Как приготовить стейк?

Чтобы приготовить ароматный, сочный и невероятно аппетитный стейк, никаких особых навыков не нужно — в этом вся прелесть столь обожаемого многими блюда. Вам потребуется всего лишь хорошее настроение и желание сотворить свой собственный кулинарный шедевр.

Ингредиенты

Все, что вам понадобится — это хороший свежий стейк, любое растительное масло, соль, перец и специи на ваш вкус. В качестве последних, можно смело использовать универсальную смесь «Французские травы», которая продается в любом продуктовом супермаркете. В ее состав входят петрушка, базилик, паприка, розмарин, тимьян и еще несколько ароматных специй.

К слову, о мясе — не вздумайте его отбивать. Если вы выбрали действительно свежий кусок, значит он по умолчанию будет нежным и мягким. А вот в отбитом мясе, увы — разрушается структура и пропадают все соки.

Разморозка

Теперь перейдем к разморозке стейка — делать это необходимо в холодной воде. В идеале — мясо желательно размораживать, оставив его в основном отделении холодильника, но на это у вас уйдет приблизительно день. Если нужно ускорить процесс, то возьмите стейк, и не вынимая его из упаковки, положите в холодную воду. Так на его разморозку уйдет всего час.

К слову, специалисты не рекомендуют размораживать мясо в микроволновке  — во время такой разморозки, внешний слой стейка начинает готовиться, тогда как середина остается еще ледяной. В результате, вы не сможете равномерно прожарить мясо и оно утратит свои вкусовые качества. Также не вздумайте размораживать стейк при комнатной температуре или в теплой воде.

Виды стейков

• Рибай — считается наиболее сочным и жирным стейком.
• Миньон — нежнейший и очень изысканный стейк. Его толщина обычно составляет 6-8 сантиметров, а потому готовить его умеют лишь специально обученные повара.
• Стриплойн — стейк с ярко выраженным говяжьим вкусом благодаря своим утолщенным волокнам.
• Портерхаус — наиболее сытный и очень необычный стейк. Его разделывают особым образом, сочетая в одном блюде мясо стриплойна и вырезки, из которой готовят миньон.

Как жарить стейк?

В этом задании также нет ничего сложного. Сначала включите конфорку на максимум и жарьте мясо, периодически переворачивая его с одной стороны на другую, пока оно не приготовится. Интенсивность нагрева при этом снижать нельзя.

Техника приготовления

В идеале для точного определения момента готовности стейка используют кулинарный термометр. Но такая вещь водится далеко не в каждом доме, да и нужен термометр только на начальных порах, чтобы привыкнуть к принципу работы новой плиты или сковородки. Приготовив пару стейков, вы без всякой помощи начнете чувствовать, как долго нужно жарить мясо.

В основном, чтобы получить стейк средней прожарки на самой обычной плите, на его готовку потребуется примерно 10 минут. На каждую сторону по 2,5 минуты, затем перевернуть, и так 4 раза. Естественно, такой способ подходит для куска мяса, толщина которого составляет приблизительно 3 см. Если вы взялись готовить стриплойн, жарить его придется гораздо дольше.

Когда снимете стейк с огня, оставьте его на две минуты. Это нужно для того, чтобы соки, которые в процессе готовки поднялись вверх, равномерно распределились по всему куску.
Если вы решили пожарить стейки на углях, помните, что температура готовки будет гораздо выше, чем на сковородке. Потому сначала обжарьте мясо с одной и с другой стороны по 30 секунд, пока не появится корочка — она не даст сокам вытечь. После этого продолжайте жарить стейки до готовности, периодически их переворачивая.

Как проверить стейк на готовность?

Большинство экспертов выделяют три основных степени прожарки стейка:

• Rare — стейк с кровью, готовится при температуре 45-50°С
• Medium — средняя прожарка, готовится при температуре 55-60°С
• Well-Done — сильно прожаренный стейк, готовится при температуре 65-70°С

Все же повара сходятся во мнении, что жарить стейк из отличной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — нецелесообразно и даже глупо. Мясо, которое слишком сильно прожарили, лишается всех своих соков и приобретает чрезмерную жесткость.

При этом стейк, приготовленный до степени прожарки Blue (готовится при температуре 40°С) — вариант также весьма специфический. Такое мясо обжаривается лишь сверху, а вся его внутренняя часть остается сырой, что далеко не безопасно для здоровья. Самым приемлемым вариантом признан стейк, который жарят до состояния от Medium-Rare до Medium.

Вот, пожалуй, и все основные тонкости приготовления блюда, от которого даже у самого неискушенного человека начинают течь слюни. Минимум времени и усилий, но максимум удовольствия в результате.

Источник promising.ru