Все эти «вкусы месяца» уже надоели: кетчуп, майонез, песто… Мы попросили Джастина Тернера, владельца и шеф-повара Bernie’s Burger Bus, сети передвижных закусочных и одного ресторана в Хьюстоне, штат Техас, составить пятерку его самых удачных рецептов того, что кладется на бургер сверху. По его словам, секрет составления верхней части бургера заключается в балансе. «С каждым укусом должны срабатывать все вкусовые рецепторы – настроенные на сладкое, горькое, кислое и соленое». Попробуй эти пять, а потом можешь экспериментировать сам.

Это интересно
Готовим самый сочный и аппетитный бургер в твоей жизни
29

1. «Пьяный» лук

Как улучшить карамелизованный лук? Готовить его в виски. «Виски — одно из лучших сочетаний к красному мясу, – говорит Тернер. — У вкуса красного мяса есть некоторая кислотность, это сильный вкус. Естественная сладость карамелизованного лука в сочетании со вкусом виски — и есть тот баланс, о котором я говорил».

Способ приготовления:

  • Поставь сковороду на средний огонь и разогрей 2 столовые ложки масла или жир бекона.
  • Добавь порезанную крупную луковицу, посоли и поперчи по вкусу.
  • Готовь, часто помешивая, до карамелизации, 15-20 минут.
  • Добавь ¼-1/2 стакана своего любимого виски и мешай, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды деревянной ложкой или лопаткой.
  • Готовь, пока виски не выпарится, 5-10 минут. Получишь полстакана «пьяного» лука.

    • 2. Джем из бекона

    Любая свинина – грудинка или тушенка – отлично подходит к бургеру, как говорит Тернер, отмечая богатый жирный вкус этого мяса. Придай своему бургеру вкус с помощью джема, который сочетает в себе мощь бекона и сладость «пьяного» лука.

    Способ приготовления:

  • Поруби полстакана «пьяного» лука (из предыдущего рецепта) и 3-4 ломтика бекона, сложи все в одну миску.
  • Поставь ее в холодильник на ночь, чтобы вкус развился, а текстура стала более мягкой.
  • Перед подачей выставь из холодильника заранее, чтобы довести до комнатной температуры (или разогрей в микроволновке).
  • Намажь на булочку для бургера и добавь козий сыр, сыр с плесенью или чеддер – все они прекрасно сочетаются с этим джемом.

    • 3. Домашний майонез из чипотле

    Классический рецепт домашнего майонеза прост, а вкус можно усилить, добавив немного перца чипотле. «Дымный вкус от перца подчеркивает вкус только что приготовленного на гриле мяса, – говорит Тернер. – Получается еще больше вкуса умами». Тернер также добавляет немного меда, чтобы добавить к балансу толику сладости.

    Способ приготовления:

  • Взбей в комбайне или блендере 1 яйцо, 1 желток, 3-4 перца чипотле (поищи в серьезном супермаркете. если не найдешь, купи просто острые красные перцы), ½ столовой ложки горчичного порошка, 2 столовые ложки нарезанного поджаренного чеснока, 1 столовую ложку вустерского соуса, 1,5 столовые ложки лимонного сока, ½ столовой ложки лукового порошка, 1 столовую ложку меда, соль и перец по вкусу.
  • Медленно вливай до 1 стакана оливкового масла extra virgin, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию (чем больше масла, тем гуще). При необходимости добавь соли. Поставь в холодильник на 4 часа или на ночь. Можешь хранить в холодильнике до 2 недель.

    • 4. Домашнее арахисовое масло

    «Богатый и жирный вкус арахисового масла – отличный способ усилить вкус бургера», – говорит Тернер, который делает свою острую версию в тайском стиле с чесноком, острым соусом шрирача и соевым соусом. Намажь на мясо и положи сверху маринованную морковь и свежую кинзу – так ты получишь отличный бургер. И знай: масло из магазинов не подходит, оно слишком сладкое. К счастью, рецепт его приготовления очень прост, а приготовив его раз, ты можешь экспериментировать с добавками: попробуй мед, кленовый сироп или белый шоколад (но, возможно, не с бургером).

    Способ приготовления:

  • Разогрей духовку до 180°С и поджарь 2 стакана несоленого арахиса в течение 8-10 минут. Дай орехам остыть.
  • В комбайне измельчи в пюре орехи, 2 столовые ложки нарезанного чеснока, 2 столовые ложки соевого соуса, и 2 столовые ложки нарезанного очищенного имбиря.
  • Добавь ¼-1/2 стакана арахисового масла до достижения желаемой консистенции (чем больше масла, тем жиже). При необходимости снимай массу со стенок лопаткой.
    Получишь около 2 стаканов.

    • 5. Салат с кальмарами

    Почему жаркое из креветок, кальмаров и говядины так вкусно? «Соленость отлично подходит к мясу», – говорит Тернер. Ты можешь купить салат с кальмарами в кулинарии или сделать сам. Тернер часто варит свежих кальмаров. Вываренный бульон смешивает с домашним майонезом, который содержит мясо кальмара и нарезанный зеленый лук.

    Способ приготовления:

  • Cвари двух кальмваров в сильно соленой воде.
  • Смешай 3 стакана холодной воды, 1,5 стакана нарезанной моркови, лука и сельдерея. Доведи до кипения, оставь кипеть на медленном огне, пока не останется около полстакана жидкости, примерно 1,5-2 часа. Вылей жидкость в контейнер и поставь в холодильник на ночь.
  • Перед подачей бургеров смешай майонез с жидкостью в миске — добавь столько жидкости, сколько можно, чтобы майонез не стал жидким. Нарежь мясо кальмаров на маленькие кусочки и добавь в соус. Заверни ¼ стакана мелконарезанного зеленого лука в листья салата. Выложи все это на бургер и будь готов наслаждаться.

    • Источник mhealth.ru/

    Комментарии