной программы по избавлению от веса — параллельный рост мышечной массы. И если ты не употребляешь достаточно пищи, бицепсы уменьшатся также, как и талия.

Это интересно
Самое глупое, что люди говорят о диетах и тренировках
11

Решение:

• Вычисли свою норму еды в день с помощью калькулятора калорий. А потом постарайся сделать так, чтобы это количество складывалось на 30% из жиров, 40% из углеводов и 30% из белков. Американские ученые обнаружили, что удвоенная суточная норма белков, около 110 г, способствует наращиванию мышечной массы и одновременному сжиганию жира.
• Отслеживай полученные и потраченные калории с помощью помощника Men’s Health, чтобы получать примерно на 500 ккал меньше, чем ты тратишь, и пусть твоя силовая тренировка имеет преимущество над кардио. Чем больше мышц ты нарастишь, тем больше будешь сжигать калорий, потому что мускулам всегда требуется энергия. Даже восемь часов сна с большими мышцами будут помогать тебе худеть.

2. Ты не ешь жирное

Жирная пища не сделает тебя толстым, если ты не хочешь им быть. Если будешь питаться только вареной куриной грудкой и киноа, но проводить весь день в кресле — все равно станешь «пузырем». Позволь себе бургер на обед, но вечером сделай 50 подтягиваний, 30 отжиманий, три подхода планки и пару ненавязчивых кардиоупражнений вроде скакалки, и все будет отлично.

Это интересно
Рыбий жир стабилизирует сердечный ритм
1

Решение:

• Если хочешь сбросить вес, то ограничивать прием жирной пищи — правильное решение, поскольку в одном грамме оливкового масла в два раза больше калорий, чем в одном грамме белка. Но полностью отказываться от жиров — ошибка.
• Без них твой организм не может вырабатывать гормоны, которые превращают белки в мышечную ткань, а без этого ты не сгонишь жирок с боков. На жиры должно приходиться до 30% суточного потребления калорий. Но не забывай о тренировках!

3. Ты объедаешься перед сном

Утренняя спешка и важные дела днем приводят к тому, что большинство мужчин получают основную долю еды ближе к вечеру. А во время сна калории сжигаются со скоростью примерно одна в год.

Это интересно
Ночной жор: что можно и что нельзя есть перед сном
55

Решение:

• Следуй древнему совету: «завтракай как король, обедай как принц и ужинай как бедняк». Испанские ученые показали, что те, кто получает большую часть калорий до 3 часов дня, более эффективно сбрасывают вес, поскольку это дает им больше энергии в течение дня и больше шансов сжечь поступившие калории.
• Вечером ешь поменьше углеводов. Так твой организм будет ночью наращивать мышцы, а не жирок. Но не стоит голодать перед сном, это тоже опасно!

4. Ты полностью отказался от углеводов

Конечно, лучше сократить количество потребляемых углеводов, особенно если это хлеб и картофель фри. Но полный отказ от них не только мучителен, но и вреден: так ты лишаешь организм горючего, на котором работают мышцы.

Это интересно
10 рецептов бутербродов для самых отъявленных гурманов
20

Решение:

• Ешь углеводы в первой половине дня и выбирай продукты из цельнозерновой муки. Общее правило: хлеб, рис, макароны — опасные гости на твоем столе, но если очень хочется, выбирай качественные (читай «дорогие») продукты. И забудь о пиве!

4. Ты полностью отказался от углеводов

Конечно, лучше сократить количество потребляемых углеводов, особенно если это хлеб и картофель фри. Но полный отказ от них не только мучителен, но и вреден: так ты лишаешь организм горючего, на котором работают мышцы.

Это интересно
Вся правда о глютене
21

Решение:

• Ешь углеводы в первой половине дня и выбирай продукты из цельнозерновой муки. Общее правило: хлеб, рис, макароны — опасные гости на твоем столе, но если очень хочется, выбирай качественные (читай «дорогие») продукты. И забудь о пиве!

5. Ты ешь только продукты без глютена

Это правильно только если у тебя непереносимость одного из эти элементов. Но если ты стал жертвой модных диет, в которых рассказывают о вреде глютена, срочно вернись на Землю!

Решение:

• Настоящая непереносимость глютена встречается лишь у 10% людей. Глютен — это сложный белок, который входит в состав многих злаковых культур. В теле человека с генетической предрасположенностью к одной их фракций глютена (глианиды) вырабатывается воспалительная реакция.
• У больных целиакией система иммунитета распознает этот белок как чужеродный и атакует его всеми доступными средствами. Поавальная непереносимость глютена — это одна из повальных проблем американцев, именно поэтому о вреде этого белка заговорил весь мир. Если ты не чувствуешь себя плохо после мучного, просто не забивай себе голову ерундой.

Последние новости о раковых заболеваниях ожидаемо выглядят пугающими: по данным журнала Nature, до 90% случаев связаны с проблемами в стиле жизни, которых можно было бы избежать. Ты, возможно, нашел для себя подходящую диету, чтобы сжечь жирок или нарастить мышцы, но в ней могут быть определенные канцерогенные риски. Как же тебе разобраться во всех хитросплетениях причин, вызывающих рак? Мы обратились к диетологам, чтобы сочинить идеальную диету против онкологических заболеваний. Следуй советам врачей, чтобы сорвать планы коварной болезни.

Два полезных способа приготовления

Чтобы обмануть рак, тебе вовсе не обязательно быть новым Хестоном Блюменталем. Твою жизнь могут спасти эти два приема. Собрался приготовить полезную морковь и брокколи? По данным китайских ученых, приготовление овощей на пару вместо варки поможет сохранить в них каротеноиды, которые защищают от рака. Приправляешь курицу? Маринад из оливкового масла, чеснока и лимонного сока сократит количество канцерогенных веществ до 90%.

Это интересно
Веганское блюдо, в котором отчетливо чувствуется мясо
25

Пользуйся микроволновкой

Как говорит диетолог Коннер Миддельманн-Уитни, если несколько кусочков бекона отправятся в микроволновку вместо твоей любимой сковороды, ты опять же, сократишь количество канцерогенных веществ. А если готовить в микроволновке курицу, в ней выделяется намного меньше гетероциклических аминов, которые связывают с многими онкологическими заболеваниями. Разогреваешь вчерашние остатки? Следи, чтобы еда не касалась пластика, иначе в нее может попасть вредный химический элемент бисфенол-А. Вместо пленки для продуктов используй бумагу для запекания или бумажные салфетки.

Это интересно
Вредно ли есть красное мясо и как сделать его полезнее
11

Ешь мясо правильно

Красное мясо вызывает рак? А вот и нет! Прямых доказательств, что сочный стейк связан с раком — нет. А вот знание того, чем питалась твоя пища, может помочь тебе сохранить здоровье. В продажу поступает много мяса животных, вскормленных на кукурузе, которая содержит вызывающие воспалительные процессы жиры, связанные с развитием рака. «Если животные едят кукурузу, в их мясе будет высокое содержание вредных жиров, в отличие от мяса животных, вскормленных на подножном корме», — говорит Миддельманн-Уитни. Выбирай для своего стейка лучшее мясо.

Осторожней со сладким

Рак любит сладкоежек, так что держи себя в руках. По данным журнала PLOS Medicine, даже если у тебя нет лишнего веса, фактором риска рака печени и желчного пузыря может быть повышенное давление. А если ты уже растолстел на сладком? Это повышает риск 10 различных онкологических заболеваний. Чтобы спасти свою жизнь, перестань покупать конфеты.

Это интересно
Можно ли накачать мышцы, если ты вегетарианец?
11

Побольше разнообразия

Нет отдельного продукта питания, который спасает от рака. По мнению ученых, риск онкологии снижает сбалансированная диета из разнообразных продуктов. Как обнаружили специалисты из Университета Монреаля, если есть больше 23 разных овощей и фруктов в неделю, можно снизить риск рака на 73%. Вот тебе и наследственность.

Чтобы разнообразить меню, не обязательно ходить в рестораны с мишленовскими звездами. «Чтобы понизить риск заполучить рак, ешь разные овощи с каждым приемом пищи и разные фрукты между», – советует Миддельманн-Уитни.

Такая трансформация потребовалась Хемсворту для съемок в фильме «В сердце моря», в основу которого легли реальные события, описанные в книге Германа Мелвилла «Моби Дик». Он играет в фильме роль Оуэна Чейза, моряка американского судна, которое столкнулось с гигантским китом в южной части Тихого океана в 1820 году. Команда из 20 человек остается наедине с морем и вынуждена пойти на каннибализм, чтобы выжить. Спаслись только восемь

Just tried a new diet/training program called "Lost At Sea". Wouldn't recommend it.. #IntheHeartoftheSea pic.twitter.com/y89McNuiiV

— Chris Hemsworth (@chrishemsworth) 22 ноября 2015

человек, включая Чейза. Чтобы сыграть своего героя, Хемсворту надо было выглядеть так, чтобы любой поверил, что этот человек готов сожрать своих товарищей по команде. И чтобы перейти от Тора к Чейзу, актеру пришлось сократить свой рацион до всего лишь 500 калорий в день, а это, судя по его фото, просто ад: «Попробовал диету и программу тренировок под названием «В сердце моря». Не рекомендую», — так он подписал свое фото, назвав опыт «жестоким». По его словам, он и другие актеры чуть не сошли с ума, обсуждая только диету и

Если в организм не поступает пища, его системы начинают отключаться одна за другой, а потом наступает смерть.

сброс веса. Такое экстремальное похудение — не редкость в Голливуде. Мэтью Макконахи сбросил 18 кг для роли ВИЧ-инфицированного в фильме «Даллаский клуб покупателей». Кристиан Бейл делал это два раза – сначала для «Американского психопата», а потом для «Машиниста». Конечно, актерам за это хорошо платят. Но у резкого избавления от жира и части мышечной массы есть последствия похуже пугающей внешности. «За такое голодание приходится заплатить высокую цену, — говорит диетолог Кливлендской клиники Роксанна Сукол. — Все просто: если в организм не поступает пища, его системы начинают

Это интересно
Крис Хемсворт разрисовал обложку Men’s Health с братом
27

отключаться одна за другой, а потом наступает смерть». Хемсворт и его коллеги не доводят до предела, но их организмы проходят часть этого пути. Как говорит диетолог клиники Mayo Кейт Зерацки, проблемы начинаются уже через пару дней экстремального голодания. Как отмечает Зерацки, голодание запускает лавину негативных последствий: нехватка калорий заставляет организм получать глюкозу из отложенных жиров, тканей печени и мышц. Когда эти запасы кончаются, приходит черед других тканей, в основном мышечных. В ходе этого процесса,

Нехватка калорий заставляет организм получать глюкозу из отложенных жиров, тканей печени и мышц.

который называется глюконеогенезом, вырабатываются токсины под названием кетоновые тела, которые нагружают работой почки, поджелудочную железу и легкие. «Кроме нехватки калорий, необходимых для работы, твои органы сталкиваются еще и с постоянной потребностью исправлять все проблемы, — говорит Зерацки. — Недостаток пищи и воды для разбавления токсичных кетоновых тел заставляет их работать в усиленном режиме». Многие проблемы

Крис Хемсворт до диеты, в роли Тора

берет на себя сердце. «Ему не хватает питательных веществ для нормальной работы, а поскольку сердце – это мышца, оно также начинает терять в весе»,— говорит Зерацки. Мозгу тоже не по себе. Как говорит Сукол, нехватка основных электролитов, таких как калий и натрий, которые участвуют в процессе передачи нервного импульса ко всем частям тела, может привести к необратимым повреждениям мозга. И дело не в самих калориях. «Без стабильного поступления жиров, белков, витаминов и других питательных веществ будут страдать функции мозга, сердца и пищеварительной системы», — поясняют врачи.

Это интересно
Актер Крис Хемсворт
7

Не стоит забывать и про эмоциональную составляющую. Как говорит профессор кафедры диетологии Нью-Йоркского университета Лиза Янг, помимо физиологических проблем, возникают и психологические искажения в связи между мозгом и пищей. С учетом всего сказанного очевидно, что у такого экстремального голодания нет никаких преимуществ, а только негативные последствия. И, возможно, даже многомилионный заработок не стоит того.

Диетолог Ребекка Блэйк говорит: «Один вечер не имеет большого значения, и если уж ты потолстеешь на полкилограмма, то не ясно, связано ли это

с отечностью из-за задержки жидкости в организме, или ты просто не сходил в туалет». Как и в случае набора мышечной массы, чтобы нагулять жирок, нужно потрудиться, так что редкие злоупотребления не должны перечеркнуть усилия по поддержанию веса. Но не торопись радоваться. Блэйк имеет в виду раз-два в год, а не раз-два в неделю.

Почему сытость наступает не сразу

Физиологические последствия переедания наступают почти мгновенно: поджелудочная железа выбивается из сил, чтобы переработать излишки сахара. Из-за резкого роста уровня глюкозы в крови твой организм не понимает, что делать, и в результате просто откладывает излишки в качестве жира.
В зависимости от специфики организма, гормону лептину требуется 10-20 минут, чтобы сообщить мозгу о сытости. Вот почему тебе бывает так плохо от переедания — ведь ты ел на 20 минут больше, чем следовало.

Это интересно
Насколько ты потолстеешь после Новогодних праздников?
25

Голодовка не поможет

Многие напрасно пытаются компенсировать обжорство голоданием. Твой организм любит постоянство. Когда ты голодаешь (научных доказательств пользы голодовки нет), он переходит в голодный режим. Гормональный фон скачет, а метаболизм замедляется. Потом ты снова начинаешь есть нормально или опять переедаешь, потому что был таким «прилежным» во время голодовки, и твой организм пытается максимально эффективно использовать поступившие калории, из-за чего сбросить вес становится намного труднее. Чтобы перейти в голодный режим, твоему организму не требуется много времени: достаточно поголодать сутки. После вечеринки съешь легкий завтрак, а в течение дня питайся обычным образом и не забывай про физическую нагрузку. 

Это интересно
Ты — то, что ты ешь: химия тела зависит от рациона
5

Готовься к пиру заранее

Лучший способ борьбы с перееданием — планирование. Съешь яблоко перед приходом на вечеринку, чтобы не быть голодным. И пусть твой обед в этот день будет менее обильным, чем обычно. Также очень важно подождать некоторое время, прежде чем идти за добавкой. Сигнал ведь доходит за 20 минут, помнишь? И поскольку алкоголь подавляет все запреты, следи за количеством выпитого. Не давай постоянно подливать тебе, как это принято на вечеринках. Чередуй алкоголь с безалкогольными напитками. 

Кумир бодибилдеров Арнольд Шварценеггер призвал заботиться об экологии планеты. А поскольку 28% выбросов парниковых газов приходится на сельское хозяйство, бывший губернатор Калифорнии предложил отказаться от употребления мяса на пару дней в неделю, чтобы таким образом сделать вклад в сокращение вредного воздействия на озоновый слой.

Это интересно
Веганское блюдо, в котором отчетливо чувствуется мясо
25

Шварценеггер заявил, что сегодня существует множество способов получать необходимое количество белка без употребления мяса. Бодибилдер Алекс Митчелл сначала просто отказался от мяса, а сейчас продолжает демонстрировать существенную прибавку мышц уже как веган. Краеугольным камнем диеты любого вегана являются богатые белком орехи, зерновые (такие как овес и киноа) и бобовые. Трудность заключается в составлении такой сбалансированной диеты, которая бы обеспечивала все необходимые аминокислоты.

Это интересно
Вегетарианство снижает риск заболевания сердца
4

Общепринятое правило на сегодня — обязательное присутствие блюд из по крайней мере двух из этих трех категорий в каждом приеме пищи. Вот, например, что ест Алекс Митчелл после тренировки: вареную киноа с нарезанной зеленой фасолью, пюре из смеси обыкновенной и зерновой фасоли с каролинскими бобами, салат со шпинатом, посыпанный тертым миндальным орехом. Еще один продукт,

Это интересно
Как приготовить вегетарианское буррито
27

которым вовсю пользуются бодибилдеры-вегетарианцы, это текстурированный овощной белок, который, несмотря на свое неаппетитное название, является просто недорогой переработанной соей, которая продается в измельченном виде. «Когда я был вегетарианцем, то в основном полагался на яйца, но теперь, когда я стал веганом, главным источником белка для меня является соя», – говорит Митчелл. Среди других источников белка для тех, кто не употребляет мясо, можно отметить гороховый белок, тофу, миндальное масло, темпей и семена тыквы.

Кофе наполняет энергией и улучшает память, а также имеет ряд полезных для здоровья свойств, например, понижает уровень холестерина. Но если ты кофеман, то когда ты не успеваешь выпить эспрессо, ты чувствуешь себя ужасно. «Если ты получаешь 100 мг кофеина в день, то есть около 250 г слабенького кофе, то уже можешь испытывать такие симптомы абстиненции как усталость, головная боль и раздражительность, если пропустишь всего чашку», — говорит профессор психологии Американского университета Лаура Джулиано.

Принцип действия кофеина

Когда ты устаешь, в твоем организме вырабатывается химический элемент под названием аденозин. В то время как новые молекулы аденозина прикрепляются к рецепторам мозга, ты становишься более сонным. «Когда ты выпиваешь чашку кофе, молекулы кофеина попадают в твой организм и останавливают действие аденозина, что и дает тебе прилив энергии», — говорит Джулиано. Со временем организм привыкает к дозам кофеина и вырабатывает больше рецепторов аденозина. А значит, тебе требуется больше молекул кофеина, чтобы добиться бодрящего эффекта. Когда ты пропускаешь свой обычный прием кофе, все

По данным журнала Pharmacology, нехватка кофеина может также сделать тебя излишне раздражительным, тревожным, может нарушить ясность мышления и даже вызвать депрессию

рецепторы, которые наполнялись кофеином, наполнятся аденозином. По словам Джулиано, твой мозг попросту оказывается не готовым к этому, отсюда и дикая усталость. По данным журнала Pharmacology, нехватка кофеина может также сделать тебя излишне раздражительным, тревожным, может нарушить ясность мышления и даже вызвать депрессию. Ну а если совсем не повезет, могут начаться мышечные боли и симптомы, схожие с гриппом, такие как тошнота и рвота. Исследования причин таких проявлений пока не завершены.

Как пережить нехватку кофе с утра

Если хочешь избежать этих симптомов, не нарушай свой привычный порядок и пей кофе каждое утро. При этом ты, скорее всего, заметишь, что тебе требуется все больше кофеина, чтобы взбодриться. Если по какой-то причине ты не можешь выпить утренний кофе, но хочешь избежать следующих за этим симптомов, прими экседрин: в двух таблетках содержится примерно столько же кофеина, сколько в 225 мг некрепкого кофе. Ну а если хочешь вообще избавиться от кофейной

Это интересно
9 способов приготовления кофе в домашних условиях
3

зависимости, то резко бросать не стоит. Вместо этого лучше постепенно снижать дозу в течение четырех недель. Скажем, ты пьешь четыре чашки в день. Через неделю перейди на три чашки. Через две недели – на пару чашек, а через три недели – на одну. И только спустя четыре недели ты можешь полностью прекратить употребление кофе. Если при этом будут проявляться небольшие симптомы абстиненции, Джулиано советует принимать ибупрофен, препарат от головной боли, который не содержит кофеин.

Мы знаем, ты любишь бургеры с мясом. Это одно из блюд, которые хочется есть всегда и везде, не думая об их вреде для здоровья, потому что вкусно. Ты знал, что можно получить то же удовольствие, от рыбного бургера? Более того, он еще и принесет организму пользу! Итак, мясо, познакомься с равным себе по статусу: лосось. Бургер с рыбой может тягаться с мясным не только по вкусу. В лососе содержится укрепляющий иммунную систему витамин D, полезные для сердца омега-3 жирные кислоты и необходимый для роста мышечной массы белок. Мы уже говорили, что на вкус он бесподобен?

Бургер с лососем и зеленым соусом тартар

Ингредиенты (на 6 бургеров):

• 700 г филе лосося без кожи, подержать в морозильной камере 20-30 минут, а потом нарезать мелкими кубиками
• ½ красного болгарского перца, нарезать кубиками
• ½ зеленого болгарского перца, нарезать кубиками
• ½ стакана нарезанного зеленого лука (если найдешь, используй лук-шалот)
• 1 чайная ложка соуса Табаско
• 1 белок крупного яйца, взбить до мягкой пены
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 крупные питы, разогреть и разделить на половинки
• нарезанные помидоры, соус тартар, листья салата
• соль и белый перец по вкусу

Способ приготовления:

Пищевая ценность одного бургера: 383 калории, 27 г белок, 22 г углеводы (3 г клетчатка), 20 г жиры

Это интересно
Готовим самый сочный и аппетитный бургер в твоей жизни
32

Зеленый соус тартар для рыбного бургера

Ингредиенты (на 1¾ стакана):

• 2 столовые ложки нарезанных корнишонов
• ½ столовой ложки нарезанных каперсов
• 1 мелко нарезанная маленькая луковица (шалот, опять же, будет уместнее)
• 1 стакан домашнего майонеза
• ½ чайной ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка с горкой нарезанного свежего шнит-лука
• 1 столовая ложка с горкой нарезанного свежего укропа
• 1 столовая ложка с горкой нарезанного свежей петрушки
• ½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
• Щепотка белого перца
• 2 столовые ложки оливкового масла

Способ приготовления:

Неутомимые искатели правды — британские ученые из Университета Ридинга — провели эксперимент. В течение месяца двум группам гипертоников выдавали по стакану свекольного сока. Одним доставался сок с естественными для свеклы нитратами (т.е. солью азотной кислоты в небольшой концентрации), вторым — сок, специально очищенный от нитратов.

Это интересно
Гипертония: 7 факторов риска
26

И что ты думаешь? У гипертоников из первой группы в течение месяца давление заметно снизилось, а у представителей второй — нет. По мнению ученых, секрет в том, что нитраты в организме перерабатываются в оксид азота, увеличивающий кровоток и в течение нескольких часов снижающий давление. Не любишь свекольный сок? Просто съедай 1-2 свеклы в день и получишь такие же результаты.

Что надо:

(на 4 порции)

• 400-граммовая банка консервированной красной фасоли
• 400-граммовая банка консервированных нарезанных томатов
• 200 г любых копченостей: бекон, колбаса, шпик, грудинка и проч., чем разнообразнее — тем вкуснее
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 сладкий перец
• По паре щепоток молотых острого красного и черного перца, зиры, орегано, базилика

Это интересно
Полезные блюда в микроволновке: завтрак с яйцом пашот
27

Что делать:

1. Помой, почисти и нарежь лук, морковь и перец кубиками со стороной в полсантиметра. Копчености — кусочками раза в два больше. Чеснок поруби так мелко, как сможешь.

2. Положи копчености в основательную миску и отправляй в микроволновку на 3 минуты на полную мощность.

3. Добавь к ним лук, чеснок и морковь — и готовь в микроволновке еще 3 минуты, опять-таки на полной мощности.

4. Теперь пришло время сладкого перца и специй: перемешай все как следует с овощами и копченостями — и еще на 1 минуту в микроволновку.

5. Добавь к смеси консервированные помидоры и воду — 2–3 стакана, не больше. Суп должен быть густым. Отправляй в микроволновку на полную мощность на 15 минут. Каждые пять минут вынимай и как следует перемешивай.

6. Теперь пришло время фасоли — добавь ее к овощному вареву, как следует перемешай и — в микроволновку. Готовь 2 минуты, потом перемешай и готовь еще 2 минуты.

7. Вынимай готовый суп, дай ему отдохнуть 1 минуту и разливай по тарелкам. Можешь добавить свежей кинзы и петрушки.

Встречается все больше страшных заголовков со словом на букву «д». Так, по данным Diabetes UK, в Великобритании количество регистрируемых случаев заболевания диабетом за последнее десятилетие выросло на 60% (а это миллион человек, размер населения Кипра). По данным Росстата в нашей стране диабетом страдают около четырех миллионов человек, 3 которых — диабетом второго типа.

Диабет первого типа является наследственным заболеванием и проявляется в раннем возрасте. Но диабет второго типа приобретается в течение жизни и в большинстве случаев его причиной является ожирение, а не плохая наследственность. Быстрый рост количества диабетиков связан со стремительным взрослением населения, с детства злоупотребляющего вредной пищей и попавшего в силки источников постоянного стресса. Диабет может вызывать различные заболевания сердечно-сосудистой системы, а также приводить к отказу почек, нарушению зрения и в отдельных случаях к ампутации конечностей. Но не все так страшно: несколько изменений в жизни, и твой риск диабета сократится.

Переходи на оливковое масло

Смени кетчуп, в котором содержится много сахара на более здоровый соус. Ученые из Университета Хаэна обнаружили, что богатая оливковым маслом диета предотвращает диабет, поскольку снижает уровень глюкозы и триглицеридов в крови. А из-за пониженного уровня холестерина она также избавляет от ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, которые часто встречаются у больных диабетом. Пока ученые разбираются в причинах, сходи в итальянский ресторан.

Это интересно
5 невинных привычек, которые приведут тебя к диабету
33

Делай силовые упражнения

Так ты сможешь избежать диабета, поскольку, по данным Diabetes UK, мышечные ткани впитывают до 80% глюкозы, которая поступает в кровь после еды. Естественное снижение мышечной массы с возрастом провоцирует инсулинрезистентность, которая является предшественником диабета и приводит к всплескам уровня сахара в крови. Так что тренировки дают не только прилив энергии, а еще и поддерживают здоровье сердца, и предотвращают снижение мышечной массы.

Разбирайся в видах сахара

Если ты любишь чай со сладостями, прочитай, что написано мелким шрифтом на упаковках. Кукурузный подсластитель или сироп, декстроза, фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, мальтоза, солодовый сироп, черная патока и сахароза — это добавки, которые гарантируют всплеск уровня сахара в крови, а значит и прилив инсулина.

Это интересно
12 продуктов, которые помогут победить диабет
64

Не пей аспирин от диабета

Если ты слышал, что полезно пить аспирин в качестве профилактики диабета, не верь. Новейшее исследование показало, что это не поможет. Вместо помощи ты только существенно увеличишь риск ишемической болезни сердца. Пока не появились другие исследования, об этом способе лучше забыть.

Не нервничай

Исследование, проведенное Американской ассоциацией борьбы с диабетом, связало уровень гормона стресса кортизола, который вызывает выделение глюкозы, с диабетом второго типа. Чем больше стресса ты испытываешь, тем больше выделяется кортизола, и, соответственно, тем выше риск диабета. Так что расслабься и регулярно спускай пар, чтобы держать уровень кортизола низким.

Это интересно
5 доводов в защиту сахара
1

Пей кофе без сахара

По данным Archive of Internal Medicine, утренний кофе может защитить тебя от диабета: риск падает на 10%, если только ты не пьешь Маккиато с карамельным соусом. Пей американо, чтобы сэкономить деньги и продлить жизнь.

Ешь темный шоколад

По данным The Lancet, в темном шоколаде много флавоноидов, антиоксидантов, которые защищают от сопутствующих диабету заболеваний сердечно-сосудистой системы. В нем также в четыре раза больше борющихся с жиром и снижающих уровень холестерина катехинов, чем в чае. В умеренных количествах этот шоколад очень полезен.

Как это делается

В миске смешай нарезанную небольшими кусочками вареную куриную грудку, рукколу, нарезанное кубиками авокадо, оливковое масло и сок лайма. Слегка поджаренную питу разрежь пополам и в получившиеся карманы запихай хорошо перемешанный салат. Ешь, пока лепешка не остыла. Ты же хочешь восстановиться после сегодняшней тренировки и быть готовым к завтрашней? Съешь все это на ужин, чтобы быть полным сил с утра. Ну или просто устрой себе быстрый полезный обед.

1. Лайм

Сколько: свежий сок 1 лайма

В чем ценность Лайм содержит фолаты, которые, согласно результатам исследований, снижают в организме уровень гомоцистеина — аминокислоты, из-за избытка которой повышается риск перелома костей. Просто добавь приятной кислинки в свое блюдо, чтобы все твои новые мышцы крепились к прочному каркасу.

2. Масло

Сколько: 1 столовая ложка

В чем ценность Оливковое масло Extra Virgin богато жирными кислотами, которые помогают справиться с воспалением натруженных тканей и буквально смазывают твои суставы. Тут все как с любым другим механизмом: лучше регулярно ухаживать за рабочими узлами, чем потом менять изношенные и поломанные детали.

3. Пита

Сколько: 1 большая или 2 маленькие

В чем ценность Вообще-то цельнозерновой хлеб как источник медленных углеводов полезнее. Но после нагрузки мышцам требуется много гликогена, да побыстрее. Белая пита — как раз источник углеводов с высоким гликемическим индексом. Ты из-за нее не разжиреешь, не бойся, а вот мышцы — скажут спасибо и подрастут.

4. Руккола

Сколько: 2 полные горсти

В чем ценность Во-первых, руккола — источник антиоксидантов, они помогают мышцам восстанавливаться и меньше травмироваться. Во-вторых, в ней мног-о витамина С, кальция и магния, а значит, она нужна твоим костям и суставам. А еще в ней есть фолиевая кислота, которая тоже помогает наращивать мышечную массу.

5. Курица

Сколько: 100 г вареной грудки

В чем ценность Про куриную грудку сто раз было сказано: она лучшая! Напомним главное: витамин B3 помогает клеткам восполнять запасы энергии, а 23 г белка, содержащиеся в 100 г продукта, просто необходимы растущим мышцам. И последнее: в вареной грудке сохраняется больше протеина, чем в жареной или любой другой.

6. Авокадо

Сколько: ½ большого авокадо

В чем ценность Авокадо — источник магния, который помогает утомленным мышцам восстанавливаться и вообще необходим на клеточном уровне — для обеспечения организма энергией. А еще во время тренировок активно расходуется калий; так вот, в авокадо этого элемента содержится на 60% больше, чем в привычных бананах.

Главное – продумать наперед, какой день тебе лучше всего подойдет в качестве разгрузочного

Ученые уверены, что причина заключается в том, что точечное обжорство делает диету в целом более приемлемой. Постоянное ограничение в еде быстро утомляет, а если у тебя плохое настроение, то ты с большей вероятностью откажется от диеты. Но если ты предвкушаешь наступление разгрузочного дня, когда тебе можно будет все, что душа пожелает, то в остальные дни ты с большей вероятностью будешь придерживаться установленной диеты.

Это интересно
Готовим самый сочный и аппетитный бургер в твоей жизни
30

Главное – продумать наперед, какой день тебе лучше всего подойдет в качестве разгрузочного, советует автор исследования Рита Коэльо Ду Вале. Это связано с тем, что нарушение режима, вроде случайно откушенного пончика, может побудить тебя отказаться от диеты вообще. И не следует путать разгрузочный день с днем обжорства. Участники исследования следили за размером своих порций пиццы, мороженого и других вкусностей, чтобы общая сумма калорий в неделю осталась без изменения. Итог: ты можешь не исключать вкусности. Продолжай наслаждаться чипсами по пятницам и пиццей по субботам: если правильно есть жирное, худению это не мешает.

Новые исследования из Йельского университета подтверждают: чем ты голоднее, тем сложнее тебе удержаться от высококалорийной еды. Ученые выяснили: когда у человека падает уровень сахара в крови, он куда сильнее хочет наброситься на вредную пищу типа гамбургеров, пиццы, шоколадных кексов и мороженого, чем когда его уровень сахара в норме.

Это интересно
3 варианта правильного перекуса
38

То есть сахар в крови упал — твое тело начинает срочно искать, что бы съесть, чтобы вернуть его в норму максимально быстро. Поэтому твоя стратегия такова: не допускай приступов серьезного голода, а в качестве профилактики между основными приемами пищи отгоняй его небольшими, желательно белковыми, перекусами.

Все эти «вкусы месяца» уже надоели: кетчуп, майонез, песто… Мы попросили Джастина Тернера, владельца и шеф-повара Bernie’s Burger Bus, сети передвижных закусочных и одного ресторана в Хьюстоне, штат Техас, составить пятерку его самых удачных рецептов того, что кладется на бургер сверху. По его словам, секрет составления верхней части бургера заключается в балансе. «С каждым укусом должны срабатывать все вкусовые рецепторы – настроенные на сладкое, горькое, кислое и соленое». Попробуй эти пять, а потом можешь экспериментировать сам.

Это интересно
Готовим самый сочный и аппетитный бургер в твоей жизни
29

1. «Пьяный» лук

Как улучшить карамелизованный лук? Готовить его в виски. «Виски — одно из лучших сочетаний к красному мясу, – говорит Тернер. — У вкуса красного мяса есть некоторая кислотность, это сильный вкус. Естественная сладость карамелизованного лука в сочетании со вкусом виски — и есть тот баланс, о котором я говорил».

Способ приготовления:

2. Джем из бекона

Любая свинина – грудинка или тушенка – отлично подходит к бургеру, как говорит Тернер, отмечая богатый жирный вкус этого мяса. Придай своему бургеру вкус с помощью джема, который сочетает в себе мощь бекона и сладость «пьяного» лука.

Способ приготовления:

3. Домашний майонез из чипотле

Классический рецепт домашнего майонеза прост, а вкус можно усилить, добавив немного перца чипотле. «Дымный вкус от перца подчеркивает вкус только что приготовленного на гриле мяса, – говорит Тернер. – Получается еще больше вкуса умами». Тернер также добавляет немного меда, чтобы добавить к балансу толику сладости.

Способ приготовления:

4. Домашнее арахисовое масло

«Богатый и жирный вкус арахисового масла – отличный способ усилить вкус бургера», – говорит Тернер, который делает свою острую версию в тайском стиле с чесноком, острым соусом шрирача и соевым соусом. Намажь на мясо и положи сверху маринованную морковь и свежую кинзу – так ты получишь отличный бургер. И знай: масло из магазинов не подходит, оно слишком сладкое. К счастью, рецепт его приготовления очень прост, а приготовив его раз, ты можешь экспериментировать с добавками: попробуй мед, кленовый сироп или белый шоколад (но, возможно, не с бургером).

Способ приготовления:

5. Салат с кальмарами

Почему жаркое из креветок, кальмаров и говядины так вкусно? «Соленость отлично подходит к мясу», – говорит Тернер. Ты можешь купить салат с кальмарами в кулинарии или сделать сам. Тернер часто варит свежих кальмаров. Вываренный бульон смешивает с домашним майонезом, который содержит мясо кальмара и нарезанный зеленый лук.

Способ приготовления:

Как сделать специи

Смесь №1: сок ½ лайма, ½ ч. л. порошка острого чили, 1 выдавленный зубчик чеснока.

Смесь №2: по ½ ч. л. сушеных тимьяна и розмарина, щепотка свежемолотого черного перца.

Смесь №3: по ½ ч. л. молотых зиры, кориандра, сушеного базилика и сладкой паприки.

Что надо:

• ½ кг картофеля, моркови, свеклы, репы, корня петрушки — в общем, любых корнеплодов в любых пропорциях
• 2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
• ½ ч. л. соли
• Смесь специй по выбору

Что делать:

1. Помой, почисти и нарежь овощи максимально тонкими ломтиками. Это тот самый случай, когда овощерезка (так называемая «мандолина») была бы очень кстати. Но и ножом можно управиться, если постараться.

2. Смешай (и как следует перемешай!) масло, соль и специи.

3. Выложи ломтики овощей в большую миску, залей масляно-пряной смесью и снова очень тщательно перемешай, чтобы специи и масло распределились равномерно.

Это интересно
7 рецептов блюд для микроволновой печи
29

4. Выложи овощи в неглубокую огнеупорную миску или тарелку одним ровным слоем — сколько поместится.

5. Включи микроволновку на максимальную мощность и отправь туда будущие чипсы. Когда ломтики начнут подсыхать и темнеть — через 2-3 минуты, — вынимай их, аккуратно переверни каждый и верни в микроволновку еще на 3-4 минуты.

6. Вытащи чипсы, разложи на бумажном полотенце или кулинарном пергаменте сохнуть и остывать. И заряжай следующую порцию.

Теперь, когда страсти по мясу и его связи с раком утихли, можно продолжить готовить все, что мы любим. Если даже огромный бургер из грудинки не заменит тебе сочного стейка, получай наш новый рецепт! Этот кусок мяса готовится всего 15 минут, ингредиенты стоят недорого, а его польза для твоих мышц — колоссальна.

Ингредиенты (на четыре порции):

• 1,2 кг стейка из вырезки
• 2 зубчика чеснока, нарезать
• 10 веточек петрушки
• 1 чайная ложка хлопьев чили
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 200 мл растительного масла

Способ приготовления:

3196 калорий (в порции), 266 г белка, 11 г углеводов, 190 г жиров, 2 г клетчатки.

Дескать, сахар виноват в раннем облысении, и в близорукости, и чуть ли не в том, что ты никак не можешь научиться кататься на коньках. Более того, “коварный порошок” даже толкает благоверных мужей на супружескую измену — да-да, было и такое псевдоисследование!

Однако о положительных качествах сахара исследователи все чаще умалчивают, а могли бы уж быть и пообъективнее. Мы выявили 5 свойств сахара, призванных оправдать его в твоих глазах — разумеется, если ты не будешь забывать об умеренном его потреблении.

1.Сахар — отличный источник быстрой энергии.

Ведь сахар — это простой углевод, который, поступая в твой организм, расщепляется до глюкозы. Она в свою очередь обеспечивает работу всех клеток организма — в первую очередь мышц, головного мозга и сердца. Эти органы особенно чувствительны к недостатку глюкозы, поэтому такое «топливо» постоянно необходимо для их нормальной работы. Соответственно, при обеспечении организма глюкозой ты значительно лучше соображаешь, бодрее себя чувствуешь в течение дня и находишься в отличном расположении духа — а это сказывается на твоей рабочей продуктивности.

2.Сахар вовсе не приводит к ожирению.

Как, впрочем, и любой продукт в отдельности, если грамотно сочетать его с остальными. Здоровому мужчине вовсе не противопоказано умеренное потребление сахара — согласно принятым в Таможенном союзе нормам, суточная порция его составляет в среднем 65 граммов, однако точная цифра зависит от возраста человека и его энергозатрат. При этом, скажем, в 100 мл колы содержится всего 10,6 г сахара. Как мы об этом узнали? Только что прочитали на банке: производители, которые ответственно относятся к здоровью своих потребителей, всегда помещают на этикетках информацию не только о пищевой и энергетической ценности своего продукта, но также информируют потребителя и о количестве сахара и калорий.

3.Сахар не превратит тебя в наркомана.

Некоторые исследователи утверждают, что сахар воздействует на те же мозговые центры, что и наркотики, и, следовательно, может вызвать зависимость. Однако ученые из Южноафриканской сахарной ассоциации SASA пришли к выводу, что эти утверждения сильно преувеличены. Гастрономические привычки человека формируются из сочетания многих факторов – личные вкусовые предпочтения (кто-то жить не может без соленого, а кому-то нравится горьковатое), запахи продуктов и их текстура – от нее зависят ощущения, которые испытывает рот едока. Однако наука пока не знает ни одного случая, чтобы человек впадал в болезненную зависимость от того или иного продукта. Маловероятно, что даже очень любящий сладкое человек будет не находить себе места из-за того, что лишен возможности запустить ложку в сахарницу.

4.Сахар не приведет тебя к диабету.

Опять же — если ты не будешь злоупотреблять своими любимыми белыми кристалликами, ничего страшного с тобой не случится. Диагноз «диабет» означает, что организм больного не может в полной мере использовать глюкозу и запасать ее избыток в печени и мышцах. Неиспользованная глюкоза в чрезмерном количестве циркулирует в крови, что неблагоприятно влияет на все органы и ткани. Так как поступление глюкозы в клетки недостаточно, в качестве источника энергии начинают использоваться жиры. В результате в повышенном количестве образуются токсичные для организма и особенно для головного мозга вещества, называемые кетоновыми телами, нарушается жировой, белковый и минеральный обмен. «Диабет чаще всего обусловлен наследственностью и образом жизни, — говорится в исследовании SASA. — И если в твоей семье есть или были диабетики, тебе особенно внимательно нужно следить за своим питанием и не забывать о физической активности».

5.Сахар не нанесет непоправимого вреда твоим зубам.

Угроза для зубов появится, если ты не будешь чистить зубы и ухаживать за полостью рта. После употребления сладостей (пирожных, выпечки, сладкой газировки) просто прополощи рот чистой водой, и все будет в порядке. А вот ириски, карамель, некоторые сухофрукты действительно могут представлять некоторую опасность, так как маленькие кусочки лакомства прилипают к зубам и начинают свое разрушительное действие. В общем, бояться сахара не стоит, но если ты не хочешь в самом расцвете сил столкнуться с проблемами здоровья зубов и тратить астрономические суммы на лечение — полощи рот после еды, тщательно чисть зубы два раза в день и регулярно проходи осмотр у стоматолога.

Материал предоставлен Академией безалкогольных напитков

Шаг 1: выбери название

Ты ведь наверняка хочешь, чтобы твоя диета сработала. Для этого первым делом надо придумать ей подходящее название. Оно не должно содержать географических названий, наименований продуктов и отсылок к времени. Воспользуйся теорией гештальта, которая говорит, что слова бессознательно передают символические идеи, которые стоят за их значением. Идеально подойдет что-то, что люди обычно ассоциируют со здоровьем и хорошей физической формой, даже если это никак не связано с самой диетой.

MH предлагает: «Постная и овощная диета»

Это интересно
8 способов похудеть на работе не вставая из-за стола
23

Шаг 2: выдели группу продуктов

Если ты ни в чем себя не ограничиваешь, то это никакая не диета. Чтобы не ломать голову, просто исключи углеводы, как делает большинство. Проводившееся в течение года исследование, результаты которого опубликованы в The Annals of Internal Medicine, показало, что диета, исключающая углеводы, в три раза эффективнее диеты, исключающей жиры. Именно поэтому известные диетологи вроде Дюкана и Аткинса, строят свои планы питания именно на исключении углеводов.

MH предлагает: исключи рафинированные углеводы

Это интересно
Как бегать, чтобы похудеть?
65

Шаг 3: придумай правило (или два)

Провозгласи все гениальные, уникальные и сумасбродные правила своей диеты. Например, есть только из красных тарелок. Или пользоваться только большой вилкой. Или резать все-все на крошечные кусочки. Пусть они будут смешными, главное, чтобы выполнять их было несложно.

MH предлагает: все вышеперечисленное. А еще пусть половиной содержимого тарелки всегда будут овощи

Это интересно
Самое глупое, что люди говорят о диетах и тренировках
9

Шаг 4: вооружись научными знаниями

Отринь псевдонаучные данные. Если за твоей диетой не стоит настоящая наука, ты будешь просто еще одним парнем, который чудит со своей едой. К счастью, физиология и психология похудения человека достаточно исследована, чтобы ты мог с уверенностью заявлять, что красная тарелка (American Journal of Preventive Medicine), большая вилка (Университет штата Юта) и крошечные кусочки (Journal of the American Dietetic Association) реально помогают сократить потребление калорий.

MH предлагает: не ешь после 20:00, поскольку поздний прием пищи приводит к ожирению (The Obesity Journal)

Это интересно
Палеодиета: первобытный рацион
15

Шаг 5: а теперь расскажи всем

Не бери пример с веганов, которые утомляют любого, кто согласится их выслушать, своим «сознательным решением не есть смерть». Твоей трибуной должны стать соцсети. Это самый эффективный способ познакомить как можно больше людей с твоей диетой и инициировать обсуждение того, как она работает, которое, в свою очередь, поможет тебе изменить ее к лучшему. Постоянная публикация своих целей и прогресса по их достижению в соцсетях помогает эффективнее сбрасывать вес. Как показали исследования, на каждые 10 постов приходится 0,5% потери веса. Так что твить, что ты съел.

MH предлагает: размести фото этого блюда, которое идеально подходит после тренировки: лосось с приготовленными на пару брокколи, зеленой фасолью и шпинатом.

Это интересно
Диета для набора мышечной массы
36

Шаг 6: забудь все, что придумал

Начни все сначала – придумай новую диету и повторяй, пока не достигнешь конечного результата. По данным International Journal of Obesity, краткосрочные планы приводят к снижению веса на 5-10% всего за три недели, но эффект от них быстро стабилизируется. Постоянная смена плана позволит избежать этого. Кроме того, с ростом количества последователей каждой из придуманных тобой диет, они будут становиться общепринятыми, а ты ведь хотел чего-то уникального, так?

MH предлагает: «Диета, дающая неограниченную власть»

Оцени рецепт, блюда, приготовление которого займет всего 10 минут. Стоимость ингредиентов не прожжет дыру в кармане, а организм скажет большое спасибо в виде роста мышц. А самое главное — его можно приготовить в любых условиях, было бы сырье и минимальная тяга к кулинарии.

Ингредиенты (на одну порцию):

• 2 банана
• 100 г овса
• 2 щепотки морской соли
• 350 мл соевого молока
• 6 клубничин
• 1 горсть орехов
• 1-2 чайные ложки меда

Способ приготовления:

430 калорий, 16 г белка, 8 г углеводов, 24 г жиров (8 г насыщенных)

Некоторые парни считают, что веганская еда – для слабаков. Но не все вегетарианские блюда похожи на пресную соевую индейку или дряблые пищевые дрожжи. Правильное сочетание овощей, зерновых и приправ может понравиться даже самому закоренелому любителю мяса. 

Это интересно
Вегетарианство снижает риск заболевания сердца
3

Это блюдо – одно из таких. Зерновая культура полба содержит 11 г белка на стакан. Небольшой кочан цветной капусты содержит 5 г набивающей пузо клетчатки. А что говорить о вкуснейшем соусе? Его яркий вкус увязывает любые ингредиенты вместе. На приготовление тебе понадобится всего 15 минут. Если ты сделаешь все правильно, тебе понравится наверняка. Гарантируем мясоедам любовь с первого укуса.

Цветная капуста с зернами полбы и зеленым соусом.

Ингредиенты (на четыре порции):

• Кочан цветной капусты, крупно нарезать
• ½ стакана листьев петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан оливкового масла
• 1 стакан семян полбы, приготовить, согласно указаниям на упаковке
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

516 калорий, 7 г белка, 24 г углеводов (6 г клетчатки), 45 г жиров

Все еще сомневаешься? Тогда пусть это блюдо станет гарниром к стейку или жареной курице, но учти, что доза калорий будет ударной. 

Если ты уже слышал о новых научных данных, которые связывают рак с беконом и сосисками, то скорее всего недоумеваешь, следует ли тебе действительно отказываться от них. Вот тебе шесть причин, по которым ты можешь продолжать отводить им место в своем холодильнике. Мы всегда готовы тебе помочь.

В сосиске содержится 11 г вызывающего прирост мышечной массы белка, а в полоске бекона – 10 г. По данным диетолога Скотта Бэпти, чтобы эффективно наращивать мышцы тебе ежедневно требуется 1,6 г белка на килограмм твоего веса. Две полоски бекона в твоем бутерброде обеспечат 28% от суточной нормы.

Это действительно так. Ученые из Университета Киото обнаружили, что бекон содержит много кофермента Q1, который ускоряет метаболизм в сочетании с прогулкой. Шесть полосок бекона за час перед прогулкой до офиса удвоят количество сожженного жира.

Да, в переработанной свинине много жира, но к счастью для тебя и твоих вкусовых сосочков, это полезный вид. Половина жира в беконе – это мононенасыщенные жиры, которые, по данным American Journal of Clinical Nutrition, снижают давление и риск сердечного заболевания. Так что клади бекон в яичницу без зазрения совести.

Почему? Потому что переработанная свинина богата селеном. Звучит как что-то радиоактивное, но на самом деле это весьма полезный для щитовидки и иммунной системы микроэлемент. Добавь 100 грамм бекона или сосисок в гороховый суп и получишь рекомендованную суточную норму.

В беконе и сосисках много фосфора, а это хорошая новость, если вчера ты перебрал с пивом. Почему? Да потому что фосфор помогает работе почек. Добавь еще полоску бекона к утреннему завтраку против похмелья и приблизься на 20% к рекомендованной суточной норме.

Если ты ешь свинью, это еще не значит, что это заставит тебя выглядеть свиньей. И сосиски и бекон содержат более 40% рекомендованной суточной нормы ниацина, который необходим для поддержания здоровья кожи, волос и глаз, как говорится в исследовании, проведенном в медицинском центре при Университете штата Мэриленд. И еще это исследование показало, что ниацин защищает от депрессии. Так что можешь считать научно доказанным фактом, что бекон и сосиски делают тебя счастливым.

Единственное, в чем стоит сомневаться — так это сочетаемости соуса.

Свежие, сочные, сладкие – помидорам не требуется практически ничего, кроме хлеба, сыра, трав и простой заправки, и так вкусно. Даже несезонные помидоры из супермаркета ты можешь превратить в деликатес с помощью этого рецепта.

Это интересно
5 способов порезать лук без слез
35

Все, что тебе потребуется – это вкуснейшая приправа из уксуса, прованского масла и пряностей (она продается в магазинах, но сделать ее самому — особый шик). Потом сделай сухарики из свежего хлеба (просто нарви его кусочками и положи на 5-10 минут в духовку, разогретую до 180°С). Смешай все это, добавив немного сыра, лука и трав. Попробуешь и сразу забудешь про скучный зеленый салат с кислым соусом. Не пугайся списка ингредиентов, все это можно купить в обычном супермаркете.

Салат-тюря

Ингредиенты (на четыре порции):

• 1 лук-шалот
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 2 столовые ложки винного уксуса
• ½ столовой ложки меда
• ½ столовой ложки дижонской горчицы
• 1/3 стакана оливкового масла extra virgin
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 кг отборных помидоров, нарезать кусками, готовыми к употреблению
• 2 стакана сухариков, приготовленных из черного хлеба
• 2 тонко нарезанные красные луковицы
• 1/8 кг козьего сыра средней твердости
• 1 пучок свежего базилика

Способ приготовления:

Мужчины потребляют в среднем 2500 калорий в день. А что будет, если целую неделю подряд есть раза в два больше? Нечего хорошего, если верить данным исследования, опубликованного недавно в журнале Science Translational Medicine. В ходе исследования шесть здоровых мужчин семь дней поглощали по 6000 калорий в день, включая пиццу и бургеры, и находились на постельном режиме. За это время они прибавили в весе в среднем 4 кг. Это как раз никого не удивило.

Это интересно
500 калорий в полдень и полночь: есть ли отличия?
13

А вот что показалось исследователям довольно пугающим: спустя всего два дня у всех шестерых мужчин выработалась инсулинорезистентность – состояние, при котором клетки не могут брать из крови глюкозу, свой основной источник энергии. Это состояние считается преддиабетическим. Кроме того, в моче испытуемых появились признаки окислительного стресса – состояния, указывающего на избыток в организме свободных радикалов, которые могут разрушать клетки и вызывать воспалительные процессы.

Все это говорит о том, что твой организм тяжело переносит переедание. Как поясняет один из авторов исследования Салим Мерали, клетки выбрасывают больше вредных вторичных продуктов своей деятельности, которая становится более напряженной, ведь им надо переработать все излишки поступающей с едой энергии. Эти вредные вещества могут повредить белок под названием GLUT4, который отвечает за содействие забора клетками глюкозы из крови. И когда белок теряет это свое свойство, у тебя развивается инсулинорезистентность.

Это интересно
Лучшая секс-поза месяца: удовольствие и сжигание калорий
19

Конечно, нескольких дней обжорства недостаточно, чтобы заполучить полноценный диабет. Исследователи уверены, что выявленные у участников исследования проблемы с сахаром в крови исчезнут, как только те вернутся к нормальному режиму питания и физической нагрузки. Но что если они и дальше будут переедать? Тогда с ними приключится совсем другая история. Ученым пока неизвестно, сколько именно надо переедать и как долго, чтобы стать диабетиком, но чем дольше ты этим занимаешься, тем выше риск, как говорит Мерали. Главное, тебе вовсе не обязательно поглощать именно 6000 калорий, чтобы столкнуться с проблемами. «Постоянное превышение своей потребности в калориях всего на 10% уже считается перееданием», – говорит специалист по спортивному питанию Мэри Спано.

Это интересно
День жестянщика: дрифт-подборка скользящих авто
11

Если твоя потребность составляет 2500 калорий в день, то переедание обеспечит всего лишь маленькая порция картофеля-фри, как раз примерно 250 калорий. Но это вовсе не обязательно должна быть еда из Макдоналдс, сойдет любая еда, которая помогает набрать вес, как говорит Спано. И эти излишки жира могут привести к инсулинорезистентности.

Небольшое пояснение: если ты пытаешься набрать вес в виде мышечной массы, тебе просто необходимо получать больше калорий, чем ты тратишь. Но в сочетании с тренировками с сопротивлением, эти дополнительные калории должны помогать укреплению мышц. А крепкие мышцы помогают тебе избежать инсулинорезистентности. Так что контекст имеет первостепенное значение. Но можешь быть уверен, что сочетание переедания с отсутствием физических нагрузок автоматически приводит тебя в группу высокого риска диабета, даже если ты не потребляешь 6000 калорий в день.

Ящики для овощей – самое грязное место в твоем холодильнике. По словам Сандрии Гудвин, профессора кафедры сельского хозяйства и естественных наук, даже если ты помыл каждый овощ или фрукт по отдельности, бактерии все равно могут размножаться в портящихся продуктах и выживать в ящиках неделями. Как же тебе отмыть овощи и фрукты до такой степени, чтобы их можно было есть без угрозы для здоровья? Полить пару секунд водой из-под крана — понятое дело, недостаточно. Вот как тебе с ними поступать:

Это интересно
Урок шеф-повара: режем овощи
65

Как хранить

Гудвин рекомендует хранить овощи и фрукты в пакетах, а не класть их непосредственно в ящик. Главное — раскрыть пакеты, чтобы испарялась влага и не образовывалась плесень.

Как промывать

Гудвин и ее команда обнаружили, что правильный способ мытья может удалить большинство бактерий. Сначала подержи продукты под струей холодной воды 30-60 секунд. Может показаться, что это слишком много для, например, одного помидора, но усилия стоят того: так ты снижаешь свой риск проглотить бактерии, вызывающие заболевания, которые в отдельных случаях могут оказаться смертельными. И не поддавайся соблазну купить специальное средство для мытья овощей или сделать такое самому: по словам Гудвин, простая вода ничем не хуже.

Как тереть во время промывки

Тщательно три кожуру, это помогает высвободить бактерии, чтобы вода смыла их, как говорит Гудвин. Мягкие фрукты и овощи три осторожно. Для твердых можешь завести отдельную щеточку. К примеру, брокколи и цветную капусту удобно тереть чистой зубной щеткой. Ей также легко почистить сверху и снизу яблока, в полостях, где обычно прячутся микробы. После использования мой щетку в посудомойке. Три ананасы, апельсины, арбузы и дыни, даже если ты потом снимаешь с них кожуру. Иначе нож, которым ты их режешь, может занести бактерии снаружи внутрь.

Как сушить

По словам Гудвин, большинство овощей и фруктов не требуют сушки. Сушить надо листовые: капусту кале, мангольд и шпинат, поскольку грязь может крепко пристать к листьям. «Окуни их на несколько минут в миску с чистой водой, а потом высуши в центрифуге для сушки салатных листьев», – советует Гудвин. Проведенное ей исследование показало, что правильные промывка и сушка могут удалить до 98% бактерий.

Вчера был международный День повара, и пока все гении кулинарии фотографировали снобские молекулярные ужины, мы ждали своего часа. Сегодня, когда профессионалы уже объелись и, скорее всего, не увидят нашей статьи, мы публикуем рецепты самых странных блюд для настоящего мужчины, готового ко всему неизведанному. Если ты пробовал что-то посерьезнее, скажем, носы утконосов, запеченные в соловьиных яйцах или крокодилы, фаршированные ослами, напиши нам об этом, но мы не гарантируем, что будем пробовать.

Змеи, ежи, морские свинки и прочие звери на твоей тарелке

Рискуя моральным обликом, мы собрали для тебя список блюд, которых в России не найдешь, — от рагу с кошатиной до рулетов из змеи. Мы также выяснили, как эти блюда готовят и зачем едят. Теперь подобные кулинарные изыски не застанут тебя врасплох, будь ты в заграничной командировке или на кухне у приятеля-китайца.

Как приготовить хрустящую саранчу?

Редактор МН Дмитрий Сироткин считает себя гастрономически прогрессивным человеком, и такое экстравагантное, полезное и вкусное блюдо, как саранча, обжаренная с лаймом, не могло пройти мимо него. Редакция тоже осталась довольна.

Есть еще потрох: 5 лучших блюд из мясных субпродуктов

Оглянись по сторонам в мясной лавке — здесь есть не только стейки и вырезка. Сердце, печень, почки, хвосты… Эти недорогие деликатесы несложно приготовить, плюс они способны привести в порядок твое собственное нутро.

Мясо в пите: готовим греческий гирос твоими руками

Хорош наяривать бургеры и хот-доги, сегодня тебя ждет фастфуд поинтереснее — простой, вкусный и по-настоящему полезный греческий гирос. Да, это шаурма, которая займет у тебя чуть больше времени и денег, чем обычно. В этом тексте написано, почему оно стоит того.

3 рецепта блюд из крапивы

Содержащийся в крапиве хлорофилл нормализует обмен веществ, улучшает деятельность сердечно-сосудистой и дыхательной систем. В общем — просто чудо-трава какая-то, эта крапива. Но некоторым все-таки не стоит ею злоупотреблять.

10 способов прокачать быстрорастворимую лапшу

Не знаем, при каких обстоятельствах тебе придется есть доширак, однако если это все же случится, ты сможешь как следует оживить его вкус. Добавляй соусы, ингредиенты и приправы в самый дешевый на планете обед, чтобы достичь вершины в холостяцкой кулинарии.

Пачка на прокачку — суп с пельменями

Твоя девушка убьет тебя за это блюдо, а мама — поможет ей. Женщины ненавидят пельмени, потому что они отбирают у них бесценное мужское внимание. А теперь слушай: найди местечко поукромнее и попробуй вот это!

1/6 свиньи: запеченая голова с гречневой кашей

Для просмотра ролика необходимо установить Flash player версии 9 или выше.

А вот и самый серьезный рецепт этой подборки: похожая на персонаж фильма ужасов свиная голова, целиком запеченная в духовке. Мы свели 6 поваров и одну свинью на большой кухне и, притворившись спящими, украдкой наблюдали за их действиями.

Существует огромное множество способов приготовить яйцо пашот — и все они, как один, трудоемкие. Но с микроволновкой — совсем другое дело! Учись.

1. Возьми небольшую миску или пиалу, сантиметров 10–12 в диаметре. Налей туда полстакана холодной воды.

2. Аккуратно разбей яйцо в другую миску, а оттуда — снова максимально аккуратно — перелей его в воду.

3. Отправляй миску с плавающим в воде яйцом в микроволновку, включай примерно на 80% мощности и ставь таймер на 50 секунд.

4. Открывай микроволновку, вилкой или шумовкой доставай яйцо из воды — готово.

Это интересно
Полезный завтрак: сэндвич «Рубен» с говядиной и капустой
13

Как подавать:

Вариант А Поджарь пару тостов, на них выложи пару яиц, слегка посоли и посыпь черным перцем, лучше — свежемолотым.

Вариант Б Накроши в тарелку всякой зелени и зеленых овощей (огурец, кабачок, горошек, перец), заправь оливковым маслом, водрузи сверху пашот, посоли-поперчи. Вкус зеленых овощей отлично сочетается с яйцом.

Вариант В Приготовь яйца бенедикт. На каждый тост или половинку обжаренной булочки положи ломтик лосося и яйцо пашот. Вместо майонеза — для большей физкультурности блюда — полей его смесью сладкой горчицы, меда и оливкового масла.

Ловко в микроволновке

У нас нет предрассудков: микроволновая печь — прежде всего способ сэкономить время на кухне, главный друг холостяка. Но… в умелых руках даже ложки становятся крутым ударным музыкальным инструментом. Именно эту мысль мы и попытаем­ся донести до тебя, публикуя рецепты вкусных и полезных блюд из микроволновки.

А если в твоей голове вдруг еще живы сомнения по поводу полезности такой еды, напомним тебе официальное заявление Всемирной организации здравоохранения: «Пища, приготовленная в микроволновой печи, так же безопасна, как пища, приготовленная в духовом шкафу». Главное — следи, чтобы прибор был чист, исправен, и не хватайся голыми руками за посуду, в которой только что разогревал еду.

Большинство йогуртов на полках магазинов не слишком богаты белками. Но есть один молочный продукт, о котором ты скорее всего не слышал: скир, исландский фильтрованный йогурт с пробиотиками. Он такой же густой, как греческий йогурт, но содержит еще больше топлива для мышц. К примеру, один стаканчик скира содержит 14 г белка. В конце октября грядет Хэллоуин, так что держи в свое вооружение рецепт из скира с тыквой.

Это интересно
Все о пользе йогурта и пробиотиков
77

Овсянка с тыквой, богатая белками

Поставь полстакана овсяных хлопьев, залитых стаканом воды в микроволновку на 60-90 секунд. Дай немного остыть и смешай со скиром. Добавь тыкву и посыпь розмарином.

324 калории, 22 г белков, 42 г углеводов и 7 г жиров

Где взять этот йогурт? Поищи в магазинах экзотической гастрономии или смешай нежирную сметану с творогом. Эксперт Men’s Health по вопросам здорового питания Майк Руссел рекомендует добавлять скир в кашу, чтобы сделать утреннюю овсянку еще более полезной. Используй для этого скир с нарезанной тыквой и получишь быстрый и вкусный осенний завтрак.

Да, было бы здорово, если бы ты мог тщательно готовить все блюда, которые предписывает тебе запланированная диета. Но у тебя куча дел. Ты устаешь. Ленишься. И поэтому тебе нужен резервный план. Я предлагаю тебе включить в него эти семь блюд, которые облегчат тебе жизнь и помогут похудеть. Можешь использовать их, когда тебе не хватает времени или просто надоело готовить что-то сложное. Думай о них как о тех блюдах, которые позволят тебе не сойти с пути к рельефным «кубикам».

Австрийские ученые недавно провели исследование, результатом которого стала информация о негативном влиянии кофе на человека. То есть, наоборот, о деструктивных амбициях человека, пьющего много кофе. Ученые из Инсбрукского университета пришли к выводам, что расположенность к черному кофе связана со склоностью к садизму и нарциссизму. Вообще, ислледование было посвящено вкусам в целом, и горький вкус оказался любимцем злых и деспотичных.

Расположенность к черному кофе связана со склоностью к садизму и нарциссизму

Ученым можно поверить, особенно если взять во внимание факт, что после утреннего кофе всегда хочется в туалет. Как тут расслабишься и будешь снисходительным к коллегам, если кофе диктует свои правила. Недосыпаешь перед рабочей неделей? Чашка капучино может «держать» организм в излишней бодрости целых 7 часов, так что вечерний кофе — это главный враг производительности.

Так когда же его пить, если утром от него рушатся все планы, а вечером не идет сон? Вполне вероятно, что лучше вообще перестать. Если ты когда-нибудь бросал курить, ты знаешь, что главное — перетерпеть первые несколько дней. Бодрость духа есть в твоем теле и без стимуляторов, так что задумайся, не завязать ли. Вот 10 признаков кофейной наркомании, если ты найдешь у себя хотя бы пять — с черным братом пора расставаться.

1. У тебя трясутся руки

Даже малейший намек на тремор в кистях рук — знак того, что твоя нервная система на грани. Американцы ставят диагноз «синдром хронической усталости» людям, которые не способны прожить без трех чашек кофе в день. Дрожащие руки тебе пригодятся если только ты играешь роль зомби в театре.

2. Ты не можешь завязать

Пробовал заменять кофе черным шоколадом, всеми видами пуэров и матэ? Значит, у тебя есть повод его заменять. Врачи говорят так: если что-то создает дискомфорт, нужно от этого отказаться. Если ты не видишь своего утра без чашки кофе и внюхиваешься в каждую крупицу молотых зерен — значит ты в зависимости. Слабо бросить?

3. Ты больше не носишь белых рубашек

Конечно, гораздо легче отказаться от яркой одежды, чем признать, что ты заядлый кофеман и постоянно проливаешь кофе на рукава по причине сильно трясущихся рук. Если ты перестанешь пить кофе, ты сможешь опять выглядеть как джентльмен.

Это интересно
Почему после кофе хочется сходить по-большому
21

4. Ты перестал заниматься кардио

Одна чашка кофе в среднем поднимает твой пульс на 15-20 ударов в минуту. Если твой максимальный сердечный ритм для кардиоупражнений — 180 ударов в минуту, то твой рабочий ритм — около 160. Когда ты выпиваешь кофе, ты уже в состоянии покоя разгоняешься почти как при разминке. Если ты чувствуешь, что тебе по какой-то причине не хочется выполнять кардионагрузки, вполне вероятно, что ты пьешь слишком много кофе.

5. У тебя потемнели зубы

Кофе не только красит твои зубы, но и вымывает из них кальций, разрушая эмаль. что ты выберешь: устоять перед чашечкой кофе или тратить сотни тысяч рублей на стоматологию через 10 лет? Выбирай то, что тебе по зубам.

6. У тебя изжога и другие проблемы с желудком

Кофе, особенно черный — это высококислотный напиток, который раздражает стенки желудка и пищевод. Если ты хоть раз испытывал нечто подобное изжоге, лучше пей кофе с молоком в соотношении 0:1.

7. Ты в депрессии

У тебя есть признаки излишнего беспокойства? Ты думаешь обо всем на свете с негативным уклоном? Ты слишком много переживаешь о том, о чем никто даже не задумывается? Здесь варианты такие: либо ты гений, либо кофеман. Пока бодрящий эффект черного напитка не вызвал у тебя агрессию и отчуждение, переходи на минералку.

Это интересно
7 способов получить заряд энергии без кофеина
7

8. У тебя есть термокружка

…и она стоит в офисе рядом с твоим рабочим компьютером. Да да, мы знаем, что ты используешь ее только для чая.

9. Ты пьешь жирное молоко

Если ты фанат латте и капучино, значит ты зависим не только от кофе, но и от молока. Кофе, как напиток с высоким уровнем кислотности, требует жирного молока, чтобы уравновесить и сгладить свою вкусовую интенсивность. А может, ты пьешь кофе со сливками? Тогда вряд ли ты увидишь результат своих занятий в тренажерном зале.

10. Ты начал отличать арабику от робусты на вкус и уже слышал, что такое «Харио»

Главный признак кофейной и любой другой зависимости — излишняя углубленность в предмет. Если твои вознания в сфере кофе не ограничиваются степенью прожарки зерен, скорее всего ты уже слегка «подсел». Не то, чтобы это страшно, но в сочетании с несколькими пунктами выше, это может повлечь за собой трудноизлечимую кофеманию. Кстати, Харио — это японская система заваривания кофе через воронку.

• 2 средних сладких картофелины, порезать на пригодные к употреблению кусочки
• 1 средний цуккини, порезать на пригодные к употреблению кусочки
• 1 зубчик чеснока, подавить
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка молотого кайенского перца (по желанию)
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 4 куриные грудки без костей и кожи, нарезать полосками
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 стакан цельнозерновых панировочных сухарей
• 1/3 стакана свеженатертого пармезана
• 1 пучок петрушки

Способ приготовления:

Ты получишь:

• 605 калорий, 
• 64 г белков, 
• 46 г углеводов (7 г клетчатки), 
• 17 г жиров

Каждому мужчине необходим белок на завтрак. Исследования показали, что всего 30 граммов оптимизируют процесс набора мышечной массы и сделают тебя сытым до обеда. Но другие исследования говорят, что большинство мужчин получают львиную долю суточной дозы белка после шести вечера. Может быть это связано с тем, что белок на завтрак обычно представляется в виде огромного омлета, который уже до смерти надоел? Если да, то эти рецепты без яиц будут кстати.

Овсянка с клюквой и орехами

Рецепт от эксперта Men’s Health по вопросам питания Майкла Русселла

Ингредиенты (на пять порций):

• 5 ложечек ванильного белка молочной сыворотки
• ½ стакана неподслащенной сухой клюквы
• 1 стакан колотых миндальных орехов
• 2 стакана дробленого овса, промыть
• 5 стаканов воды
• 2 щепотки соли
• Неподслащенное ванильное миндальное молоко (опционально)

Способ приготовления:

508 калорий, 35 г белка, 60 г углеводов (9 г клетчатки), 15 г жиров

Богатое белком парфе из йогурта

Рецепт от эксперта Men’s Health по вопросам питания Майкла Русселла

Размешай пол-ложечки ванильного белка молочной сыворотки в стакане простого греческого йогурта. Высыпь сверху ½ стакана смеси замороженных ягод, 2 столовых ложки поколотых миндальных орехов и 1 чайные ложки молотых семян льна. Это одна порция.

361 калория, 32 г белка, 21 г углеводов (4 г клетчатки), 18 г жиров

Шоколадно-черешневый супер-коктейль

Рецепт от специалиста компании Precision Nutrition Брайана Сент-Пьера

Взбей в блендере:

• 340 мл воды
• 2 ложечки шоколадного белка молочной сыворотки
• 2 стакана черешни без косточек
• 1 горсть шпината
• 1 столовую ложку грецких орехов
• 1 столовую ложку молотых семян льна
• 1 столовую ложку какао-порошка

530 калорий, 56 г белка, 47 г углеводов (9 г клетчатки), 13 г жиров

Это интересно
Для чего нужны яйца?
23

Каша для мышц

Рецепт от эксперта Men’s Health по вопросам здорового питания Майкла Русселла

Ингредиенты (на пять порций):

• 2 стакана проросших семян злаковых
• ¼ стакана семян шалфея
• ¾ стакана колотых миндальных орехов
• 5 стаканов простого кефира низкой жирности
• ½ стакана воды

Способ приготовления:

478 калорий, 27 г белка, 54 г углеводов (12 г клетчатки), 19 г жиров

С какими бы благородными намерениями ты ни шел в магазин, ненавязчивый маркетинг легко собьет тебя с толку. По оценкам ученых из Кембриджского университета, скидки и рекламные акции в 35% случаев приводят к незапланированным покупкам бесполезных продуктов. Кроме того, в стандартной корзине покупок сегодня на 12% больше калорий, чем восемь лет назад. Пришло время изменить ситуацию. Исследование, проведенное в Корнэлльском университете показало, что если ты поделишь список запланированных покупок на две части – «здоровую» и «все остальное», то получишь больше полезной еды на 50%.

Звучит неправдоподобно? Это еще не все. Исследование также показало, что те, кто берет корзину вместо тележки, склонны наполнять ее вредными продуктами, а потом скрывать их из виду, кладя сверху немного полезных. Ученые также советуют перед посещением супермаркета съесть яблоко: так ты купишь на 25% больше овощей и фруктов. Вот такими методами можно избавляться от импульсных покупок всякой ерунды. Когда ты начнешь покупать больше овощей, обрати внимание на эти, они обладают длительным сроком хранения.

Морковь (хранится 4-5 недель)

По данным ученых из Гарварда, этот овощ помогает замедлить ослабление когнитивных функций с возрастом, то есть не превратиться в овощ. В моркови также содержатся антибактериальные вещества, которые помогают организму бороться с инфекцией, что особенно важно в период простуды и гриппа.

Это интересно
Урок шеф-повара: режем овощи
65

Гранат (хранится 1-2 месяца)

В нем полно антиоксидантов и других питательных веществ, а кроме того гранат благоприятно воздействует на приток крови сам знаешь куда.

Сладкий картофель (хранится 2-3 месяца)

Да, это довольно редкая штука для наших широт, но если поискать, тебе воздастся. Сладкий картофель богат клетчаткой и антиоксидантами, способствующими быстрому восстановлению после тренировки. А значит твои мышцы не будут болеть завтра.

Минеральная вода (хранится почти вечно)

Если ты будешь использовать хорошую негазированную воду для кофе и чая, то эти два напитка станут вкуснее. Серьезно. А еще, после спорта и по утрам лучше пить чистую воду, чем остывший кипяток из чайника.

Ищешь что-нибудь вкусненькое, что заменило бы печеньки, или альтернативу старому доброму белковому коктейлю после тренировки? MH предлагает тебе эти три простых рецепта коктейлей для похудения от персонального тренера Скотта Бапти. Они помогут тебе эффективнее сжигать жир, бороться с голодом и восстанавливаться после тренировки. Просто прокрути ингредиенты в блендере и пей. Талия будет таять на глазах.

Жиросжигатель: ягоды, мед и чили

• Cтакан смеси замороженных ягод

• Крохотная щепотка порошка чили

• Столовая ложка меда

• 400 мл. молока

• 200 мл. холодного зеленого чая

Ученые из Университета штата Калифорния обнаружили, что капсаицин, который содержится в перцах чили, способствует сжиганию жира путем повышения температуры тела и расхода энергии. Другие исследования показали, что он также помогает подавить аппетит. Ягоды — идеальная добавка к низкокалорийному коктейлю для сжигания жира: они богаты витаминами, клетчаткой и, как показали исследования, способствуют контролю уровня сахара в крови, то есть являются профилактикой диабета. Помни: похудение — это укрепление здоровья а не просто ограничение количества потребляемых калорий.

Победитель голода: капуста, яблоко и йогурт

• Горсть капусты

• Яблоко без сердцевины

• Грейпфрут

• Стакан воды

• Полстакана натурального йогурта

• Столовая ложка меда

Овощные коктейли обычно ассоциируются с невкусными, но полезными напитками, перед употреблением которых требуется зажать нос. Но этот смузи с капустой настолько же приятен на вкус, насколько полезен для здоровья. В листовых овощах содержится много кальция, который, по данным ученых, играет ключевую роль в регуляции количества жира в организме. А с голодом тебе поможет справиться белок, растворенный в йогурте. Он избавит тебя от желания перекусить между приемами пищи, а также снизит потери мышечной массы, которые неизбежны при диете, направленной на потерю веса.

Регенератор: апельсин, имбирь и зеленый чай

• Апельсин

• Ложка порошка белковой сыворотки

• Щепотка имбиря

• 400 мл холодного зеленого чая

• Горсть кубиков льда

Апельсины богаты витамином С, который помогает бороться с окислительным стрессом, вызывающим крепатуру. А как обнаружили ученые из Университета штата Джорджия, противовоспалительные свойства имбиря помогают снимать воспаление мышечных тканей после тренировки. Зеленый чай помимо кофеина содержит антиоксидант ECGC, который способствует окислению жировых клеток. Восстановлению после тренировки на снижение веса уделяют незаслуженно мало внимания. Этот смузи поможет тебе сохранить мышцы свежими и сжигать максимальное количество калорий на каждой тренировке.

Что понадобится на 8–12 порций:

Для сосиски:

• 1 кг свиной лопатки, фарш
• 0,5 кг куриной грудки, фарш
• 1 кг сырой свиной пашины, фарш
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная или измельченная в блендере
• 2 ч. л. соли
• 1 стакан воды
• 1 ч. л. измельченного розового перца
• Цедра 1 лимона
• 1 стакан измельченных трав (розмарин, петрушка, кинза, шалфей, укроп)
• Свиные кишки стандартного размера

Квашеная капуста:

• 2 кг квашеной капусты
• 6 можжевеловых ягод
• 1 бутылка рислинга
• 4 ч. л. меда
• 4 ч. л. яблочного уксуса
• 2 крупно порезаннных яблока
• Соль по вкусу

Как это делается:

Соедини все ингредиенты для капусты в большой посудине, накрой пергаментной бумагой и поставь на средний огонь. Доведи до кипения и убавь температуру. Пусть готовится около часа, только периодически помешивай, чтобы не пригорела. Можно добавить немного воды. Капуста будет готова, когда все вино испарится. Дай капусте остыть и держи потом в холодильнике.

Смешай все мясо и лук в другой большой посудине. Смешай воду, перец, лимонную цедру, соль и залей всем этим мясо. Мешай все руками в течение 5 минут, затем добавь травы и еще раз перемешай (но недолго, иначе фарш потемнеет).

Подготовь кишки, как следует их промыв проточной водой. Наполни их смесью для колбасок, туго завязывая на каждом конце бечевкой. Вари на медленном огне в неглубокой кастрюле при температуре около 90°С. После готовности охлади. Разогревай на гриле или сковородке и подавай с капустой (тоже разогретой) и горчицей — и пивом, конечно же.

Что потребуется:

Как это делается:

Во-первых, постарайся набраться терпения и замаринуй мясо на 12 часов — благодаря этому грудка не засохнет во время приготовления. Залей курицу пахтой (есть такой молочный продукт) или обычным кефиром. А перед тем как готовить, обваляй грудку в панировочных сухарях, смешанных с чили и паприкой.

Дай всем ингредиентам время достичь комнатной температуры (нет ничего хуже, чем холодные добавки к горячему бургеру). Подготовленную курицу брось на сковородку с растительным маслом и поджаривай на сильном огне до готовности, минут 6–7. Когда грудка будет готова, собери бургер (не забудь про салат, помидор, майонез и горчицу) и насыщайся.

Итого ты получаешь:

• 550 ккал
• 31 г протеина
• 46 г углеводов
• 23 г жиров
• 3 г клетчатки

1. Ты используешь еду как награду (слишком часто)

«Еда — это не просто калории, — говорит Рассел. — Это часть твоей культуры и твоего жизненного опыта, а также отличная награда». И это прекрасно. Но награждение себя любимого чем-нибудь вкусненьким легко может стать регулярной привычкой, а не редким, запоминающимся событием. Бывало ведь, что после трудного рабочего дня ты говорил себе: «Я заслужил бокал вина», — и выпивал целую бутылку? «Используя еду как награду, ты всегда должен помнить о цене в калориях», — говорит Рассел. Отметь, когда и в каких обстоятельствах ты награждаешь себя чересчур обильно, причем делаешь это едва ли не каждый день. Вот с этими обстоятельствами и надо бороться.

2. Ты часто говоришь: «Ну и черт с ним!»

Вот ты хватаешь кусок пиццы на перекус, а за ним сразу следующий. Ты на мгновение задумываешься, но потом решаешь: «Я уже не придерживаюсь здорового рациона. Ну и черт с ним! Съем всю пиццу целиком». Бывало? В таких случая тебе следует прибегать к магии цифр: один-два куска пиццы не так страшны для твоей талии. «Ты просто можешь съесть чуть меньше в течение этого или завтрашнего дня, — говорит Рассел. — Главное помнить, что существуют большая разница между 300 лишними килокалориями и 1000».

3. Ты слишком строг к себе

«Самое ужасное — это когда ты коришь себя за то, что сожрал лишнего, или за то, что стрелка весов не идет вниз, — говорит Рассел. — Стыд может самым негативным образом повлиять на твои попытки сжечь жирок». Ученые из Университета Торонто (Канада) поставили любопытный эксперимент: они изменили показания весов так, чтобы придерживающиеся диеты люди думали, что набрали 2 кг, хотя на самом деле они похудели. Те, кто больше всего корил себя за набор веса, ели больше мороженого, чем те, кого показания весов не слишком расстроили. Вывод: не будь слишком строг к себе, лучше дай себе слово, что в следующий раз сможешь удержаться от излишеств.

4. Ты в принципе слишком много ешь

По словам Рассела, общепит представляет определенную угрозу, поскольку лишает тебя возможности выбирать размер порции. «Рестораны обольщают клиентов большими блюдами, — говорит Рассел. — И, к сожалению, многие из нас воспитаны так, что доедают до конца, вместо того чтобы прислушаться к своему организму». Если ты собираешься в ресторан, посмотри меню в интернете, чтобы заранее прикинуть количество ожидающих тебя калорий. В некоторых ресторанах также есть возможность заказать половину указанной в меню порции.

5. Ты отвлекаешься во время еды

Как часто ты ешь, не отвлекаясь на работу, без сопутствующего просмотра телевизора или чтения фейсбука? «Многозадачность мешает твоему организму понимать, сколько ты ешь, и своевременно сигнализировать о насыщении, — говорит Рассел. — Доказано: если смотреть в любой экран во время еды, то съешь больше и хуже запомнишь, сколько именно ты съел». Так что прием пищи должен стать для тебя «вещью в себе». Ешь внимательно и запоминай, что ты поглощаешь: британские ученые обнаружили, что так ты можешь сократить объем пищи на 30%.

6. Ты сильно устаешь

Недостаток сна и постоянная усталость сильно влияют на твою способность контролировать переедание. Иными словами, усталость лишает тебя силы воли. По данным журнала Proceedings of the National Academy of Sciences, недостаток сна приводит увеличению объема потребляемой пищи минимум на 5%. Мы неоднократно призывали тебя выделить для сна 7–9 часов в сутки и придерживаться регулярного расписания отдыха, не откладывать сон на выходные. Австралийские ученые обнаружили, что те, кто спит дольше в субботу и воскресенье, чувствуют себя более уставшими в понедельник и вторник.

Сделай глубокий вдох. Чуешь прекрасный аромат тиляпии, что жарится у тебя на сковородке? Нет? Все верно. Белая рыба — вроде тиляпии — не обладает богатым духом морепродуктов. И большинство рецептов вовсе не наделяют ее таковым. Хорошо, что ты заглядываешь к нам на сайт.

Шеф-повар индийского ресторана в Нью-Йорке Awadh Гаурав Ананд придает тиляпии обалденный вкус с помощью двух манипуляций. Во-первых, он вымачивает рыбу в простом маринаде, для которого требуется всего три ингредиента. Во-вторых, он готовит ее в соусе карри, который в два счета разбудит твои вкусовые сосочки. Жгучий красный перец чили в рецепте объединяет силы с кокосовым молоком и свежими листьями карри. Итог бесподобен на вкус. (Листья карри найти довольно трудно. Поищи лавку индийских продуктов в интернете или замени приправой карри.)

Этот рецепт идеально подойдет и для другой белой рыбы, такой как сибас, треска, пикша или палтус.

Что потребуется (на 2 порции):

300 г филе белой рыбы, например, тиляпии

2 помидора, нарезать

1 средняя луковица, нарезать

6 красных перцев чили

1¼ стакана кокосового молока

Сок 1 лимона, отложить 1 чайную ложку

6–8 свежих листьев карри

1 ч. л. чесночно-имбирной пасты

1 ч. л. белого перца

½ ч. л. семян горчицы

½ ч. л. семян тмина

½ ч. л. молотой куркумы

Растительное масло

Соль по вкусу

Как это делается:

1. В миску среднего размера положи рыбу, чесночно-имбирную пасту, белый перец и вылей чайную ложку лимонного сока. Оставь мариноваться на 15 минут.

2. Разогрей масло в большой сковороде на среднем огне. Положи лук, горчичные семена, чили, семена тмина и листья карри. Туши, пока лук не станет коричневым, 3–5 минут. Затем вылей в сковороду кокосовое молоко и готовь, помешивая, еще 3–5 минут. Посоли.

3. Выложи рыбу на сковороду и добавь оставшийся лимонный сок. Жарь, пока рыба не приготовится, 5–8 минут. Подавай рыбу с подливкой.

Тебе понадобятся:

Как это делается:

• Вскипяти воду в кастрюле средних размеров. Положи туда помидоры и держи до тех пор, пока кожица не станет мягкой — примерно 30 секунд. Затем при помощи ложки переложи томаты в миску с ледяной водой.
• Когда они охладятся как следует, сними кожицу и нарежь. Сложи в небольшую кастрюлю, добавь все остальные ингредиенты, поставь на средний огонь. Готовь до тех пор, пока содержимое по своей консистенции не будет напоминать джем — примерно 45 минут. Дай соусу охладиться, убери из него лавровый лист перед подачей на стол. Готово! В холодильнике соус может храниться 3 дня.

Эксперт:

Виктор Апасьев, шеф-повар московского ресторана Tarantino

1. Красный гаспачо

Что надо:

• 3 крупных помидора
• 3 огурца
• 3 красных болгарских перца
• 1 стебель сельдерея
• 1 красная луковица
• 3 пачки протертых помидоров (по 500 г)
• 500 мл томатного сока
• 2 зубчика чеснока
• Пучок базилика
• 1 ст. л. оливкового масла
• Черный перец горошком, морская соль, соус табаско по вкусу

Что делать:

2. Зеленый гаспачо

Что надо:

• 3-4 крупных огурца
• 3-4 зеленых болгарских перца
• Пара кусков белого хлеба
• 200 мл негазированной минеральной воды
• 30 мл сухого белого вина
• Зубчик чеснока
• Несколько листиков базилика
• 1 ч. л. сока лайма
• Соль, свежемолотый черный перец, соус табаско по вкусу

Что делать:

3. Желтый гаспачо

Что надо:

• 1 небольшая дыня (900–1000 г)
• 4-5 желтых болгарских перцев
• 50 мл сухого белого вина
• 50 мл сливок
• 1 стебель сельдерея
• Веточка мяты
• Зубчик чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• Соль, соус табаско по вкусу

Что делать:

И запомни:

1. Пробивая суп в блендере, не переусердствуй, чтобы сохранились мелкие кусочки овощей. Так вкус будет богаче, и текстура интереснее.

2. Можно готовить гаспачо долгим способом: помять нарезанные овощи руками, смешать с соком и протертыми томатами, дать смеси настояться часов 12 в холодильнике, затем, добавив масло и специи, отправить ее в блендер. Так ты добьешься максимально насыщенного вкуса.

За рецепт следует благодарить Дина Хота, который водит туристов в походы по самым диким областям Австралии с 1996 года. Он использует дегидратор, чтобы превратить простое свиное жаркое в сухпаек, работающий по принципу «просто добавь воды». Хотя время приготовления может тебя удивить, подумай о выгоде: вкусить под полным звезд небом нежнейшей свинины со сладкими ананасами, хрустящим перчиком и мясистыми грибочками… Что может быть лучше? А ленивые пусть давятся тушенкой.

Что потребуется:

500 г свиной корейки, нарезать полосками для жаркого

Несколько крупных шампиньонов, нарезать крупными кусками

1 небольшая луковица, нарезать крупными кусками

1 крупный красный перец, вынуть семена и нарезать крупными кусками

1 банка (200 г) консервированных ананасов

Сок 1 лимона

½ стакана любого кисло-сладкого соуса

1 ч. л. меда

1 ст. л. мелко порезанного чеснока

1 ст. л. оливкового масла

Несколько веточек свежей кинзы, порезанной

Как это делается:

1. Поставь большую сковороду или вок на большой огонь и налей в нее масло. Выложи корейку и жарь, часто помешивая, до готовности, минут 5. Слей излишки жидкости.

2. Поставь сковороду обратно на плиту (с мясом), убавь огонь до среднего, выложи в нее грибы, лук, перец, ананасы, добавь сок лимона, кисло-сладкий соус, мед, чеснок и кинзу. Готовь, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, а количество соуса не сократится вдвое, примерно 10–15 минут. Убери с огня и дай остыть.

3. Выложи поднос дегидратора пергаментной бумагой и выложи на нее получившуюся смесь толстым слоем. При необходимости используй несколько подносов. Включи дегидратор и пусть он работает в среднем режиме (180°С) пока ингредиенты не иссушатся (это займет около 15 часов). По готовности разложи сухпаек по застегивающимся упаковочным пакетам.

4. Чтобы приготовить еду в походе, положи сухпаек в котелок, залей водой и вари на костре, помешивая время от времени, около получаса, чтобы соус загустел и все ингредиенты хорошо пропитались водой.

Примечание: еда из дегидратора в среднем имеет срок годности восемь месяцев. Потом она просто теряет вкус. Так что лучше употребить ее как можно раньше. До похода храни ее в морозилке.

Что потребуется (на 2 порции):

2 сладких картофелины (батат), почистить и нарезать кубиками

1 авокадо

Половина небольшой дыни

100 мл греческого йогурта

Пучок базилика

Сок лимона

1 столовая ложка оливкового масла

3 щепотки куркумы

Соль и перец по вкусу

Как делать:

1. Смешай оливковое масло, куркуму, соль и перец, обмокни в смеси и запекай при 180ºС 35 минут (до уверенного золотистого цвета).

2. Нет смысла портить приготовленный дома салат магазинной заправкой. Мелко нарежь базилик и смешай с соком лимона и йогуртом.

3. Удали из дыни семечки, а из авокадо — косточку, срежь мякоть с корки, нарежь большими кусками. Смажь сковороду небольшим количеством оливкового масла и жарь на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны, пока кусочки авокадо и дыни не начнут чернеть. Поджарил — нарежь все кубиками, смешай с картофелем, заправкой и несколькими листочками базилика. Готово!

Что такое генетически модифицированные организмы?

Генетически модифицированный организм (или трансгенный организм, если ты хочешь выражаться по-научному) — это организм, генетический материал которого изменили в лабораторных условиях. Чаще всего ГМО можно обнаружить в продуктах, содержащих сахар, кукурузу и сою.

Это пища, созданная так же, как Франкенштейн, верно?

Да, люди в белых халатах участвуют в процессе, но на этом все сходство с историей ужасов заканчивается. По сути это похоже на селекционное разведение, только более быстрое и предсказуемое. Цель — объединить благоприятные свойства в одном организме.

О каких «благоприятных свойствах» идет речь?

Опять же, это вовсе не садово-огородная версия фильма «28 дней спустя». Модификация в основном используется, чтобы сделать урожай более защищенным от насекомых, вирусов и гербицидов, причем в основном в развивающихся странах, где отсутствие соответствующих законов приводит к использованию устаревших химикатов. Модификация призвана переместить эксперименты с полей в лаборатории.

И все же я не уверен, что хочу брать это в рот…

Не переживай слишком сильно. До 80% таких культур идет на корм скоту, почти все остальное — на производство топлива, и лишь немногое попадает в пищевую промышленность. Кроме того, ученые едины в своем мнении: использование ГМО не меняет пищевую ценность продукта; так, на свойствах продукта намного сильнее сказывается, где выросло сырье — к северу от автомобильной дороги или к югу, чем содержание ГМО.

Я читал про сопротивляемость антибиотикам. Мне стоит беспокоиться?

Ты прав, что интересуешься этим вопросом. И это правда: зерновые культуры часто наделяют геном сопротивляемости антибиотикам. Но речь идет об антибиотиках, которые не используют для лечения людей. Кроме того, ген берут у бактерий, которые существуют в природе. По данным журнала Antimicrobial Chemotherapy, риск для человека представляется «несущественным», а аргументы против гена сопротивляемости антибиотикам «безосновательными».

Если это так безопасно, то почему столько товаров имеют наклейку «без ГМО»?

Если история с глютеном нас чему-то научила, так это тому, что стикер «без…» способен вызвать шумиху вокруг чего угодно. А бренды лишь пользуются этим. Тут нет никакого заговора, и за 18 лет использования ГМО не было выявлено никаких вредных последствий для здоровья человека.

Так кто в итоге решает, какая еда с ГМО, а какая без?

Это еще одна проблема с наклейками: нет единого подхода. Следует ли лепить стикер на сыр, который изготовлен с применением энзима, полученного из генетически модифицированного организма? В странах ЕС было принято решение не считать это едой с ГМО, хотя по факту это как раз и есть еда с ГМО. Если следовать научному определению, стикер надо клеить на все подряд, включая лекарства, использующиеся для лечения онкологических заболеваний, на инсулин.

К чему приводят протесты против еды с ГМО?

Проблема общественного восприятия стоит довольно остро: в отличие от других подобных движений, далеко не все сторонники исключения еды с ГМО пропагандируют здоровый образ жизни. В итоге получается «ешь, что хочешь, но только не это». Не самый здоровый подход, не так ли? Согласно исследованиям, в Великобритании, например, 57% населения считают еду с ГМО небезопасной. И из-за этого многие научные открытия в области сельского хозяйства не идут в разработку, что замедляет развитие новых технологий.

Ты называешь свой вкус «избирательным». Друзья дразнят тебя привередой. А ученые уверяют, что выяснили, почему твоя диета состоит в основном из куриных наггетсов, макарончиков с маслом, жареного сыра и пиццы (и почему ты никогда не решишься попробовать вот эти 10 странных комбинаций. «Твои предпочтения — результат сложного взаимодействия между генами и окружающей средой», — говорит Марша Пелчат, исследователь Monell Chemical Sense Center в Филадельфии, специалист по вкусовым предпочтениям

Спасибо предкам

Начнем с генетики. Вариации гена TAS2R38, который отвечает за вкус, определяют, насколько интенсивно ты чувствуешь горькую еду, такую как кофе или сельдерей. И если брокколи, к примеру, кажется тебе горьковатой, ты отказываешься от нее в принципе.

Так что твоя придирчивость могла достаться тебе от твоих предков, что, в общем, не так уж плохо: эволюция таким образом пытается спасти тебе жизнь с помощью твоих вкусовых сосочков. «Существует теория, которая связывает скептическое отношение к продуктам с предотвращением отравления, — говорит Пелчат. — Особенно важно это для детей, и именно поэтому они так избирательны в еде в возрасте от двух до трех лет».

Кроме биологической причины есть еще одна: возможно, что твои родители просто воспитали тебя в определенных вкусах. Иными словами, кормили тебя только тем, что привыкли есть сами, или потакали твоим детским пристрастиям.

Хотя придирчивость в еде вряд ли сильно докучает тебе, разнообразие диеты все же может быть выгоднее. Во-первых, ограничения гораздо вероятнее приведут тебя к излишкам на боках. Большинство приверед едят всякую ерунду, богатую жирами и сахаром, а значит, поглощают чересчур много калорий. Кроме того, если тебе хватает пальцев на руках, чтобы посчитать все продукты, которые ты употребляешь, это означает, что ты не получаешь всего необходимого разнообразия витаминов и минералов.

Пищевой псих?

У некоторых людей придирчивость может быть не свойством характера, а психическим заболеванием. В 2013 году расстройство избегания и ограничения приема пищи (ARFID) было включено в список психических заболеваний в США. Но этот диагноз подразумевает, что ты готов практически на все, чтобы избежать определенных продуктов из-за их цвета, запаха, текстуры, температуры или вкуса. И это приводит к дистрофии, нехватке питательных веществ, изменению поведения в обществе.

Ты же, скорее всего, здоров. Просто ты придира. Так что же тебе делать? Можешь попробовать добавлять продукты, которые тебе не нравятся, в любимые блюда. Или маскировать вкус с помощью соусов и подливок. Но это не поможет, если тебе не нравится не просто вкус, а еще и другие свойства пищи.

В этом случае у тебя не так уж много вариантов. Остается только такой план: начни с составления объективного и подробного списка качеств той пищи, которая тебе нравится. Потом составь список продуктов, которые ты не ешь, но которые обладают схожими качествами. Ну и, наконец, поставь себе задачу пробовать что-то из второго списка каждый день. Записывай свои ощущения от вкуса, текстуры, внешнего вида и запаха новой еды. Твоя задача — именно пробовать, а не выносить суждение о том, нравится тебе или нет. В последнем случае, кстати, повтори попытку через пару недель. Твоим вкусовым сосочкам может потребоваться до 20 попыток, чтобы привыкнуть к новому вкусу.

В New York Times недавно была опубликована статья известного медика Дина Орниша, который предупреждал, что опасность употребления красного мяса может быть более высокой, чем считалось ранее. «В идеале, чтобы предотвратить развитие болезней, необходимо придерживаться диеты, состоящей из растительной пищи», — писал он. Неделю спустя один из ведущих педиатров выступил в той же газете с ровно противоположным утверждением: вред от красного мяса преувеличен, и, более того, исследования продемонстрировали, что мясо может быть полезным.

Кому верить?

Следует ли полностью отказаться от мяса? Или же ты можешь вгрызаться в сочный стейк, не переживая о мучительной гибели от всех возможных недугов?

Вот ответ: красное мясо может быть и полезным, и вредным — все зависит от того, сколько ты его ешь. Нам известно, что это один из лучших источников таких питательных веществ, как витамин В и цинк. С другой стороны, есть данные, что употребление красного мяса (говядины, баранины, козлятины или твоей любимой парной медвежатины) в больших количествах может приводить к воспалительным процессам и хроническим заболеваниям. А беда в том, что ученые пока не определили, сколько именно насыщенных жиров, которых полно в определенных частях туш, ты можешь потреблять без ущерба своему здоровью.

Впрочем, все не так загадочно

Сегодня мы уже примерно представляем, сколько мяса можно есть. Каждые пять лет более дюжины лучших диетологов США просеивают последние данные о здоровом питании и обновляют свод рекомендаций. Согласно их последнему отчету, опубликованному зимой, красное мясо может входить в здоровую диету, если его употребление ограничено 500 г в неделю. Это не так много: примерно одна порция через день. Для большинства американцев, например, это ограничение означает существенное изменение привычного меню. Многие едят в среднем полторы порции в день. И увеличивают риск преждевременной смерти как минимум на 10%.

Так откуда получать ценный белок, если ты сократишь потребление мяса? Налегай на птицу и рыбу — в них, может, его и поменьше, зато здесь ты не встретишь никаких ограничений вроде 500 г в неделю. Впрочем, если ты все же не готов расставаться с привычкой к красному мясу, не все потеряно: у тебя есть возможность снизить его возможный вред.

Выбирай сорт

Диетологи считают, что мясо коров на подножном корме более полезно для сердца и мозга, поскольку не столь сильно способствует воспалительным процессам и содержит больше полезных омега-3 жирных кислот. Если в магазине не оказалось такого сорта, покупай мясо коров, которых кормили сеном. Они, может, и не паслись на зеленых лугах, но и зерном их не кормили.

Избегай обработанного мяса

Бекон, сосиски и колбаса вдвое вреднее необработанного мяса из-за соли, насыщенных жиров и пищевых добавок. Их употребление следует свести к одному разу в неделю, максимум двум.

Будь разнообразнее

Если ты знаешь, что твой вес, уровень холестерина и давление в норме, то порция ребрышек не убьет тебя. И не забывай про субпродукты: печень, зобную и поджелудочную железы, которые богаты питательными веществами и минералами. А также про менее популярные части туши, например голень, которая богата коллагеном.

Будь внимателен к гарниру

В исследовании, проведенном в Университете Тафтса (США), говорится, что чем больше красного мяса едят люди, тем больше веса они набирают. Впрочем, если есть его с овощами, а не с обработанными углеводами вроде картошки фри и макарон, набор лишнего веса не так выражен.

Думай о мясе как о приправе
Мы привыкли считать мясо основным блюдом. Попробуй увидеть в нем приправу к овощам. Приготовь мусаку с баклажанами, салат с кусочком ростбифа или выбери в качестве основного ингредиента грибы. Сделай рагу или свари суп.

Готовь мясо на медленном огне
Почерневшая корочка стейка содержит канцерогены. Так что тебе следует есть как можно меньше жареного мяса. Тушеное полезнее.

Ройбуш

Это южноафриканское растение — твой новый рецепт для избавления от лишнего веса. По данным журнала Phytomedicine, ройбуш ускоряет метаболизм и эффективно сжигает жир. Более того, он даже может предотвращать образование жировых клеток. Пей до дна заварного чайника!

Ассам

Если ты ненавидишь вкус кофе, но не можешь пережить вторую половину дня без энергетической подпитки, возьми на вооружение ассам. В этом индийском сорте чая содержится 86 мг кофеина (почти столько же, сколько в кофе), а также L-теанин — вместе они повышают твою способность концентрироваться вдвое. (И при этом лишены всех отрицательных эффектов кофе, вроде ухудшения состояния кожи.)

Чего следует избегать

Чай «Английский завтрак». Если ты привык заваривать чай, как это любят делать англичане — крепкий, сладкий и с молоком, — то будь осторожен. Пара чашек не навредит, но если пить в день семь чашек и более, это может на 50% увеличить риск рака простаты. Тебе может показаться, что семь чашек — это очень много, но, как обнаружили ученые из Университета Глазго (Шотландия), в Великобритании 25% мужчин пьют именно столько.

Гибискус

Кипит кровь от стресса? Попробуй пить по три чашки чая заваренных листьев гибискуса в день (еще это пойло называется «каркаде»). Ученые из Университета Тафтса (США) обнаружили, что эта привычка может понизить давление на семь пунктов, что снизит риск инсульта и инфаркта.

Важно Любишь пить кипяток? Срочно избавляйся от пагубной привычки. Ученые обнаружили, что любой чай, вне зависимости от сорта, повышает риск рака пищевода в восемь раз — если ты пьешь его слишком горячим.

Обезжиренное молоко, сахарозаменитель, шоколадное масло без арахиса, хлопья для людей с глютеновой болезнью — пищевая промышленность давно научилась создавать продукты, лишенные тех или иных естественных для них элементов. В одной только Великобритании рынок подобных «реплик» оценивается в 7 млрд фунтов. Для кого они производятся? Для людей с аллергиями, непереносимостью глютена, диабетиков и т.д. Если ты не страдаешь этими заболеваниями и отказываешься, скажем, от пшеницы просто потому, что она резко повышает уровень сахара в крови, подумай дважды. Подобная неосмотрительность может сделать тебя более уязвимым для инфекций, лишить тебя необходимой энергии и ухудшить результаты твоих тренировок.

Дело в том, что если из продуктов что-то удалили, значит, в них что-то, как правило, добавили. Вместо пресловутой пшеницы, чтоб ты знал, добавляют кукурузный крахмал или ксантановую камедь, которые точно так же повышают уровень сахара в крови. Какой в этом смысл? Чтобы человек с аллергией мог питаться тем, чем он хочет. Увы, если подобной аллергии у тебя нет, никакого резона пользоваться продуктами-заменителями обычно тоже нет.

Если ты считаешь, что твой рацион включает что-то вредное и ты даже можешь назвать симптомы, которые тебе досаждают, лучше понемногу сокращай количество употребляемых продуктов, подвергшихся технологической обработке, от хлеба до готовых блюд — ищи виновника среди них. Ну а если симптомы сохраняются, обратись к врачу.

Обрати внимание

Понимаешь, что вредное блюдо нарушило твой бактериальный баланс? Ешь эти продукты, чтобы его восстановить:

Полента

Итальянское блюдо из кукурузной муки, источник нерастворимой клетчатки. В толстой кишке она начинает бродить, поддерживая здоровую флору кишечника.

Кимчи

Корейцы едят кимчи постоянно — и имеют на то свои причины: квашенные овощи (и особенно пекинская капуста) заселят твой кишечник микроорганизмами, которые вытесняют вредные бактерии и улучшают всасывание питательных веществ.

Артишок

Богатый инсулином овощ (на самом деле — часть цветка) укрепит твою иммунную систему и спасет от всех желудочно-кишечных проблем. Поверь, он понадобится, когда ты будешь в очередной раз перекраивать свою диету.

От газировки гниют твои зубы

Ученые из Университета Бирмингема (Великобритания) недавно обнаружили, что воздействие газировки на зубы может быть гораздо более сильным, чем считалось ранее: как обычная, так и диетическая кола в 10 раз хуже соков бьет по зубной эмали. Луше воздержись и пей воду, чтобы видеть стоматолога пореже.

Из-за газировки ты выглядишь старше

Сколько не используй кремов и лосьонов, две или более банки колы в день заставят твою кожу стареть быстрее — благодари за открытие ученых из Университета штата Калифорния (США). Это связано с укорачиванием теломер (защищающих хромосомы конечных отрезков ДНК), из-за чего снижается способность клеток регенерировать: в итоге они стареют в 4,6 раза интенсивнее.

Газировка разрушает твою печень

Хотя главным врагом твоей печени считается алкоголь, газированные напитки могут нанести ей не меньший ущерб — такие данные опубликованы в The Journal of Hepatology. Фруктоза в твоей фанте отправляется прямиком в твою печень, что в пять раз увеличивает твои шансы заполучить ее жировую болезнь, которая в свою очередь может привести к циррозу.

Из-за газировки не видны твои «кубики»

Если никакие тренировки на кор и сердечнососудистую систему не смогли проявить твои кубики, причина может быть в газировке, особенно если ты пьешь ее перед тренировкой. Как обнаружили ученые из лондонского госпиталя Ройал Фри, углекислый газ заполняет твой желудок, тот расширяется, и живот выглядит не рельефным, а круглым. К тому же регулярное вздутие может привести к серьезным расстройствам ЖКТ, например, синдрому раздраженного кишечника. Не пей газировку, если хочешь выглядеть мускулистым.

Газировка убивает твою диету

Как там твои обещания на Новый год? Как поживает твой здоровый рацион? Выбросил уже эти мысли из головы? Во всем может быть виновата кола. Как обнаружили ученые из Университета Бангора (Великобритания), люди, которые регулярно пьют две (и более) банки сладкой газировки в день, чаще хотят сладкого. Вот так. Это связано с тем, что кола притупляет ощущение сладости — и чтобы почувствовать ее, тебе придется съесть больше кексиков.

Газировка может быть причиной рака

Если в качестве тонизирующего средства в середине дня ты используешь подкрашенную сладкую газированную водичку, повзрослей, наконец! Переходи на кофе и знай: результаты проводившегося 15 лет исследования, опубликованные в American Journal of Clinical Nutrition, показали, что всего одной баночки колы в день достаточно, чтобы риск рака простаты взлетел на 40%.

Листовая капуста: 1000 баллов по шкале ANDI

Кудрявая капуста: 1000 баллов по шкале ANDI

Этот салат…

В диетологии существует понятие совокупного индекса питательной ценности (англ. ANDI), с помощью которого оценивают количество нужных тебе веществ в продукте на одну калорию (чем выше этот показатель, тем качественнее во всех смыслах еда). Максимальное значение — 1000, и этого уровня достигают, как ты понимаешь, немногие. Среди избранных полно зелени — водяной кресс-салат, листовая капуста, листовая горчица, листья кормовой репы и кудрявая капуста (кале), у всех — ANDI 1000. Смешав это все в одном салате и добавив другие достойные ингредиенты, ты получишь настоящее ракетное топливо, которым можешь заправляться при первой необходимости. Чего-то не хватает? Бери что есть — получившийся микс все равно будет вкусным и дико питательным.

Что надо:

(на 4 порции)

• 1 огурец
• 1 турнепс (кормовая репа)
• 1 красный перец чили
• 2 луковицы фенхеля
• 30 г листьев мяты
• 50 г редиски
• 12 стеблей спаржи
• 100 г водяного кресс-салата
• 50 г листовой капусты
• 200 г кудрявой капусты
• 50 г листовой горчицы
• 100 г листьев кормовой репы
• 1 упаковка сыра халуми
• Подсолнечное масло
• Морская соль

Для заправки:

• Немного оливкового масла extra virgin, лимонного и гранатового сока, соль

Что делать:

1. Включи духовку — пусть нагревается до 200°С. Нарежь тонкими кусочками огурец и репу, потом разрежь чили и вычисти из него семена.

2. Мелко-мелко нарежь фенхель. То же самое сделай с мятой и редиской. И с перцем чили.

3. Теперь возьми спаржу, отрежь совсем деревянные концы и положи стебли на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

4. Порежь халуми не очень большими кусками, положи рядом со спаржей. Сбрызни все подсолнечным маслом, чуть посыпь солью. Запекай 8–10 минут.

5. Смешай ингредиенты для заправки. В большой миске смешай всю зелень и овощи (кроме тех, что были в духовке), полей заправкой, перемешай. Сверху выложи печеный халуми и спаржу. Ты готов к взлету!

Паста с соусом, грибами шиитаке и хрустящим беконом

Что нужно (на две порции):

• Макароны на двух человек
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, очистить и нарезать
• 2/3 пучка петрушки, мелко нарезать
• 3–4 кусочка бекона, нарезать
• 2 горсти нарезанных грибов шиитаке (можешь заменить лисичками)
• 1 очищенный и нарезанный лук-шалот
• 1 пучок свежего шпината или рукколы, мелко нарезать
• 700 г томатного соуса
• Опционально: тертый сыр, кедровые орешки, оливки, каперсы или вяленые помидоры

Как сделать:

1. Лепешки по-мексикански

Что надо:

• 2 яйца
• 1 небольшая сырая свиная колбаска для жарки
• 2 тортильи (или 2 куска тонкого лаваша)
• ½ небольшой луковицы, нарезанной I ½ небольшого острого перчика чили, мелко нарезанного
• ¼ картофелины, порезанной кубиками
• 2 ст. л. тертого твердого сыра (например чеддера)
• 1 ст. л. любого растительного масла

Что делать:

1. Сковородку с маслом нагрей на среднем огне. Закинь в нее овощи и мелко покрошенную колбаску и поджаривай, помешивая, минут 10. В финале разбей в эту смесь два яйца и продолжай готовить, мешая.

2. Посыпь все это сыром, перемешай и заворачивай в подогретые на другой сковороде (или в духовке под грилем) тортильи.

В каждой лепешке:
380 ккал,
17 г белка
18 г углеводов
28 г жира

2. Сэндвич с авокадо и пряным майонезом

Что делать:

1. Щепотку молотого острого красного перца смешай с 1 ч. л. майонеза (если делаешь домашний майонез — замечательно).

2. Подходящих размеров цельнозерновую булку разрежь пополам и слегка поджарь, а потом размажь по внутренности обеих половинок получившийся соус.

3. Поджарь 1 яйцо (желток должен остаться немного жидким) и положи его на нижнюю половину булки. Сверху кидай несколько кусочков спелого авокадо и накрывай «крышкой». Готово!

В каждой булке:
330 ккал
12 г белка
30 г углеводов
19 г жира

3. Тост с копченым лососем и омлетом

Что делать:

1. Отрежь добротный кусок ржаного или цельнозернового хлеба, слегка поджарь. В миске взбей одно яйцо, добавив соль и перец по вкусу. На сковороде с антипригарным покрытием поджарь яйцо, помешивая.

2. На кусок хлеба положи кусок копченого лосося, поверх него — получившийся омлет. А сверху укрась все колечками красного лука, или каперсами, или укропом, или сбрызни все лимоном.

В каждом тосте:
410 ккал
31 г белка
37 г углеводов
15 г жира

Дынные семечки

Скрытая польза: Обычно ты их выбрасываешь сразу, как разрежешь дыню, но в них полно белка, клетчатки, витамина Е и магния.

Как использовать: Поджарь в духовке и полей оливковым маслом, чтобы получить полный питательных веществ перекус.

Кожура лука

Скрытая польза: Содержат кверцетин, который помогает понизить давление и укрепить иммунную систему.

Как использовать: Положи в суп или бульон для вкуса, а по готовности вынь и выброси.

Корки арбуза

Скрытая польза: Содержат аминокислоту цитруллин, которая улучшает коровообращение.

Как использовать: Измельчи в блендере вместе с мякотью арбуза, клубникой и небольшим количеством апельсинового сока, чтобы получить освежающий смузи.

Листья брокколи

Скрытая польза: Тройная выгода от витамина А, витамина С и кальция.

Как использовать: Нарежь и положи в жаркое вместе с соцветиями брокколи.

Цедра апельсина

Скрытая польза: В апельсиновых корках содержится много клетчатки и витамина C. Почаще делай апельсиновый смузи, пореже пей свежевыжатый сок — для его приготовления все корки срезают.

Как использовать: Натри на терке для сыра и посыпь рыбу или курицу.

Стебли свеклы

Скрытая польза: Их яркий, красно-фиолетовый цвет говорит о наличии важных для борьбы с заразой антиоксидантов — каротиноидов. В них также полно витамина К, который необходим для здоровья костей.

Как использовать: Тушить с грибами и луком, чтобы получить вкусный гарнир.
]]> https://formen.top/6-poleznyx-produktov-kotorye-ty-zachem-to-vybrasyvaesh/feed/ 0 https://formen.top/poleznye-svojstva-tykvy/ https://formen.top/poleznye-svojstva-tykvy/#comments Wed, 01 Jul 2015 09:45:53 +0000 http://formen.top/2015/07/01/poleznye-svojstva-tykvy/ Пожалуй, нет более универсальной ягоды, чем тыква — в давние времена наши прабабушки вручали ее неугодным женихам, а сегодня яркий плод служит главным элементом декора в Хэллоуин.

Кроме того, из тыквы готовят неимоверное количество вкусных и оригинальных блюд, а ее полезные свойства и вовсе заслуживают отдельного разговора.

Мало кто догадывается о том огромном спектре уникальных свойств, которыми обладает столь привычная на первый взгляд гигантская ягода. А между тем, диетологи настоятельно советуют вводить тыкву в рацион питания не только взрослым, но и детям. Дело в том, что в этом солнечном плоде содержится уникальный комплекс витаминов и минералов, который полноценно усваивается организмом человека.

Огромное достоинство тыквы еще и в том, что она чудесно сохраняется при комнатной температуре на протяжении всего года, не теряя, а лишь приумножая при этом свои полезные качества. Солнечная ягода присутствует в кухнях многих стран мира, где из нее готовят выпечку, супы, салаты, гарниры, соки, компоты, оладьи и варенье.

Вкусный лекарь

Тыкву по праву можно назвать незаменимым продуктом для человека: больше ни один овощ, фрукт или ягода не содержат в себе такой спектр полезных веществ, которые играют важнейшую роль в нормальном функционировании организма. И пусть вас не настораживает тот факт, что вода в тыкве составляет более 90%. В состав этой ягоды в достаточно большом количестве входят витамины А, B, С, Е, D, К и даже редкий витамин Т. Также тыква богата на клетчатку, пектины, фруктозу, глюкозу, аминокислоты, углеводы, белки и может похвастать целым набором минеральных веществ, среди которых – фосфор, фтор, марганец, магний, йод, калий, цинк, кальций и медь.

Среди овощей тыкве практически не найти равных по содержанию железа, а ценных белков в ее составе в разы больше, чем в куриных или перепелиных яйцах. Еще одна победа гигантской ягоды состоит в том, что она содержит в себе в пять раз больше каротина, чем морковь. Из каротина, к слову, формируется витамин А, обладающий свойствами сильного антиоксиданта.

Полезные свойства

• Помогает вывести из организма токсины, шлаки и холестерин.
• Способствует работе кишечника, оказывая легкое слабительное действие.
• Значительно укрепляет и поддерживает зрение.
• Предупреждает развитие гипертонии, атеросклероза и других болезней сердца, в том числе и сердечно-сосудистые заболевания.
• Выводит из организма лишнюю жидкость, чем способствует похудению и помогает вылечить болезни мочевыделительной системы.
• Положительно влияет на работу почек и биохимические процессы в печени.
• Чрезвычайно полезна при гастрите, колите и других заболеваниях органов пищеварения.
• Положительно влияет на потенцию и является средством профилактики простатита.
• Оказывает успокоительное действие на нервную систему, борется с раздражительностью, активизирует память и внимание.
• Активно борется с глистами и другими кишечными паразитами.
• Помогает растворяться камням в почках и мочевом пузыре;
• Значительно повышает иммунитет человека.
• Препятствует размножению туберкулезной палочки.
• Предупреждает развитие кариеса и не дает истончаться зубной эмали.
• Обладает мощным косметологическим эффектом, борясь с угревой сыпью, укрепляя ногти, волосы и препятствуя появлению ранних морщин.

Противопоказания

Как и любой продукт питания, тыква обладает рядом противопоказаний, хотя их, к счастью, крайне мало. К примеру, эта ягода оказывает мощное ощелачивающее действие, а потому тыкву нежелательно включать в свой рацион людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также страдающим гастритом с пониженной кислотностью и нарушением кислотно-щелочного баланса в организме. Медики не советуют употреблять тыкву и больным с тяжелыми формами сахарного диабета.

Как видно, тыква обладает таким спектром полезных свойств, что обойти ее вниманием, тем более в сезон авитаминозов, будет непростительной ошибкой. Поэтому мы настоятельно советует вам запастись интересными рецептами тыквенных блюд и поскорее приступать к кулинарным экспериментам, чтобы побаловать свой организм порцией вкусных витаминов и минералов.

Жители стран постсоветского пространства употребляют примерно 50 литров, а в Китае — всего 20 литров. Америка не только превосходит по количеству потребляемой газированной воды, но и по ее выпуску. Как показывает статистика, объем выпускаемой газированной воды и напитков на ее основе составляет 73% от всего объема производимой безалкогольной продукции в стране.

Состав газированных напитков

Один из основных компонентов — это аспартам (пищевая добавка, подсластитель). Он примерно в 200 раз слаще сахара, но при этом не содержит углеводов. Специалисты утверждают, что суточная доза в 40 мг на 1 кг веса абсолютно безопасна для организма (в одном стакане газировки примерно 50 мг аспартама). Также во всех газированных напитках есть сахар или его заменители. Часто в напитки добавляют лимонную кислоту. Если газировка прошла все уровни сертификации, то, как правило, уровень содержания кислоты не превышает допустимого и не представляет опасности.

Пожалуй, наиболее популярным веществом в газированных напитках можно назвать кофеин. Его можно отнести к мягким стимуляторам нервной системы. Кофеин не рекомендуется употреблять детям, ведь тогда они становятся более беспокойными, плохо засыпают и часто страдают от головных болей. Также у них нарушается способность концентрировать внимание. Помимо всего, кофеин еще и увеличивает потерю кальция.

В газированных напитках чаще всего применяется краситель «Желтый-5», который может вызвать различные аллергические реакции — от бронхиальной астмы до крапивницы и ринита. И, наконец, самый главный компонент — углекислый газ. Сам он безвреден, но в сочетании с водой возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм.

Вред газированных напитков

Взаимосвязь между употреблением сладких напитков и весом тела достаточно прочная. Выпивая всего лишь одну баночку газированного напитка в день, Вы получаете примерно 0,5 кг лишнего веса в месяц. Необходимо помнить, что с каждой новой баночкой сладкого напитка в 2 раза возрастает риск ожирения. Люди, употребляющие сладкие газированные напитки, страдают ожирением отчасти из-за их неспособности уменьшить потребление калорий из других источников.

Врачи категорически запрещают употреблять газированные напитки людям с почечными заболеваниями. Медики утверждают, что камни в почках образовываются из-за фосфорной кислоты, которая используется как окислитель.

Газированные напитки имеют достаточно высокую кислотность, в некоторых, величина рН составляет 3 или даже меньше. Кислота растворяет минеральные вещества в эмали, именно поэтому зубы становятся непрочными, более чувствительными и склонными к разрушению. Если Вы употребляете напитки с высокой кислотностью на протяжении длительного времени, то вскоре это приведет к разрушению зубной эмали. Поэтому желательно пить сладкие напитки через соломинку, ведь тогда жидкость сразу попадает в заднюю часть полости рта и не так агрессивно контактирует с зубами. Кроме того, не стоит чистить зубы сразу же после употребления газированной воды, поскольку из-за кислоты может произойти дополнительная эрозия зубов.

Газировка также очень вредна и для печени. Результаты исследований показали, что у людей, которые выпивают по литру шипучки в день, ожирение печени встречается в 5 раз чаще. Даже 1 баночка газировки в день может привести к заболеванию печени, диабету и заболеваниям сердца. Сладкие напитки имеют настолько высокий уровень кислотности, что может разъедать нижний шар алюминиевой баночки. Затем этот алюминий попадает в организм человека, а как утверждают ученые, тяжелые металлы в организме могут спровоцировать развитие различных неврологических и прочих заболеваний.

В газированных напитках содержится огромное количество сахара, а это заставляет поджелудочную железу вырабатывать большие дозы инсулина. А через некоторое время наступает гипогликемия, которая характеризуется вялостью, апатией и сонливостью. Такие резкие перепады уровня сахара в крови способствуют развитию сахарного диабета.

С употреблением газировки также часто связывают и состояние, когда кости становятся хрупкими. Не потому, что газировка как-то влияет на костную ткань, а потому, что ее часто предпочитают другим напиткам, восполняющим недостаток кальция в организме.

Еще газированные напитки приводят к обезвоживанию организма. Они являются сильными мочегонными, то есть выводят жидкость из организма. Чтобы восполнить выводимую жидкость, нужно выпивать около 10 стаканов обычной воды на каждый стакан газированного напитка. Даже употребление диетических газированных напитков не помогает, хоть они и содержат меньше калорий и сахара, обеспечивая нас приятным вкусом и зарядом энергии. Но, как показали исследования, такие диетические напитки не менее вредны для нашего здоровья. В их составе есть аспартам, который вызывает депрессию, бессонницу, неврологические заболевания и массу других болезней.

Заключение

Газированные напитки категорически противопоказаны детям до 3 лет. Также людям с хроническими заболеваниями, например, аллергией, избыточным весом и болезнями желудка. Вещества в таких напитках могут ухудшить самочувствие у больных или даже спровоцировать очередной приступ. Не рекомендуется газировка и полным людям или тем, кто хочет похудеть. Поэтому старайтесь отучить себя от газировки. Вместо газированных напитков покупайте обычную питьевую воду. Если же вам сложно сразу же перейти на обычную воду, покупайте бутылированную и некоторое время добавляйте в нее пару капель лимонного или лаймового сока. Если Вы предпочитаете обогащенные углекислым газом напитки, то лучше пейте газированную минеральную воду. Также старайтесь всегда держать под рукой бутылку столовой или минеральной воды, чтобы при наступлении желания выпить газировки, вы смогли ею воспользоваться. Нужно помнить, что первое время после отказа от сладких напитков может наблюдаться состояние гипогликемии, но это быстро проходит.

Способов приготовления маринада — великое множество, поэтому мы подобрали несколько наиболее интересных рецептов для каждого вида мяса.

Маринад для свинины

Состав: 40 грамм меда, 50 грамм соевого соуса, 50 грамм пива, 1 зубчик чеснока, 1 стручок красного чили перца, 1 веточка розмарина.

Приготовление: измельчите чеснок, смешайте с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом залейте свинину и оставьте в холодильнике на пару дней.

Маринад для баранины

Состав: 3 зубчика чеснока, сок одного лимона, 100 грамм кунжута, 50 грамм кинзы, 100 миллилитров растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление: измельчите кинзу и чеснок. Положите кунжутные семена в блендер, влейте 1/3 стакана теплой воды и измельчите семена. В получившуюся кунжутную пасту влейте лимонный сок и масло, добавьте чеснок и кинзу, взбейте все это в блендере еще раз. Приправьте солью, можете также добавить перец по вкусу. Смажьте маринадом баранину и оставьте на несколько часов.

Маринад для ягненка

Состав: 120 грамм несладкого йогурта, 1 веточка мяты, 1 веточка кинзы, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление: измельчите чеснок, смешайте с йогуртом и специями, добавьте соль и перец. Получившимся маринадом залейте мясо и оставьте в холодильнике на 1-2 дня.

Маринад для дичи

Состав: половина стакана лукового порошка, половина стакана чесночного порошка, 2 столовые ложки тимьяна, 15 ягод можжевельника, 2 столовые ложки темного коричневого сахара, 2 столовые ложки соли, 1 веточка розмарина.

Приготовление: удалите стебли у розмарина, а листочки порубите как можно мельче. Ягоды можжевельника растолките в ступке. Смешайте все ингредиенты маринада и тщательно вотрите его в мясо. Подвесьте мясо в сухом прохладном месте на 1-2 дня.

Маринад для птицы

Состав: 250 миллилитров жирного кефира, немного свежего корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 стручок зеленый чили перца, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка кориандра, соль и перец по вкусу.

Приготовление: в кефир добавьте пряности, взбейте в блендере до однородной массы. Растопите масло, влей в кефир. Залейте птицу маринадом и оставьте на 12 часов.

Полезные свойства бананов

• Бананы помогают бороться с депрессией. В них много триптофана — вещества, из которого вырабатывается гормон счастья. Поэтому съев банан легко улучшить настроение.
• Бананы — единственный фрукт, который даже у младенцев не дает аллергической реакции.
• Бананы задерживают кальций в организме, он не выводится вместе с мочой, а остается в организме и используется для укрепления костей.
• Бананы очень полезны для тех, кто страдает от запоров. Регулярное потребление бананов избавит вас от этой проблемы.
• Тем, кто страдает диареей, советуют употреблять бананы — это очень хороший восстанавливающий продукт.
• Большое содержание калия в мякоти банана спасает от судорог икроножных мышц тех, кто много тренируется.
• Употребление бананов значительно уменьшает отеки.
• Если съесть бананы перед тренировкой, то можно будет заниматься более эффективно — уровень сахара будет подниматься не очень быстро и энергии хватит до конца тренировки.
• Пектины и хелаты, которые входят в состав бананов, хорошо выводят токсины и другие вредные вещества, тем самым улучшая пищеварение.
• Большое содержание железа в мякоти бананов делает его просто необходимым продуктом питания при малокровии.
• Калий, которого много в бананах, помогает улучшить состояние сосудов, уменьшает риск инфаркта и инсульта, лечит гипертонию.
• В состав бананов входят антиоксиданты и аминокислоты, а они как известно защищают организм и хорошо повышают иммунитет.
• Бананы способны положительно влиять на работу почек, полезные вещества, микроэлементы и витамины улучшают их состояние, выводят песок и камни.
• Шкурки от бананов очень хорошее средство от укусов насекомых — просто приложите внутренней стороной шкурку от банана к месту укуса на несколько минут.
• У бананов есть свойство понижать температуру тела, это поможет вам при лихорадке или в сильную жару.
• Если вы задумываетесь о том, как бросить курить, то в вашем рационе обязательно должны присутствовать бананы. Большое количество витаминов, калий и магний помогают вывести остатки никотина из организма и адаптироваться к жизни без сигарет.
• Высокое содержание калия в бананах делает человека восприимчивым к новой информации, это необходимо при подготовке к экзаменам.

Средство от стресса

Медицина доказала, что эта ягода прекрасно защищает наш организм от стрессовых ситуаций. Черешню можно употреблять ежедневно, не превышая суточную норму в 300 грамм, так как переедание может привести к расстройству кишечника.

Ягода практически не имеет противопоказаний, рекомендована к употреблению взрослым и детям. Мякоть черешни низкокалорийная, поэтому диетологи рекомендуют ее регулярно есть тем, кто придерживается диеты.

Мякоть черешни богата многими полезными элементами: калием, марганцем, кальцием, железом, медью, фосфором, йодом, а также витаминами групп С, К, Е, В1, В3, В6 и РР. Этот растительный продукт незаменим тем, кто страдает гипертонией и атеросклерозом. Кроме того, ягодка является прекрасным средством для очистки крови и вывода токсических веществ из нашего организма.

Примечательно, что полезна не только мякоть, но и плодоножка черешни. Отвар из корешков — отличное мочегонное средство, а заваренные листья помогут при простудных и инфекционных заболеваниях.

Правильный выбор

Черешню нужно покупать с плодоножкой, которая собственно, и является главным признаком спелости ягоды. Зеленый насыщенный цвет черенка говорит о том, что ягодка полностью созрела, если же ножка сухая и желтая — скорее всего черешня переспела и в скором времени начнет портиться.

Универсальный продукт

Современная кулинария просто не может обойтись без этой ягоды. Существует огромнейшее количество рецептов кулинарных деликатесов из черешни: первые блюда, мясные блюда, салаты, супы, закуски и, конечно же, десерты. Еще в Древнерусском государстве из спелых ягодок варили джемы, компоты и конфитюры.

Сегодня ее сок используют как краситель и ароматизатор в ликероводочных изделиях. Из мякоти изготавливают и натуральное детское питание — соки, пюре, компоты и муссы.

Еще одна сфера применения — приготовление коктейльных напитков. Для этого из ягод удаляют косточки, затем проваривают в сахарном сиропе. Добавьте в полученный черешневый сироп ром, виски или водку и сладкий коктейль готов.

Ингредиенты

Все, что вам понадобится — это хороший свежий стейк, любое растительное масло, соль, перец и специи на ваш вкус. В качестве последних, можно смело использовать универсальную смесь «Французские травы», которая продается в любом продуктовом супермаркете. В ее состав входят петрушка, базилик, паприка, розмарин, тимьян и еще несколько ароматных специй.

К слову, о мясе — не вздумайте его отбивать. Если вы выбрали действительно свежий кусок, значит он по умолчанию будет нежным и мягким. А вот в отбитом мясе, увы — разрушается структура и пропадают все соки.

Разморозка

Теперь перейдем к разморозке стейка — делать это необходимо в холодной воде. В идеале — мясо желательно размораживать, оставив его в основном отделении холодильника, но на это у вас уйдет приблизительно день. Если нужно ускорить процесс, то возьмите стейк, и не вынимая его из упаковки, положите в холодную воду. Так на его разморозку уйдет всего час.

К слову, специалисты не рекомендуют размораживать мясо в микроволновке  — во время такой разморозки, внешний слой стейка начинает готовиться, тогда как середина остается еще ледяной. В результате, вы не сможете равномерно прожарить мясо и оно утратит свои вкусовые качества. Также не вздумайте размораживать стейк при комнатной температуре или в теплой воде.

Виды стейков

• Рибай — считается наиболее сочным и жирным стейком.
• Миньон — нежнейший и очень изысканный стейк. Его толщина обычно составляет 6-8 сантиметров, а потому готовить его умеют лишь специально обученные повара.
• Стриплойн — стейк с ярко выраженным говяжьим вкусом благодаря своим утолщенным волокнам.
• Портерхаус — наиболее сытный и очень необычный стейк. Его разделывают особым образом, сочетая в одном блюде мясо стриплойна и вырезки, из которой готовят миньон.

Как жарить стейк?

В этом задании также нет ничего сложного. Сначала включите конфорку на максимум и жарьте мясо, периодически переворачивая его с одной стороны на другую, пока оно не приготовится. Интенсивность нагрева при этом снижать нельзя.

Техника приготовления

В идеале для точного определения момента готовности стейка используют кулинарный термометр. Но такая вещь водится далеко не в каждом доме, да и нужен термометр только на начальных порах, чтобы привыкнуть к принципу работы новой плиты или сковородки. Приготовив пару стейков, вы без всякой помощи начнете чувствовать, как долго нужно жарить мясо.

В основном, чтобы получить стейк средней прожарки на самой обычной плите, на его готовку потребуется примерно 10 минут. На каждую сторону по 2,5 минуты, затем перевернуть, и так 4 раза. Естественно, такой способ подходит для куска мяса, толщина которого составляет приблизительно 3 см. Если вы взялись готовить стриплойн, жарить его придется гораздо дольше.

Когда снимете стейк с огня, оставьте его на две минуты. Это нужно для того, чтобы соки, которые в процессе готовки поднялись вверх, равномерно распределились по всему куску.
Если вы решили пожарить стейки на углях, помните, что температура готовки будет гораздо выше, чем на сковородке. Потому сначала обжарьте мясо с одной и с другой стороны по 30 секунд, пока не появится корочка — она не даст сокам вытечь. После этого продолжайте жарить стейки до готовности, периодически их переворачивая.

Как проверить стейк на готовность?

Большинство экспертов выделяют три основных степени прожарки стейка:

• Rare — стейк с кровью, готовится при температуре 45-50°С
• Medium — средняя прожарка, готовится при температуре 55-60°С
• Well-Done — сильно прожаренный стейк, готовится при температуре 65-70°С

Все же повара сходятся во мнении, что жарить стейк из отличной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — нецелесообразно и даже глупо. Мясо, которое слишком сильно прожарили, лишается всех своих соков и приобретает чрезмерную жесткость.

При этом стейк, приготовленный до степени прожарки Blue (готовится при температуре 40°С) — вариант также весьма специфический. Такое мясо обжаривается лишь сверху, а вся его внутренняя часть остается сырой, что далеко не безопасно для здоровья. Самым приемлемым вариантом признан стейк, который жарят до состояния от Medium-Rare до Medium.

Вот, пожалуй, и все основные тонкости приготовления блюда, от которого даже у самого неискушенного человека начинают течь слюни. Минимум времени и усилий, но максимум удовольствия в результате.

К примеру, большинство так называемых «натуральных» соков изготавливают из концентратов и эссенций, которые разбавляют обычной водой и таким образом получают напиток, отдаленно напоминающий фруктовый сок.

Не лучшим образом сложилась ситуация и с вином. К сожалению, выбирая столовое и марочное вино, все реже можно встретить в составе натуральный сахар и виноградный сок. Именно поэтому ценители хороших вин, желая насладиться оригинальным напитком, стремятся приобрести этот продукт в фирменных магазинах.

Алкоголь в порошке

Развивая успех порошковых соков, вездесущие американцы предложили свой уникальный продукт — порошковый алкоголь, который уже в скором времени можно будет купить.
Сегодня алкогольную новинку производит частная американская компания, которая утверждает, что это и есть алкоголь в чистом и концентрированном виде. А все ингредиенты, из которых получился порошок, перечислены на упаковке. Одна доза такого алкоголя весит — 28 грамм. По весу это напоминает одноразовый пакетик чая. Сама технология производства держится в секрете, а производители обещают затаскать по судам всех, кто попытается посягнуть на их секрет.

Изобретение века

Изобретение «сухого алкоголя» — заслуга известного винного критика Марка Филлипса. Это весьма неординарная личность, экстравагантный джентльмен, который за всю свою жизнь успел испробовать более 80 профессий. Сегодня Филлипс — автор популярного в США винного шоу и книги о виноделии.

Что же побудило его на изобретение этого удивительного порошка? Ходят слухи, что Филлипс является ярым поклонником активного отдыха. Где бы то ни было — на лесной лужайке или в прогулке морским побережьем его постоянно угнетала необходимость повсюду таскать с собой бутылки со спиртным. Именно поэтому, ему и пришла в голову идея превратить алкоголь в порошок, который будет легким и удобным при транспортировке.

Его эксперименты и многочисленные консультации со светилами органической химии длились несколько лет. В результате, творение Филлипса в ближайшее время появится на рынках США и Европы.

Виды порошкового алкоголя

Порошковый алкоголь будет доступным в шести видах. Порошок V — делается из водки, R — из первосортного рома, который можно будет разводить обычной водой. А четыре вида коктейлей, среди которых знаменитые мохито, маргарита и космополитен теперь не нужно ждать у барной стойки. Достаточно высыпать порошок в воду и хорошо его размешать.

Плюсы и минусы

Порошковый алкоголь имеет как свои преимущества, так и недостатки. Его главный плюс состоит в том, что пакетик можно пронести в любое место и ни один охранник не вправе будет отобрать у граждан бутылку с обычной водой.

Однако, повсеместное распространение такого сухого спиртного может привести к увеличению количество автомобильных аварий, поскольку запах от такого напитка не так легко определить. Стоит отметить также вкусовую и ароматическую составляющие — в растворе все же не удастся воссоздать все богатство вкуса и палитру запаха натуральных напитков.

В завершении отметим, что уже сегодня порошковый алкоголь доступен для дегустаций. Порошковые напитки можно отведать в любой точке мира — интернет-магазины пестрят подобными предложениями.

Самым ценным компонентом цитрусовых фруктов является витамин С, который способен не только укрепить иммунитет, но и защитить клетки от неблагоприятного воздействия окружающей среды и вести борьбу с преждевременным старением.

Помимо аскорбиновой кислоты, цитрусовые богаты витаминами группы В, которые помогают избавится от бессонницы, проблем с кожей и волосами и просто дарят нам хорошее настроение. Также витамины группы В благоприятно влияют на работу сердца и сосудов. Кроме того, цитрусовые содержат много фитонцидов — веществ, убивающих или подавляющих рост и развитие бактерий и микроскопических грибов.

Дело остается за малым — выбрать себе по вкусу фрукт и получать от него максимум пользы.

Лимон

С давних времен, во время простуды или гриппа люди используют лимон в качестве лекарства. И такая популярность лимона вызвана не только высоким содержанием аскорбиновой кислоты, но и присутствием в нем цитрина — элемента, с помощью которого витамин С лучше усваивается организмом, а также способствует выведению токсинов. Для профилактики сахарного диабета лимон будет очень кстати, ведь он значительно улучшает обмен веществ в организме. А запах лимонной цедры поможет расслабиться, снять стресс и усталость.

Апельсин

Апельсин ни сколько не уступает лимону по содержанию витамина С, кроме этого, он может похвастаться гораздо большим количеством витаминов группы В. Цвет плода говорит о том, что в нем присутствует также витамин А, который необходим для хорошего зрения и здоровой кожи. Еще в апельсине содержится много пектина. Это вещество положительно влияет на работу пищеварительной системы. А натуральные сахара, содержащиеся в апельсине, полезны для мозговой деятельности.

Мандарин

Если сравнивать мандарин с другими цитрусовыми фруктами, то можно сказать, что он немного отстает от своих братьев по содержанию витаминов. Тем не менее, мандарины тоже очень полезны. Мандарины помогут при желудочно-кишечных заболеваниях, особенно при расстройствах кишечника и снижении аппетита. А при бронхитах рекомендуют выпивать один стакан мандаринового сока в день — содержащиеся в мандаринах вещества, способствуют очищению дыхательных путей.

Грейпфрут

Самые ярые поклонники грейпфрута — это люди, следящие за своей фигурой. И неспроста, если после обеда скушать всего несколько долек этого плода, то можно сжечь почти половину тех калорий, которые были получены во время еды. Поэтому диетологи советуют включать в свой рацион грейпфрут людям, склонным к полноте. Помимо этого, грейпфруты хорошо тонизируют центральную нервную систему, помогают восстановить утраченные силы после инфекционных болезней, хирургических операций или физического переутомления.

Лайм

Главная ценность лайма, в его богатом свежем аромате и очень кислом, горьковатом вкусе, к примеру — мексиканская кухня не обходится без этого важнейшего ингредиента. Плоды лайма очень богаты витамином С, железом и кальцием. Лайм обладает антисептическим, антивирусным и противоревматическим свойствами. Лайм эффективно снимает боли в горле, желудке и кишечнике, успокаивает и нейтрализует последствия стресса.

Мы постарается раскрыть для вас все секреты неповторимого состава этих даров природы, и расскажем, какую пользу или вред они могут принести.

Полезные составляющие арбуза

Хоть в это и верится с трудом, но арбуз лишь на 87% состоит из воды. Все остальное пространство плода занимают сахар, витамины и микроэлементы. Основными составляющими арбуза являются витамин С, витамины группы В (в большинстве — В1 и В2), витамин PP и фолиевая кислота. Что же до микроэлементов, то к ним можно отнести калий и магний.

Полезные свойства арбуза

Медики советуют употреблять арбуз людям с заболеваниями почек и печени, а так же с сердечной недостаточностью и гипертонией. Естественно, всегда необходимо знать меру. Арбуз отлично справляется с дисбактериозом, а также благотворно влияет на процесс образования красных кровяных телец.

Основные противопоказания арбуза

К счастью, пока еще не выделены прямые противопоказания к употреблению этого вкуснейшего дара природы. Но все же, врачи настоятельно рекомендуют не переедать, кушать арбуз очень умеренно — не больше, чем 2 килограмма в день на одного человека. А вот тем людям, которые болеют желчекаменной болезнью, пиелонефритом, гепатитом в острой форме или гломерулонефритом, желательно употреблять максимум 200 — 300 граммов арбуза в день, чтобы не нанести ущерб своему здоровью.

Полезные составляющие дыни

Дыня содержит в себе важные микроэлементы, к которым можно отнести цинк и кальций, огромный запас глюкозы, а так же витамины групп А, С, В и Р. Все эти полезные составляющие растворены в воде, из которой на 95% состоит плод.

Полезные свойства дыни

В дыне в избытке содержится вещество, которое стимулирует выработку серотонина — гормон, положительно влияющий на настроение. Таким образом, этот плод приносит огромную пользу людям с такими проблемами, как депрессия, стресс различной этиологии и упадок настроения. Также дыня признана отменным иммуностимулятором, потому очень важно включить этот продукт в свой рацион в осенний период — она поможет укрепить здоровье в преддверии зимних холодов.

Основные противопоказания дыни

Дыню лучше употреблять по минимуму тем, кто болен диабетом или страдает от ожирения — здоровью этих людей может причинить немалый вред большое количество тяжелых сахаров, входящих в состав плода. Также не стоит увлекаться дыней и здоровым людям, ведь в больших количествах она способна спровоцировать диарею и кишечные колики.

Когда пельмени уже не лезут в глотку, а на суп и макароны даже смотреть не хочется, на помощь приходит экзотика. Мы предлагаем вам с головой окунуться в «горячий» мир мексиканской кухни, которую по праву считают родиной текилы, соуса сальсы и чили.

Перечная армия и кактусы

Хоть возраст мексиканской кухни и насчитывает примерно 3000 лет, она перещеголяет кого угодно. Своей изюминкой мексиканцы считают перец чили, которого, кстати, существует минимум 80 видов. Добавляется такой перец в каждое мексиканское блюдо, и даже в десерты.

В древние времена мексиканцы лакомились мясом лысых собак, которых кормили только фруктами и овощами, и запивали этот деликатес излюбленным всеми шоколадом. А те, кто не мог позволить себе разводить собак, употребляли кактусы. Кстати, с того момента колючие растения прочно внедрились в национальную кухню. Любимейшим кактусом мексиканцев является нопаль, входящий во многие блюда. Местные женщины покупают его листья, скрученные в лепешки, на рынках, а затем обжаривают в сухарях, подавая такой деликатес гостям.

Если замариновать листья нопаля, на вкус они будут походить на наши маринованные грибы. А еще кактус имеет плоды — «туна», напоминающие по виду большие грецкие орехи. Их чистят и употребляют на десерт. Очищенный от колючек кактус также добавляют в салат — все, кто осмелился отведать «побритое» угощение, приравнивают его по вкусу к нашему огурцу.

Кулинарное искусство Мексики соединило в себе кухни испанских конкистадоров, майя и ацтеков. Первые, к слову, очень разнообразили мексиканскую кухню. Благодаря им, тут появились горох, бобы и пшеница, лук и петрушка, свекла и сахарный тростник, овцы, свиньи, коровы, куры и много чего еще.

Короли мексиканской кухни

Королями мексиканской кухни являются лепешки тортильяс из пресного теста, использующиеся в качестве основы для разных блюд, а также перец чили и соусы сальса, в которые обязательно входит эта острая специя.

Среди целомудренных миссионеров из Испании было распространено мнение, что незаменимый в Мексике перец чили толкает мачо на неприличные поступки. В связи с этим, на «адскую» специю был наложен запрет, который местные жители успешно проигнорировали. Мексиканские повара добавляют в свои блюда самые разные сорта перца чили. Среди них и невероятно жгучий хабанера, и темный мулато со сладким привкусом, и маленький, но адски острый серрано, и халапеньо темно-зеленого цвета, и черно-коричневый пасилья с запахом фруктов — их огромное множество. Самой главной приправой для сальсы, излюбленного блюда мексиканцев, также служит перец чили.

• Сальса — это невероятно жгучий густой соус, благодаря которому разница между вкусом овощей и мяса попросту стирается. В это блюдо входят перемолотые в пюре лук, томаты и перец чили, а также пряная зелень и чеснок, но в каждом доме сальсу готовят со своей изюминкой. Поверь, его вкус качественно отличается от известного нам кетчупа.
• Тортильяс — это лепешки из кукурузной муки, которые заменяют местным жителям и вилку, и тарелку. Кукурузной лепешкой зачерпывается пикантный соус, она пропитывается специями и отправляется прямиком в рот.

Закуски с тортильяс

• Бурритос — тортильяс, начиненные мясом, томатами, фасолью, сальсой и соусом.
• Чилакилес — мелко порубленные тортильяс, политые соусом чили.
• Пикадильо — тортильяс с начинкой из томатов и мясного фарша.
• Чалупас — тортильяс с фасолью и острым мясом.
• Такос — тонкие тортильяс, в которые кладут начинку и складывают пополам.
• Энчилада — тортильяс, покрытые соусом моле, тертым сыром и жареным луком.

Вообще, в качестве начинки мексиканцы часто используют томаты, мясо, фасоль, рыбу, грибы и авокадо, признанный излюбленным фруктом местных жителей.

Огненное мясо

Жители Мексики не представляют жизни без мяса, комбинируя в блюдах любые его виды. Самым известным признан «Chili Con Carne», в его приготовлении сражаются на соревнованиях. Также мексиканцы обожают гуляши «Olla Podrida» и «Carne Asado» — жареные ленточки из говядины с гарниром из фасоли.

Также кухня Мексики богата на гарниры — жареные бананы, картофель, цветная капуста и рис, являющиеся наиболее безвредными для пищеварительного тракта. В меню местных жителей входят и рыбные блюда с морепродуктами. Морских обитателей добавляют в горячие деликатесы, салаты и закуски. Креветки — излюбленное лакомство мексиканцев. Каждый, кто отведает «Coctel De Camarones», состоящий из креветок, никогда не сможет забыть об этом невероятном блюде.

А еще в кухню Мексики входят супы — из мяса, курицы и морепродуктов, а также вегетарианские, к примеру — острый суп из черной фасоли. А чего стоят экзотические супы из цветов или муравьиных яиц.

Мексиканский триколор

Конечно же, у национальной кухни Мексики есть своя легенда. Уже на протяжении 150 лет местные жители готовят блюдо, являющееся символом флага страны. Принято считать, что оно появилось в 1821 году в штате Пуэбла, когда Мексика провозгласила свою независимость от Испании и утвердила свой флаг. Счастливые монахи обители Санта-Моника составили простенький, но оригинальный рецепт, в который вошли фаршированный зеленый перец чили, политый белым соусом с грецким орехом и посыпанный красными зернами граната. Каждый цвет всех составляющих блюда был наделен символическим значением: алый означал единство, зеленый — долгожданную независимость, а белый — непоколебимую веру.

Основа для маринада

Маринад — это тот нектар, в котором вымачивают мясо, перед тем как отправить его на костер. Некоторые продвинутые шашлычники не советуют добавлять в маринад уксус, аргументируя это тем, что он делает мясо жестче и перебивает естественный вкус мяса. Но уксус давно уже стал традиционным ингредиентом маринада.

Волокна мяса и соединительная ткань под воздействием кислот, входящих в маринад, размягчаются, текстура кусочков становится лучше. Кроме того, маринование шашлыка сокращает время жарки мяса. Чем дольше маринуют (обычно, от нескольких часов до суток) — тем быстрее готовят. Сушеные травы в маринад и сам шашлык можно добавить в любой момент, а свежие — в конце приготовления. Глазури для мяса используют, когда блюдо уже почти готово — они помогают шашлыку обзавестись корочкой.

Часто за основу для маринада берут уксус и майонез с различными специями, последний делает мясо жирнее. Также в ходу сухое вино — на Кавказе, например, некоторые сорта вин делают исключительно для маринования мяса. Маринад из вина хорошо подходит для шашлыка еще и потому, что спирт размягчает мясо. Вино или водку советуют добавлять в любой маринад из расчета 15-20 граммов на килограмм мяса. Обычно в маринад кладут нарезанный кольцами репчатый лук, который потом слегка поджаривают на костре и подают как гарнир.

Взбитое мясо

Стадии маринования шашлыка таковы — подготовленные куски мяса пересыпают специями (самый простой вариант — перец, соль, кориандр, гвоздика), добавляют резаный лук и перемешивают. Есть вариант мариновать мясо с луком слоями. Лучше не «запечатывать» шашлык в деревянную посуду, она отнимает у мяса сок, и не мариновать его в алюминиевой — она окисляется.

Перемешивать мясо нужно сильно, как если бы вы вымешивали тесто. В процессе мясного «взбивания» потихоньку добавляйте маринад и продолжайте активно мешать мясо, чтобы оно пропиталось соусом. Под конец можно добавить чуток растительного масла — оно позволит лучше впитаться соку. Затем мясо заливаем остатками маринада и оставляем млеть.

Маринадные премудрости

• Лук, смешанный со специями, уже сам по себе может стать хорошим маринадом. Его можно также смешать с лимонным соком и пряностями — получится неплохой соус, который сделает мягким любое мясо.
• Говядину принято вымачивать в минеральной воде — от этого она делается мягче, но шашлык может получиться пресным. Поэтому для такого маринада лучше не жалеть пряностей и специй.
• Лимонный сок и оливковое масло с травами послужит прекрасным маринадом.
• Восточные умельцы маринуют шашлык в кисло-молочных продуктах. Особенно популярен кефир, в который добавляют лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь и карри — этот маринад идеально подойдет для птицы.
• Шашлык в китайском духе получится, если маринад сделать из соевого соуса с добавлением сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
• Вкусный соус выйдет из смеси сухого вина, тертых яблок, сахара, лука, соли и растительного масла.
• Жители юга маринуют мясо в прокисших фруктовых компотах — что у них получается, одному богу известно.
• Австралийцы замачивают баранину на пять часов в крепком чае, после чего нещадно тыкают вилкой и засыпают луком.
• За основу для маринада можно взять и квас, сдобренный специями, луком и медом.
• Пикантный маринад получается из сока облепихи или виноградного сока с пряностями.
• Как вариант, мясо можно мариновать «всухую» — просто перемешав с луком и специями.

Ананас и сыр с голубой плесенью

В ананасе и сыре на самом деле содержится много схожих веществ. Их сочетание позволяет им взаимодействовать, обогащая вкус. Лучше всего для сочетания подходит сыр с голубой плесенью, кислинка которого уравновешивается сладостью фрукта.

Клубника и пармезан

Посыпанная тертым пармезаном клубника пришла на смену клубнике в шоколаде. Содержащаяся в этом сыре масляная кислота, которая также содержится в шоколаде, вступает в реакцию с флавоноидами в клубнике и дает насыщенный сладкий вкус.

Пицца и тунец

Вкус глутамата натрия, присущий тунцу, делает вкус пиццы более интенсивным и сытным. А поскольку тунец быстро насыщает, тебе не захочется съесть всю пиццу целиком. Тунец может быть сырым, приготовленным на гриле или консервированным.

Темный шоколад и свекла

Особенный вкус свекле придают вещества геозим и пиразин. Последний также содержится в темном шоколаде, и когда ты сочетаешь его со свеклой, то получаешь интересное сочетание сладости и горечи. Попробуй посыпать свекольный салат тертым темным шоколадом.

Картофельное пюре и кетчуп

В Индии в Макдональдсе продают бутерброд с картофельной котлетой, и посетители с удовольствием макают его в кетчуп. Картофель имеет мягкий вкус, а кетчуп оживляет его с помощью глутамата натрия.

Шоколад и соевый соус

Идеальная комбинация с точки зрения химии. Соленость соевого соуса подчеркивает сладость шоколада. Кроме того, оба продукта содержат жареные, растительные и фруктовые компоненты, взаимно обогащая вкусы друг друга. Попробуй окунуть шоколадный батончик в соевый соус или сбрызнуть им шоколадный десерт.

Кетчуп и темный шоколад

Ты скорее всего поливаешь кетчупом множество других продуктов, но вряд ли когда-нибудь пробовал его с темным шоколадом. Однако у последнего есть нотки помидора во вкусе, и кетчуп усиливает их, обогащая вкус. У них обоих также есть нотки петрушки, благодаря молекуле линалоола.

Маринованный огурец и мороженое

Беременные женщины интуитивно чувствуют, что эта комбинация может вызвать реакцию подкрепления в мозгу. И вот почему: соль в маринованном огурце необходима для нормальной циркуляции крови и клеточного метаболизма, а сахар и жир в мороженом дают энергию через быстрые углеводы. Твоему организму требуется все это для выживания. Поэтому мозг поощряет употребление подобных сочетаний, даже если они кажутся неуместными.

Красная икра и белый шоколад

Известный британский повар Хестон Блюменталь понимал, что нотка соленого на белом шоколаде обогатит его вкус и смягчит сладость. Он стал экспериментировать с сочетаниями и опытным образом обнаружил, что лучше всего класть на плитку белого шоколада красную икру.

Нутелла и картофель-фри

Соль усиливает вкус, даже если это вкус сладости. Попробуй ореховую шоколадную массу Нутелла с картофелем-фри. Как было сказано выше, картофель имеет мягкий вкус, так что в данном случае он выступает только как контейнер для соли. Можешь также заменить Нутеллу шоколадным молочным коктейлем.

Свежевыжатые соки

Спору нет: свежевыжатые соки полезны. Полезнее газировки, например. Но пользы от них куда меньше, чем от смузи. А все потому, что перед выжиманием сока с фруктов снимают шкуру — а в ней куча полезной клетчатки!

Замена: Приготовь себе смузи: фрукты и овощи для него используются целиком. Добавь ложечку порошка белковой сыворотки, немного несладкого миндального молока или воды — и получишь идеальный напиток для завтрака на ходу.

Суши

В рыбе содержатся полезные омега-3 жирные кислоты и много белка. Рис полезен для пищеварения. Значит, и их сочетание должно быть полезным, так? Так-то так, но не все блюда меню суши-баров одинаково хороши. Некоторые из них (например, креветки в темпуре) могут содержать до 500 ккал в одном ролле (а кто ест только один?)

Замена: Избегай «западных» версий суши. Обычно такие подают с майонезом, сырным соусом, который также используют в роллах «Филадельфия», или обжаренными (могут также называться «темпура» или «хрустящие»). Лучше заказывай сашими, то есть рыбу без риса и соуса. Если же тебе хочется риса, обрати внимание на нигири (рыба поверх риса). Среди рыбы отдавай предпочтение лососю, скумбрии и тунцу — они-то как раз и богаты и омега-3, и белком.

Йогурт

Самые рекламируемые бренды фруктового йогурта содержат не меньше сахара, чем банка колы. Нет ничего умного в том, чтобы начинать день с такой атаки на организм.

Замена: Попробуй лучше творог. В нем содержится 13 г белка на полпачки, и тебе придется сильно постараться, чтобы найти что-то на завтрак с таким же содержанием белка на такую маленькую порцию. Даже большинство натуральных (греческих) йогуртов не сравнятся с творогом. Добавь в него фруктов, щепотку корицы — и получишь отличный завтрак.

Гранола

На упаковках гранолы (печеная овсянка с добавлением орехов и изюма) частенько пишут «здоровый завтрак», но это не совсем так. Даже маленькая порция содержит слишком много калорий. Так как ты вряд ли ешь рекомендованную порцию в полстакана, ты можешь зафигачить на завтрак до 700 ккал даже без учета молока или сока, которыми обычно разбавляют гранолу. В ней также может быть достаточно много сахара и жиров (и маловато белка).

Замена: Попробуй такой рецепт. Положи в стеклянную банку полстакана геркулеса, влей стакан несладкого миндального молока, положи немного изюма, черники, 1 ложечку порошка белковой сыворотки без ароматизаторов и щепотку корицы. Закрой крышкой, встряхни и поставь в холодильник на ночь. Наутро получишь прекрасный завтрак с достаточным количеством энергии.

Говядина

Примерно половина случаев заражений кишечной палочкой (она носит звучное имя Escherichia coli и способна вызывать понос, рвоту и даже отказ почек и смерть) происходит из-за буренок с грустными глазами.Чтобы не съесть со стейком гарнир из кишечной инфекции, замерь его термометром. Да-да, мы серьезно: ткни кулинарный термометр в самую сердцевину ростбифа или как ты там ласково именуешь свою говядину перед съедением и убедись, что температура ее даже в недоступных местах не ниже 73°C. Руководитель больницы медицинского центра Векснера при университете Огайо (США) Джим Уорнер рекомендует проявлять особую бдительность с фаршем — он может содержать фрагменты из разных животных. В случае с отечественным фаршем эти животные даже не всегда относятся к копытным.

Курица

Статистика гласит, что один из десяти заболевших сальмонеллезом получил его от птицы. Заболевание может выражаться в лихорадке,поносе, брюшных коликах и головной боли. Именно мясо обычно портится в первую очередь в куриных салатах, а не майонез,утверждает д-р Уорнер. Чтобы обезопасить себя от этой заразы,используй тот же трюк с термометром. Темное мясо готовится дольше,чем белое, поэтому, если градусник показывает, что бедро нагрелось до 73°C, то и грудка в порядке.

Свинина

Примерно 8% случаев попадания в организм сальмонеллы связаны именно со свининой. Помимо старого фокуса с прожаркой до 73°C,Уорнер советует упаковывать свинину в два слоя пакетов при покупке.Дома ее следует распаковать в первую очередь и хранить в нижнем отсеке, чтобы свиная кровь и прочие жизненные соки не капали на остальные продукты.

Морепродукты

В дополнение к сальмонелле и бактериям Campylobacter, которые могут встречаться в разных животных, устрицы и креветки могут занести в тебя вибрионов — это род бактерий семейства Vibrionaceae обитает в океане и чреват диареей, коликами, головокружением,тошнотой, рвотой и головной болью. Вибрионы тоже боятся высоких температур. Но если ты решил потешить себя суши или роллами, тыидешь на риск, предупреждает Уорнер. Все перечисленное относится ик морской рыбе.

Яйца

Оказывается, яйца являются местом скопления 12% сальмонелл, от которых страдают люди. Это означает, что сырых яиц нужно всячески избегать. Но если ты, как Горлум, жить не можешь без свежеразбитого яичка, покупай пастеризованные — их подвергли термообработке. Что касается коктейлей с яйцом, то тут ты в безопасности: бармены обычно используют пастеризованные.

Фрукты и овощи с толстой кожурой

Мы не будем в очередной раз выяснять, к какому роду и виду отнести дыни и арбузы. Скажем только, что регулярные массовые заражения листерией — патогенной палочкой и внутриклеточным паразитом —происходят благодаря именно дыням и арбузам. Теперь понятно, зачем мыть их перед тем как разрезать? Мыть лучше даже щеткой для овощей, советует Уорнер — а резать ни в коем случае не тем же ножом, которым ты резал мясо.

Фрукты и овощи с тонкой кожурой

Посевные овощные культуры — вроде тех же помидоров — содержат одну из пяти сальмонелл в твоей кухне, гласит исследование американских медиков. Ягоды тоже могут содержать что угодно.Чтобы обезопасить себя, проверь всю упаковку фруктов и, если найдешь видимую плесень, избавься от нее. От упаковки и ее содерживого, а не от плесени. «Те же условия, которые позволили развиться плесени, могли дать развиться и патогенам, причиняющим пищевые расстройства», —замечает доктор Уорнер.

Зелень

Наряду с прочими овощными культурами, салатные листы и их собратья хранят на себе достаточное количество кишечных палочек.Шпинат, рукколу и прочую китайскую капусту следует тщательно промывать, а затем высушивать. Есть исключение: упакованный и промытый фабричным образом салат лучше не мыть — иначе ты,наоборот, увеличишь вероятность загрязнения травы в твоей же раковине.

Молочные продукты

Кампилобактериозные инфекции в трех случаях из четырех проникают в твой организм с молоком и его производными. А еще 31% листерии содержится там же. Хотя эти микроорганизмы уничтожаются при пастеризации, в сыром молоке они чувствуют себя очень неплохо.Поэтому держи свои кефиры и сметанки в исправно работающем холодильнике. И выкидывай, если они стоят снаружи дольше двух часов.