Все эти «вкусы месяца» уже надоели: кетчуп, майонез, песто… Мы попросили Джастина Тернера, владельца и шеф-повара Bernie’s Burger Bus, сети передвижных закусочных и одного ресторана в Хьюстоне, штат Техас, составить пятерку его самых удачных рецептов того, что кладется на бургер сверху. По его словам, секрет составления верхней части бургера заключается в балансе. «С каждым укусом должны срабатывать все вкусовые рецепторы – настроенные на сладкое, горькое, кислое и соленое». Попробуй эти пять, а потом можешь экспериментировать сам.
Это интересно
Готовим самый сочный и аппетитный бургер в твоей жизни
29
1. «Пьяный» лук
Как улучшить карамелизованный лук? Готовить его в виски. «Виски — одно из лучших сочетаний к красному мясу, – говорит Тернер. — У вкуса красного мяса есть некоторая кислотность, это сильный вкус. Естественная сладость карамелизованного лука в сочетании со вкусом виски — и есть тот баланс, о котором я говорил».
Способ приготовления:
2. Джем из бекона
Любая свинина – грудинка или тушенка – отлично подходит к бургеру, как говорит Тернер, отмечая богатый жирный вкус этого мяса. Придай своему бургеру вкус с помощью джема, который сочетает в себе мощь бекона и сладость «пьяного» лука.
Способ приготовления:
3. Домашний майонез из чипотле
Классический рецепт домашнего майонеза прост, а вкус можно усилить, добавив немного перца чипотле. «Дымный вкус от перца подчеркивает вкус только что приготовленного на гриле мяса, – говорит Тернер. – Получается еще больше вкуса умами». Тернер также добавляет немного меда, чтобы добавить к балансу толику сладости.
Способ приготовления:
4. Домашнее арахисовое масло
«Богатый и жирный вкус арахисового масла – отличный способ усилить вкус бургера», – говорит Тернер, который делает свою острую версию в тайском стиле с чесноком, острым соусом шрирача и соевым соусом. Намажь на мясо и положи сверху маринованную морковь и свежую кинзу – так ты получишь отличный бургер. И знай: масло из магазинов не подходит, оно слишком сладкое. К счастью, рецепт его приготовления очень прост, а приготовив его раз, ты можешь экспериментировать с добавками: попробуй мед, кленовый сироп или белый шоколад (но, возможно, не с бургером).
Способ приготовления:
Получишь около 2 стаканов.
5. Салат с кальмарами
Почему жаркое из креветок, кальмаров и говядины так вкусно? «Соленость отлично подходит к мясу», – говорит Тернер. Ты можешь купить салат с кальмарами в кулинарии или сделать сам. Тернер часто варит свежих кальмаров. Вываренный бульон смешивает с домашним майонезом, который содержит мясо кальмара и нарезанный зеленый лук.
Способ приготовления:
Источник mhealth.ru/
Комментарии
You must be logged in to post a comment.