Гаспачо: классический рецепт и 2 необычных способа приготовленияГаспачо лучше всего солить два раза — в самом начале, чтобы овощи дали сок, и в конце, уже для вкуса

Эксперт:

Виктор Апасьев, шеф-повар московского ресторана Tarantino

1. Красный гаспачо

Что надо:

  • 3 крупных помидора
  • 3 огурца
  • 3 красных болгарских перца
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 красная луковица
  • 3 пачки протертых помидоров (по 500 г)
  • 500 мл томатного сока
  • 2 зубчика чеснока
  • Пучок базилика
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Черный перец горошком, морская соль, соус табаско по вкусу

Что делать:

  • У помидоров удали сердцевину (если не лень — сними кожицу), у перца — семечки, с огурца срежь кожуру, лук почисть. Все эти овощи, а также сельдерей, порежь небольшими кусками, а чеснок и базилик — совсем мелко.
  • Свали овощи в подходящую кастрюлю, тщательно помни их руками, чтобы выделился сок, и соедини со всеми остальными ингредиентами, перемешай.
  • Накрой крышкой и отправляй в холодильник на 1–2 часа настояться. Пробей погружным блендером и подавай.
  • 2. Зеленый гаспачо

    Что надо:

    • 3-4 крупных огурца
    • 3-4 зеленых болгарских перца
    • Пара кусков белого хлеба
    • 200 мл негазированной минеральной воды
    • 30 мл сухого белого вина
    • Зубчик чеснока
    • Несколько листиков базилика
    • 1 ч. л. сока лайма
    • Соль, свежемолотый черный перец, соус табаско по вкусу

    Что делать:

  • Хлебный мякиш отдели от корки, с огурца срежь кожуру, из перцев вынь семена.
  • Порежь все небольшими кусками (базилик и чеснок — помельче) и отправляй в блендер вместе с остальными ингредиентами.
  • Перелей в кастрюлю, охлади — и наслаждайся.
  • 3. Желтый гаспачо

    Что надо:

    • 1 небольшая дыня (900–1000 г)
    • 4-5 желтых болгарских перцев
    • 50 мл сухого белого вина
    • 50 мл сливок
    • 1 стебель сельдерея
    • Веточка мяты
    • Зубчик чеснока
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • Соль, соус табаско по вкусу

    Что делать:

  • Почисти дыню от кожуры и семечек, перцы — от семечек.
  • Порежь овощи небольшими кусочками, мяту и чеснок — помельче. Вместе с остальными ингредиентами разбей в блендере.
  • Перелей в кастрюлю, отправь ненадолго в холодильник. Готово!
  • И запомни:

    1. Пробивая суп в блендере, не переусердствуй, чтобы сохранились мелкие кусочки овощей. Так вкус будет богаче, и текстура интереснее.

    2. Можно готовить гаспачо долгим способом: помять нарезанные овощи руками, смешать с соком и протертыми томатами, дать смеси настояться часов 12 в холодильнике, затем, добавив масло и специи, отправить ее в блендер. Так ты добьешься максимально насыщенного вкуса.

    Источник mhealth.ru/

    Комментарии